Astăzi vom învăța cum să facem sare. La urma urmei, vacanța în Sicilia nu este doar marea și plaja, ci și numeroase obiective turistice. Personal, încerc să nu mănânc sare în mâncare, dar se pare că nu este atât de înfricoșător.
Sarea este atât de obișnuită încât nici nu ne gândim de unde provine. În Sicilia, am avut ocazia să aflăm în detaliu despre procesul de extragere a sării de mare, care are loc în apropiere de Trapani, și aici este muzeul sării. Este un paradox că avem multe coaste în lume, iar sarea este extrasă în doar câteva locuri. După cum ni s-a spus, nu fiecare zonă de coastă este potrivită pentru producție, ci doar una în care un fund adânc se întinde zeci de metri de coastă.
Procesul de producere a sării
Zona de coastă este împărțită în 4-5 niveluri, diferind înălțimea. Primul, situat mai aproape de marea liberă, cel mai mare și mai mare.
Apa intră în ea folosind o conductă specială cu lame interne. Adâncimea apei la primul nivel nu este mai mare de jumătate de metru.
Mai departe, apa curge în mod natural la următorul nivel și mai departe până la ultimul, unde sa extras sare în cele din urmă. În timpul trecerii tuturor nivelurilor, apa este purificată de bacterii dăunătoare.
Pentru a accelera procesul, se folosește acum un amestec de bază special, datorită căruia se formează până la 15 centimetri de sare.
Procesul producției de sare a fost cunoscut acum două mii de ani, dar în Trapani, producția a apărut abia acum mai bine de două sute de ani. Și imaginați-vă, procesul nu s-a schimbat prea mult de atunci. Singurul lucru acum este că sarea nu trebuie să fie târâtă în sine în găleți grele.
Cu toate acestea, companiile mari au reușit să mecanizeze procesul, complicându-l cu apariția unei etape de purificare, ceea ce duce la scăderea calității sării. Cert este că, atunci când se utilizează manopera manuală, sarea este colectată curată, fără murdărie și nu necesită curățare suplimentară.
După colectarea directă, sarea este depozitată pe țărm sub țigle pentru a se usca complet de umezeală.
Sarea, desigur, nu iese imediat sub forma în care suntem obișnuiți să o vedem. Inițial, este obținut în bucăți solide mari, ca acesta. Apropo, are un gust foarte sărat. Verificat personal de Arthur Yakutsevich.
Deci, după o lungă perioadă de uscare, sarea este trimisă la moară, unde devine boabe de dimensiuni medii, după care este ambalată, iar procesul este terminat. Cu toate acestea, nu puteți cumpăra o astfel de sare în niciun magazin. Ca tot ceea ce se face manual, costă de 10-15 ori mai mult și este rar. De exemplu, costul unui kilogram de sare organic este de 12-15 euro. Dar chiar dacă utilizați sare, atunci numai una care a păstrat o mulțime de oligoelemente.
Procesul de producere a sării este posibil numai în sezonul cald, deoarece necesită evaporarea constantă a apei.
Prin urmare, iarna, proprietarii de afaceri cu sare folosesc rezervoare de apă pentru piscicultură. Și, de asemenea, deschid restaurantele cu pește, în care am avut norocul să luăm masa. Dar vă vom povesti despre asta, dragi cititori, în raportul nostru special gastronomic.
Mi-a plăcut muzeul sării. Este situat lângă Trapani la adresa:
Museo del sale
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Italia
+39 0923 867442
Vizualizați Muzeul Sării Trapani din Sicilia într-o hartă mai mare
Deschis tot anul între orele 9:30 - 19:00. Admiterea este de aproximativ 5 euro. Tururi ghidate în italiană și engleză.
Site-ul oficial al muzeului: www.museodelsale.it
