De acord că toate deserturile italiene sunt asociate cu anumite locuri. De exemplu, tiramisu miroase a un restaurant scump, gelato-ul este indisolubil legat de o cafenea de vară, iar panna cotta este un fan al unei petreceri zgomotoase. Delicatetea noastră de astăzi este parfumată cu mirosurile unei case de țară și căldura mâinilor bunicii mele. Numele său este Crostata, o plăcintă deschisă italiană bazată pe produse de patiserie scurtă și toppinguri. Rețeta ei din republică a apărut cu mult timp în urmă, încât este considerată cea mai în vârstă din categoria ei de mâncare. Veți afla ce este crostatul și cum să-l gătiți acasă din articolul nostru.
Cine este autorul - o călugăriță sau o sirenă?
Originea crostatei este asociată cu o legendă foarte frumoasă. Se spune că locuitorii din Napoli au decis să mulțumească sirenei lui Parthenop pentru melodiile ei dulci, aducând cadouri rafinate: făina este un simbol al forței și bogăției; brânză de căsuță - muncă dureroasă; ouă - o reînnoire a vieții; grâul din lapte este o simbioză a două lumi; apa de flori - bunătatea naturii; zahăr și mirodenii ca imagine a cântării dulci. Sirena a pus cadouri la picioarele zeilor, care le-au returnat sub formă de tort dulce.
O altă versiune și mai realistă susține că călugărița a inventat crostul în vechea mănăstire San Gregorio Armeno. O femeie a asociat tortul cu învierea lui Iisus Hristos. De aici a venit obiceiul de a coace și de a-l mânca în Vinerea Mare.
Un alt episod din viața lui Crostat este asociat cu familia Bourbon. Odată, echipajul marchizului de Rubis, în timp ce călătorea în Napoli, a căzut într-o gaură, avariază roata. Era noapte, așa că nefericitul a trebuit să ceară adăpost într-o familie de fermieri. I-au salutat pe oaspeții brusc cu un tort dulce. Marchizul a fost încântat de desert și a luat rețeta mesei regale.
Gătitul „confortabil” nu numai că a cucerit gusturile, dar a făcut și imposibilul. Toată lumea știa că regina Maria Tereza a Austriei, soția regelui Ferdinand al II-lea de Bourbon, nu zâmbește niciodată. În ziua festivă a Învierii lui Hristos, o doamnă nobilă a cedat cererilor soțului și a gustat produse de patiserie dulce. Un zâmbet i-a înflorit pe față. Incidentul a fost decorat și cu gluma unui conducător duhovnicesc. El a remarcat: "Sotiei mele i s-a dat un zambet dintr-un crostat. Acum trebuie sa astept urmatorul Paste pentru a o vedea din nou râzând!"
Specie
Există nesfârșite variații ale crostului dulce și sărat. În același timp, primele acționează ca deserturi, în timp ce cele din urmă pot fi servite ca fel principal.
În plăcintele dulci, piureurile de fructe sunt cel mai adesea folosite ca umpluturi: caise, cireș, piersic, fructe de pădure, prune, gutui. Uneori, ei coace mai întâi o bază goală, care este apoi umplută cu cremă completată cu felii de fructe proaspete - această versiune se numește crostata di fructe.
Unul dintre tipurile moderne de desert este crostata alla nutella (o plăcintă umplută cu celebra pastă de ciocolată cu nuci).
În Italia centrală, crostata di ricotta este deosebit de populară. Umplutura pentru aceasta este făcută din ricotta cu zahăr și coajă de lămâie. Deși este posibilă o variantă, completată de cacao și stafide.
Ingredientele pentru crostatul sărat pot include carne, pește și legume pre-gătite. Cartea de rețete Opera dell'arte del cucinare are o versiune a plăcintei cu carne de crab și creveți.
Reteta de casa
Nu există o rețetă unică pentru prepararea crostelor. Dar, din toată diversitatea, vom selecta cele mai bune opțiuni pentru ca tu să faci minuni chiar în bucătăria ta.
Vom oferi două versiuni ale bazei pentru plăcintă: clasică și slabă sau vegetariană. Acesta din urmă nu conține produse de origine animală, cum ar fi ouă și unt.
Reteta clasica de baza
Deci, pentru un crost clasic avem nevoie de:
- Faina de grâu - 300 g;
- Zahar - 120 g;
- Unt - 150 g;
- Ouă de pui - 1 buc .;
- Galbenus - 1 buc .;
- Sarea este un vârf.
Pregătirea bazei începe cu cernerea făinii și amestecarea acesteia cu sare și zahăr. Se taie untul în cubulețe mici și se combină cu masa de zahăr-făină. Se amestecă bine totul până se formează firimituri mari. Apoi conducem un ou și un gălbenuș în centrul viitorului test și batem până când se obține o textură compactă. Formăm o bilă, o înfășurăm cu folie de agățare și o trimitem la frigider pentru o jumătate de oră.
Ungem vasul rotund de coacere (diametrul de aproximativ 24 cm) cu unt. Turnăm aluatul finit la o grosime de aproximativ 5 mm, îl învelim cu grijă pe un știft și îl transferăm pe o matriță. Zdrobim baza în capacitate și o rostogolim cu un știft de-a lungul marginilor pereților pentru a tăia excesul.
Pentru ca tortul să fie bine copt, cu atenție, dar adesea străpungeți fundul bazei cu o furculiță. Distribuim umplutura, opțiunile pentru care vom prezenta mai jos. Din rămășițele aluatului formăm benzi de aproximativ 1 cm lățime și decoram tortul cu un model sub formă de celulă.
Coacem un crost clasic într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 30-35 de minute.
Bază slabă sau vegetariană
Bucurați-vă de delicioase plăcinte italiene, nu numai dinți obișnuiți, ci și vegetarieni, precum și creștini, postind. Și, dacă este destul de simplu să se stabilească umplutura, atunci rețeta de bază trebuie să fie cunoscută cu siguranță.
Ingrediente esențiale:
- Faina de grâu - 400 g;
- Ulei vegetal - 70 ml;
- Zahar - 80 g;
- Apa rece - 140-150 ml;
- Praf de copt - 1 lingură;
- Sare - un vârf;
- Zestă de o lămâie.
Pe suprafața de lucru combinăm făina, zahărul, sarea, praful de copt și coaja de lămâie. Adăugați ulei și frământați bine, introducând treptat apă rece. Aluatul este compact, dar moale și rezistent. Mingea formată este învelită cu o peliculă și trimisă la frigider timp de 30 de minute.
În plus, procesul de preparare a crostatelor slabe nu diferă de versiunea clasică.
După ce ați ales rețeta de bază, trebuie să vă decideți cu privire la umplere. Sunt multe pentru desert. Dacă preferi simplitatea și concizia, atunci te poți opri la orice fructe, piure de boabe sau gem. Pentru fanii experimentelor culinare, vom descrie cele mai extravagante și populare versiuni.
Cu căpșuni și crema
Crostul italian cu căpșuni trebuie gătit în tandem cu crema. Pentru el avem nevoie:
- Gălbenușuri de ou - 4 buc .;
- Faina - 40 g;
- Zahar - 100 g;
- Lapte - 400 ml;
- Păstaie de vanilie.
Această cantitate de smântână va lua aproximativ 500 g căpșuni proaspete.
Facem umplutura când aluatul este potrivit în frigider. Bateți gălbenușurile cu zahărul. Se adaugă făina, se amestecă și se fierbe cu fasole de vanilie pentru aproximativ 5 minute. Scoatem condimentele și turnăm treptat laptele, fără a scoate tigaia de pe foc. Continuăm procesul până când crema se îngroașă. Pentru a nu forma bulgări, masa trebuie agitată în mod constant cu un bici.
Crema răcită se distribuie pe bază brută într-un recipient și se coace la 180 de grade 30 de minute. În timp ce se prepară tortul, spălăm căpșunile și le tăiem în farfurii cu grosimea de aproximativ 5 mm.
Pe un crost coapte, întindeți căpșunile într-un cerc (nu pe orizontală, ci introducând ușor baza farfuriei în cremă). Rezultatul este o aparentă a unei flori înflorite.
Pentru a păstra produsele de patiserie mai mult timp, îl puteți acoperi cu un strat subțire de gelatină. Pur și simplu pregătește soluția de gelatină, urmând instrucțiunile de pe ambalaj și întinde-o pe suprafața boabelor cu o perie de silicon. Este important ca crostatul de căpșuni să fie păstrat la frigider.
Cu cireș
La prima vedere, un simplu crost cu cireșe în pregătirea sa necesită multă răbdare. Umplutura conține următoarele componente:
- Cireș proaspăt - 1 kg;
- Dulceata de cirese - 350 g;
- Zahar - 100 g;
- Zestă de o lămâie.
La început pregătim vișine: spălăm, tăiem pe jumătate și îndepărtăm piatra. Se amestecă boabele cu zahărul într-o tigaie cu fundul gros și se gătește până când lichidul este aproape complet eliminat (aproximativ o jumătate de oră).
Mai întâi, așezați dulceața pe bază, apoi pregătiți cireșele și presărați cu coaja de lămâie. Coacem un astfel de tratament timp de 40-45 de minute sau până când marginile devin aurii.
Păstrați crostul cu cireș la temperatura camerei, acoperit cu un capac sau folie, nu mai mult de 3-4 zile.
Citric
Crostul cu lămâie este considerat cel mai perfect plăcintă cu lămâie. Nu prea acru și nici prea dulce, în timp ce gustul cremos, catifelat este înfășurat ușor într-un voal de citrice. Pentru umplutură nu se folosesc doar lămâi cu zahăr sau gem, ci se prepară o cremă specială. Include ingredientele:
- Apa - 250 g;
- Zahar - 160 g;
- Suc de lămâie - 50 g;
- Amidon de cartof - 50 g;
- Unt - 50 g;
- Zestă de o lămâie.
În cazul crostului de lămâie, coacem baza mai întâi, punând pe ea pergament și o presă de mazăre sau orez.
În timp ce aluatul se coace, pregătiți crema. Combinați zahărul cu amidonul și zestrea. Introduceți treptat apa, amestecați bine. Punem tigaia la foc mic și gătim timp de 5 minute, până la o stare de jeleu. Stingeți focul și introduceți sucul de lămâie, apoi untul tocat.
Pe o bază ușor răcită, distribuiți crema caldă și neteziți suprafața cu un cuțit. Mănâncă crostă de lămâie rece. De ce sunt pre-plasate la frigider timp de 1 oră.
Umpluturile descrise pot fi ajustate după bunul plac. De exemplu, înlocuiți căpșunile cu mere, cireșele cu orice fructe de pădure, lămâile dau loc altor fructe citrice. Iubitorii produselor lactate sunt mai potriviți pentru crostatul cu brânză de vaci, pentru care acesta din urmă este amestecat cu zahăr și gălbenușuri de ou. În general, rețeta pentru umplerea unui desert italian este un domeniu nelimitat pentru imaginația ta.
Conținut de calorii
Conținutul de calorii al coptului depinde direct de umplutura aleasă. În medie, aceasta variază între 350 și 450 kcal la 100 de produse. Să presupunem că un crostat cu gem de fructe deține aproximativ 420 kcal, care sunt compuse din:
- Proteine 0,9 g;
- Grăsime 16,5 g;
- Carbohidrați 71,7 g.
După cum puteți vedea, încărcarea principală de energie se încadrează în carbohidrați. Prin urmare, persoanele cu diabet zaharat și supraponderale ar trebui să se abțină de la consumul de tratamente.
Pentru a reduce caloriile din masa dvs., reduceți zahărul și utilizați produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Dar cea mai bună alegere ar fi să limitezi porția și să te angajezi în muncă mobilă. De exemplu, aranjați o plimbare cu o oră pe bicicletă.
Cam asta este tortul cu un gust al vieții de la țară. Îi poți surprinde pe cei dragi cu un nou crostat pentru o perioadă foarte lungă de timp. Nu vă temeți de experimente, trăiți fără frontiere și nu uitați: „Nu veți strica crostul cu umplutura!”
