A fost împușcat de mai multe ori în desene animate și filme. Acest desert este cântat în cântecele unor interpreți din multe țări ale lumii. Și în sfârșit, oamenii de pe tot pământul îl iubesc, tineri și bătrâni. Toate acestea, fără îndoială, se pot spune despre o singură delicatesă numită „înghețată”. Și dacă este Gelato - înghețată italiană, atunci nu va exista niciun egal cu ea în niciun colț al lumii. Aceasta este o răcoare plăcută care economisește căldura verii și un văl de lapte care completează o cană de cafea într-o seară de iarnă cu familia. Stăpânii fac gelat adevărat de mână, oferindu-i zestrea lor unică.
Povestea
Istoria gelatului este atât de străveche, încât este aproape imposibil de găsit când s-a născut. Un lucru poate fi spus: strămoșii săi sunt diferiți semnificativ de versiunile moderne.
Primii iubitori ai deserturilor înghețate au fost Neanderthalii, care au trăit în urmă cu aproximativ 35 de mii de ani. Au ascuns fructe de pădure și fructe în zăpadă pentru a le păstra. Ulterior, națiunile au învățat cum să înghețe laptele în lunile de iarnă.
În viitor, au apărut primele parfumuri - piureuri de miere, fructe și fructe de pădure. Printre romanii antici, a fost populară înghețata obținută din gheață acoperită cu un strat decent de miere de la vulcanii Vesuvio și Etna.
În secolul IX, arabii care locuiau în Sicilia (Sicilia), făceau înghețată din infuzii de ierburi și mirodenii cu zahăr obținut din trestie. Un astfel de amestec a fost introdus într-un recipient înconjurat de gheață și sare și s-a obținut un sorbet delicios pentru acea perioadă.
Marile tradiții ale gelatului au fost puse în perioada Renașterii în Italia (secolele XIV-XVI). Celebra familie Medici a sponsorizat o competiție culinară pentru cel mai bun desert congelat. Fermierul Ruggeri a câștigat competiția făcând înghețată din suc dulce de fructe și gheață (similar sorbetului de astăzi). Vestea talentului său s-a răspândit rapid. Catherine de Medici (Caterina de Medici) a invitat chiar un bucătar priceput la nunta ei cu viitorul rege al Franței. Era sigură că numai Ruggeri ar putea concura cu bucătarii francezi. Deși unii istorici cred că toate acestea nu sunt altceva decât o legendă frumoasă.
La sfârșitul anilor 1500, familia Medici a ordonat celebrului artist și arhitect Bernardo Buontalenti să pregătească o frumoasă sărbătoare cu ocazia sosirii Regelui Spaniei. Folosindu-și de abilitățile sale culinare, stăpânul și-a întâlnit măreția cu un magnific desert cremos înghețat. El a pregătit ceea ce numim astăzi gelato. Buontalenti este considerat inventatorul înghețatei italiene.
Francesco Procopio dei Coltelli a făcut faimosul gelat în toată Europa. Trecând de la Palermo la Paris, a deschis o cafenea, care a devenit ulterior centrul inovației. În primul rând au început să servească înghețată în pahare mici. Instituția a fost extrem de reușită și a fost punctul de plecare al călătoriei în Europa.
Gelato a venit pentru prima dată în America în 1770, când Giovanni Basiolo și-a adus rețeta la New York. Au fost apoi două tipuri de înghețată: una făcută din apă cu fructe, iar cealaltă din lapte cu scorțișoară, cafea, fistic sau ciocolată. În 1846, congelatoarele au fost îmbunătățite, înghețarea a avut loc cu agitare constantă. Așadar, americanii au obținut un adevărat gelat, care nu mai era boabe, dar avea o consistență cremoasă plăcută.
Anul 1884 este considerat anul începerii vânzărilor în masă de înghețată în Italia. Odată cu apariția congelatoarelor moderne, a început o nouă eră a gelatului de gătit industrial. Dar chiar și astăzi, originalul și cel mai delicios înghețată italiană este făcută manual, în instituții speciale - gelateria.
Ingredientele
Știați că toate ingredientele pentru prepararea gelatului sunt deja în frigiderul dvs.? Pentru înghețata italiană iau ingrediente naturale exclusiv, ceea ce o face nu numai gustoasă, dar și foarte utilă.
Lapte și smântână
Baza de gelat este aleasă în funcție de ce opțiune urmează să gătească. Apa este baza pentru sorbete de fructe, versiunile cremoase sunt făcute cu lapte. Cea mai bună aromă este înghețata de lapte integral, dar unii producători folosesc materii prime cu conținut scăzut de grăsimi (1-2%) sau complet fără grăsimi. Laptele ajută la obținerea unei texturi netede, cremoase și crește, de asemenea, rezistența desertului la topire. Conținutul său în gelato este de aproximativ 60%. Adesea, producătorii adaugă puțină lapte praf, dar acest lucru nu este în niciun caz un truc. Lactoza sa absoarbe apa liberă, iar proteinele conferă masei o consistență stabilă. De la 5 până la 20% se adaugă smântână gelatului pentru a da gustului o aromă de lapte mai strălucitoare și o textură delicată.
Pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, producătorii moderni produc gelato pe bază de lapte de soia.
Zahăr
Stăpânii adaugă zahăr în gelato, nu numai pentru a-l face mai dulce. Această componentă ajută la scăderea temperaturii de îngheț și la creșterea vâscozității. Există multe tipuri diferite de zaharuri care diferă în compoziția chimică:
- Zahăr (din trestie);
- Lactoza (din lapte);
- Fructoză (din fructe);
- Invertește zahărul din glucoză, miere și sirop de porumb.
Gelatul original folosește zahăr din trestie, al cărui conținut este de la 14 la 24%. De remarcat este faptul că zahărul invers este mult mai dulce decât omologii săi. Prin urmare, atunci când îl folosiți, proporția acestui ingredient în desert este redusă semnificativ.
Producătorii de gelatoți se străduiesc să țină pasul cu timpul și să ofere opțiuni pentru persoanele cu orice caracteristică dietetică. Unele companii produc înghețată cu un înlocuitor de zahăr.
Arome
Nu vă fie teamă de acest cuvânt înfricoșător, așa cum este gelat aromatizează exclusiv cu ingrediente naturale. La înghețată se adaugă vanilie, cafea, ciocolată, alune, fistic. Deserturile cu fructe (piersică, lămâie) și fructe de pădure (zmeură, căpșuni, afine, coacăze negre) sunt foarte populare. Se adaugă în stare proaspătă, înghețată sau sub formă de piure de fructe.
În versiunile industriale, gelato poate folosi în continuare arome artificiale. Deci există versiuni de vânzare cu gust de tiramisu, iaurt sau fructe exotice.
Gălbenușuri de ou, stabilizatori și emulgatori
Gălbenușurile de ou conferă gelatului o consistență mai densă și mai vâscoasă. Dacă producătorul nu le folosește, atunci pe motive complet legitime poate adăuga stabilizatori și emulgatori (dar în mod natural în cantități minime). Primii acționează ca agenți de îngroșare, alții previn delaminarea. Ambele componente sunt derivate din substanțe naturale.
Aer
Uimitor, dar aerul este o componentă foarte importantă a gelatului. Folosiți-l pentru a bici înghețată. Aceasta crește volumul și netezește textura. Înainte de a fi introdus în masă, aerul trece prin multe filtre și intră complet curat, astfel încât nu afectează gustul desertului.
Cum se face un gelat original
Anterior, toate etapele pregătirii gelatului erau efectuate strict manual, dar acum unele procese îl ajută pe maestru să realizeze dispozitive speciale. Înghețata pe bază de lapte este preparată prin așa-numita metodă fierbinte.
În prima etapă, se administrează și se amestecă laptele, zahărul și aditivii (stabilizanți și emulgatori). În Italia, adăugarea ingredientelor aromatizante apare imediat înainte de îngheț.
Aceasta este urmată de pasteurizarea amestecului - tratamentul termic, care ucide microflora patogenă, dar lasă toate caracteristicile gustului neschimbate. Masa este încălzită la 82-85 grade, agitând constant, timp de 3 minute, apoi răcită la 4 grade în congelatoare. La această temperatură, produsul se maturizează, care durează 6-12 ore.
În următoarea etapă, se adaugă arome naturale, iar congelatorul trece la temperaturi negative pentru câteva minute. În acest caz, masa este constant amestecată și aerul este furnizat pentru a obține o consistență caracteristică.
Gelatul rezultat este păstrat într-o cameră la o temperatură de -18 gradepentru a asigura structura și siguranța corectă a înghețatei. Desertul este preparat în porții mici, cu o varietate de arome pentru a oferi clienților un produs proaspăt cu gelaterie.
Conținutul și beneficiile calorice
Conținutul de calorii al gelatului depinde direct de ingredientele sale. Inghetata non-lactata contine aproximativ 220 kcal la 100 g. Dacă preferați un desert cu aditivi, atunci trebuie să știți că fiecare componentă adăugată crește valoarea energetică. De exemplu opțiunile cu ciocolată sau nuci ascund mai mult de 300 kcal la 100 g.
Cele mai puțin calorii sunt sorbetele cu fructe pe bază de apă. Se mândresc cu numai 130 kcal la 100 g de produs.
Gelato este un supliment dietetic excelent pentru orice persoană sănătoasă. Soiurile lactate sunt o sursă de proteine, calciu, fosfor și vitamine B. În plus, lactoza din lapte contribuie la o mai bună absorbție a calciului.
Înghețata cu cafea sau ciocolată este un depozit de antioxidanți (polifenoli). Luptă împotriva radicalilor liberi care provoacă procesele de îmbătrânire în celule. Cacao conține, de asemenea, vitamina E - principalul asistent al sistemului reproducător uman.
Beneficiile și setul de vitamine al gelatului de fructe sunt determinate de fructele de pădure și fructele care constituie baza desertului. Totuși, vitamina C este aproape distrusă în timpul procesului de preparare, astfel încât activitatea sa în produs nu trebuie luată în considerare.
Gelato este o opțiune excelentă pentru o gustare, dacă micul dejun a trecut de mult, dar înainte de prânz încă nu este aproape. Oamenii de știință au dovedit că înghețata pentru gât este o modalitate minunată de a întări amigdalele, precum un duș rece pentru întregul corp. Se recomandă utilizarea în cantități mici chiar și în sezonul rece.
Soiuri și diferențele lor
În funcție de metoda de producție, gelatul se împarte în:
- Gelato artigianale (așa-numita înghețată de casă);
- Gelato industriale (versiune industrială).
Gelato artigianale este fabricat în gelaterii chiar înainte de servire. Conținutul de grăsime din acesta este de 6-10%. Proporția aerului poate atinge maximum 35%. De regulă, toate componentele sunt complet naturale.
Gelato industriale are o durată de viață mai lungă. Conținutul de grăsime din acesta este de la 8 la 12%. Italienii numesc o astfel de înghețată „vânt”, deoarece cantitatea de aer din ea este de cel puțin 20% din volumul desertului (de multe ori cifrele ajung la 40%). Producătorii pot folosi coloranți, stabilizatori și emulgatori.
Italia este singura țară din lume unde înghețata acoperă 55% din piață. Odată cu creșterea anuală a cererii de desert, producția industrială de gelat cu ingrediente mai ieftine este inevitabilă.
În funcție de ingredientele folosite, gelato se întâmplă:
- Gelati al latte sau înghețată cu lapte;
- Gelati di fructe sau sorbet de fructe.
Reteta "Gelat de ciocolata"
Celebrul hit al anilor 80 „Gelato chocolato” al cântărețului italian Pupo a sporit puternic interesul compatrioților noștri pentru acest desert. Asadar, intalneste-te pe scena inghetata de ciocolata de casa. Veți avea nevoie de:
- 250 g smântână proaspătă;
- 150 g lapte;
- 150 g de ciocolată neagră;
- 150 g zahăr;
- 3 gălbenușuri de ou;
- Un vârf de vanilie sau esență de vanilie.
Dintre ajutoarele de bucătărie aveți nevoie: o oală cu fundul gros, un bol pentru gălbenușuri, un bol pentru congelare și un mixer.
Preparare
Într-o tigaie cu fund gros, topiți ciocolata împreună cu smântână și lapte. Într-un bol, bateți gălbenușurile cu zahărul până când masa este ușoară și uniformă.
Turnați amestecul de ou în tigaie. Focul ar trebui să fie minim. Amestecați bine și așteptați până când masa este foarte fierbinte, dar nu o duceți la fierbere pentru a evita coagularea gălbenușurilor. Scoateți recipientul de pe foc, adăugați vanilina și amestecați din nou.
Turnați gelatul într-un vas de depozitare și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi la frigider pentru câteva ore.
Scoateți înghețata și bateți cu un mixer la viteză minimă 20 de minute. Opriți aparatul și mulțumiți-vă iubiții de ciocolată de gelat de casă la ritmurile înflăcărate ale cântecului italian!
Gelato este apreciat și iubit în multe țări ale lumii. Gelatelele italiene, păstrând cu atenție tradițiile înghețatei, vă vor putea mulțumi cu un desert original în orice moment al anului. Trăiește cu îndrăzneală, iubește firesc, călătorește cu beneficii și amintește-ți: „Foamea unui lup alunecă din pădure și a unei persoane în gelaterie!”
