Pasta alla norma este una dintre cele mai populare din Sicilia. Doar gătește, dar, în ciuda toată simplitatea gătitului, are har. Și fiecare gospodină are propriile sale secrete care fac ca acest fel de mâncare să fie incredibil de gustos. Aceasta reflectă însăși esența insulei: roșiile siciliene coapte, vinetele violet strălucitoare și ricotta siciliană găsesc unitate în acest fel de mâncare.
Această pastă clasică este un simbol al orașului Catania.
O rețetă delicioasă și vibrantă pentru gastronomia siciliană, pastele alla norma reprezintă un triumf al îmbinării gusturilor mediteraneene. Pasta a fost numită în onoarea celebrei operei Norma a lui Vincenzo Bellini. Povestea spune că în secolul al XIX-lea, Nino Martoglio, un scriitor sicilian, a gustat acest fel de mâncare și a fost atât de uimit încât a exclamat Norma, subliniind că această pastă este la fel de perfectă ca Norma lui Bellini și că este o adevărată capodoperă. De atunci, numele s-a păstrat.
Am avut o experiență uimitoare de gătit paste alla norma cu o adevărată amantă siciliană, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, așa cum se potrivește cu o adevărată gospodină siciliană, pur și simplu gătește inteligent și mereu cu un zâmbet pe față. Cred că acesta este unul dintre secretele ei pentru a face mâncarea și mai gustoasă.
Mi-a împărtășit micile secrete cu mine și sub îndrumarea ei strictă am pregătit această pastă tradițională.
Secretele de la Signora Sylvia:
- Bulionul care rămâne de la gătirea pastelor nu trebuie turnat, deoarece, dacă deodată nu există suficient sos de roșii, atunci puteți adăuga acest bulion, astfel încât pasta să nu fie uscată;
- Folosiți două tipuri de sos de roșii. Prima este pasta de tomate de casă pre-gătită sau conserve, ceea ce face ca mâncarea să fie incredibil de gustoasă, deoarece conține foarte puțină apă. Este important să fierbeți roșiile la o consistență de piure, astfel încât aproape tot lichidul să se evapore. Al doilea este un sos de roșii proaspete și carne fiartă la foc mic timp de 3 ore;
- Pentru paste trebuie să folosiți vinete, tăiate cubulețe și decorați cu bețe lungi de vinete. Deci vasul arată spectaculos;
- Penneul sau bucățelele sunt ideale pentru paste paste, deoarece sosul pătrunde în interiorul tubului de paste, făcând astfel vasul și mai suculent,
- Gătit cu dragoste!
Reteta de Paste de rosii
Pentru pasta de Alla, avem nevoie de:
- 500 gr. paste penne;
- 250 gr pasta de rosii de casa;
- 300 gr roșii coapte;
- 100 gr. carnea tăiată în cuburi mici;
- 4 vinete;
- Sprite de busuioc;
- 2 căței de usturoi;
- Ulei de măsline pentru prăjit;
- Sare și piper după gust;
- Salată de Ricotta (Ricotta Salata) - brânză coaptă, sărată după gust.
Mod de preparare:
- În primul rând, vom primi sosul. Încălzim uleiul de măsline într-o tigaie și prăjim ușor usturoiul și carnea și ascultăm cu atenție, când încep să vorbească, apoi adăugăm roșiile în cubulețe. Și se fierbe timp de 2-3 ore la foc lent, da, suficient pentru ca carnea să-și dea tot sucul și să încorporeze sucul de roșii. Desigur, dacă nu aveți atât de mult timp, atunci vă puteți limita la o oră, dar după 2-3 ore apare un gust cu adevărat uniform și armonios.
- În acest moment, putem face vinete. Mai întâi, tăiem vinetele pe lungime și tăiem părțile laterale în fâșii longitudinale, și toate celelalte părți în cuburi.
- Acum partea crucială - deoarece este important să vă asigurați că vinetele nu arde. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, la 5-6 centimetri de la fund și prăjiți vinetele în ulei fierbinte. De îndată ce cuburile și benzile noastre devin aurii, le aruncăm rapid pe o farfurie cu un prosop de hârtie, permițând scurgerea excesului de ulei. Pune benzile deoparte.
- Cu 15 minute înainte ca sosul să fie stins, adaugă pasta de tomate de casă. De obicei, în sezon, toate amantele siciliene se alimentează cu sosuri similare. Au pus roșiile la foc mic până la o consistență omogenă, apoi se freacă printr-o sită. Mirosul acestei paste este incredibil, de parcă tocmai ar fi ales roșii din grădină.
- Pentru italieni, aceasta este cea mai neplăcută chestiune, dar în latitudinile noastre nu există încă - trebuie să fierbeți pastele în starea de „al dente”. Aruncați pastele penne în apă clocotită ușor sărată într-o tigaie mare; este important ca penisul să plutească liber. Nu este nevoie să-l acoperiți. Gătim pastele aproximativ 4-5 minute, după care începem să le degustăm la fiecare 30 de secunde până când este gata, ca să zic așa, astfel încât să fie pe dinte. Pasta Al dente rămâne fermă în interior, dar nu fragilă. Când pastele sunt gata, aruncați-le într-un frigider și puneți deoparte restul de bulion. Dacă pastele sunt puțin coapte, nu este înfricoșător, deoarece îl vom combina cu sosul de roșii fierbinte, ceea ce îi va oferi căldura.
- Și acum cel mai interesant lucru: adăugăm pastele noastre într-un sos de roșii parfumat burgund, strălucitor, amestecând ușor penisul în masa roșie, astfel încât sosul să învețe pasta din toate părțile, saturați-o și să o facă suculentă. Adăugați cuburile noastre de vinete de aur, frământați totul bine și îndepărtați de la foc.
- Și, desigur, nici o singură amantă siciliană nu va servi o masă fără a o decora. Presărați ricotta după gust. Cineva îi place mai mult, dar este important să nu exagerați, deoarece această brânză este sărată. Întindeți fâșii de vinete și busuioc în centru. Și iată - vasul perfect Norma!
