Cafea italiana - Ghid de cafea

Ce este cafeaua

În prezent, cuvântul „cafea” înseamnă o băutură, cel mai adesea fierbinte, obținută prin prepararea boabelor de cafea strivite. În traducerea literală din arabă, numele cafelei sună ca o băutură interesantă.

Într-adevăr, după băut, se simte un efect puternic stimulant și excitant datorită conținutului de cafeină din acesta.

Astăzi, adevărata magie a acestei băuturi cu o aromă captivantă poate fi găsită vizitând Italia. La urma urmei, a fost acolo ca cafeaua s-a transformat într-o parte din gătitul național, inseparabilă de pizza, paste și ulei de măsline. Sosind în Italia, puteți gusta cel puțin una dintre numeroasele opțiuni de cafea servite în barurile italiene. Și după ce degustați această băutură bogată, puternică, în forma sa pură sau cu adăugarea de spumă de lapte, înghețată, lichior sau lămâie redescoperi toate fațetele gustului său.

Origine

Cu siguranță, când și de cine a fost deschisă cafeaua, nimeni nu o va lua probabil. O versiune a originii cafelei ne aruncă înapoi în 900 î.Hr.

După legenda, unul dintre ciobanii etiopieni a atras atenția asupra comportamentului foarte activ al caprelor după ce au mâncat boabe roșii pe unul dintre copaci. După ce a gustat aceste fructe de pădure, ciobanul și-a simțit corpul umplut de forță și energie. În această regiune a Etiopiei, sub numele de Kaffa, arborele de cafea și cafea și-au găsit numele - băutura obținută din aceasta.

De atunci, fructele arborelui de cafea au fost încercate să proceseze într-o varietate de moduri. Cerealele au fost uscate, fierte, zdrobite, făcute tinctură. Și toate acestea pentru efectul tonic al boabelor de cafea. De-a lungul timpului, pământurile etiopiene au fost ocupate de arabi, iar obiceiul de a folosi un produs tonic a prins rădăcină în rândul noilor rezidenți. Se macină boabele crude, le-am amestecat cu grăsime și au făcut bile care erau foarte convenabile de luat pe drum. Fructele crude ale arborelui de cafea sunt nuci mici care conțin cofeină. Prin urmare, produsul la sol obținut poate alimenta și înveseli călătorii în timpul traversărilor lungi.

Abia după multe secole, experimentele cu boabele de cafea au ajuns la epurarea inițială, la prăjirea și la șlefuirea ulterioară, pentru a produce în continuare pulberea rezultată. Băutura aromatică rezultată nu a putut fi comparată cu încercările inițiale de a folosi boabe de cafea. Istoricii spun că pentru prima dată au început să prăjească semințele unui copac de cafea din Yemen în secolul al 11-lea d.Hr. În plus, arabii au început să adauge scorțișoară, ghimbir și alte condimente la băutura de cafea când se prepara.

Până la mijlocul secolului al XV-lea, cafeaua a ajuns pe teritoriul Turciei. Orientalii îi plăceau atât de mult, încât miniștrii au fost nevoiți să blesteme cafeaua în numele unui profet. Până la urmă, au văzut că credincioșii au început să petreacă mult mai mult timp în casele de cafea decât la rugăciune. Cu toate acestea, în timp, ostilitatea bisericii față de cafea s-a stins.

Împreună cu distribuția largă a cafelei, a apărut și arta fabricării acestei băuturi. Peste tot au început să apară locuri unde cafeaua era pregătită în public. Casele de cafea au devenit un loc pentru întâlniri, iar cafeaua a servit ca ocazie pentru o comunicare plăcută și prietenoasă. Imaginea caselor de cafea s-a mutat treptat în Europa. Iar lumea lor interioară se reflectă în cafenelele moderne.

Cafeaua a venit la noi din Turcia. Cu toate acestea, băutura amară nu s-a putut rădăcina în Evul Mediu în Rusia. Cu toate acestea, în secolul 18 Petru I a început să insiste asupra utilizării cafelei, crezând că aceasta contribuie la rapiditatea minții. Iar după 1812, consumul de cafea în Rusia chiar a început să fie considerat un semn de bun gust.

Istoria espresso-ului

Recent, a devenit la modă să mergi la cafenele și să bei cafea, iar un astfel de mod de viață ar apărea. Invită prietenii nu acasă, ci într-o cafenea pentru o ceașcă de cafea. Când comandăm un espressor clasic, nici măcar nu credem că această metodă de preparare a fost inventată în Italia, iar apoi s-a răspândit pe scară largă în întreaga lume. Și astăzi, rezidenții din America și Europa, precum și Orientul Mijlociu și Asia, preferă acest tip de cafea.

Primul espressor a fost introdus în Italia în 1905. Principiul funcționării sale s-a bazat pe trecerea apei condensate din abur sub presiune prin cafea măcinată. Gustul cafelei rezultate a fost radical diferit de băutura modernă. Din cauza supraîncălzirii severe, cafeaua a căpătat o ardere. Principalii consumatori de astfel de cafea au fost burghezia, iar puțin mai târziu, metoda de pregătire s-a răspândit în Germania și Franța.

La mijlocul secolului XX, a existat o schimbare majoră în abordarea de a face cafea. Aburul a fost expulzat din espressorul. În schimb, apa a fost încălzită la nu mai mult de 92 de grade și a trecut sub presiune înaltă prin cafea. Atunci a apărut gustul espressorului pe care îl știm astăzi. Treptat, utilajele s-au îmbunătățit, iar acum espresso se face foarte repede și cu respectarea exactă a temperaturii.

Tipuri de arbori de cafea

În total, în lume există aproximativ 200 de soiuri de arbori de cafea. Dintre acestea, doar 20% sunt folosite de om. Și doar 2 principali sunt de interes pentru cunoscătorii de cafea. Cafea Arabica (Coffea Arabica), numită Arabian, și cafea Robusta (Coffea Canephora), numită congoleză. 90% din cafeaua consumată este obținută din fructele acestor tipuri speciale de copaci.

Arabica

Arborele de cafea arab este considerat cel mai popular tip de arbore de cafea. 70% din cafeaua lumii este produsă din fructele sale.

Înălțimea naturală a acestui copac atinge 6-8 metri, cu toate acestea, pentru comoditatea recoltării, nu este permis să crească mai mult de 4 metri. Fructele din Arabica sunt roșii și purpurii la sfârșitul maturarii. În lungime, fătul poate atinge 15 mm. Planta este foarte mofturoasă la condițiile climatice și sensibilă la boli și dăunători. Pe parcursul anului, un copac produce aproximativ 5 kg de fructe, din care se obțin până la 1 kg boabe de cafea gata preparate.

Fructele Arabica conțin 18% uleiuri aromate și aproximativ 1,5% cofeină. Gustul Arabica în băutura finită este dulceag cu o ușoară aciditate. Cele mai bune soiuri de arabică sunt considerate Bourbon, Maragogype și Tipika.

Robusta

Înălțimea arborelui de cafea Kanefora sau doar Robusta în natură poate atinge 10 metri. Dar, odată cu cultivarea în masă, este tăiată și realizată sub formă de copaci mici. Florile robuste sunt roz pal, iar fructele sunt verzui sau brun-cenușiu.

Acest copac a fost descoperit pentru prima dată în Bazinul Congo, în Africa. Astăzi, copacii Robusta sunt crescuți în Africa și Asia, în principal pe plantații joase. Planta este destul de nepretențioasă în îngrijire. Tolerează extremele de temperatură, rezistente la boli și dăunători. Până la 15 culturi pot fi recoltate din plantația de cafea Robusta pe an. Din cauza nepretenției și a productivității ridicate, este foarte profitabil să crești Robusta.

Fructele Robusta conțin 8% uleiuri aromate și până la 3,5% cafeină. Gustul acestui tip de cafea este foarte specific și suficient de puternic. Din această cauză, cel mai adesea este folosit pentru a da putere amestecurilor de cafea. Gustul Robusta se îmbunătățește și în timpul producției de cafea instant. În ciuda gustului mai mic, în comparație cu arabica, robusta reprezintă 30% din totalul cafelei produse.

Arabica și Robusta, la rândul lor, sunt împărțite în mai multe soiuri, în funcție de regiunea de origine. Toate soiurile diferă între ele atât prin gust, cât și prin proprietăți aromatice.

Pe lângă soiuri, există și o clasificare a cafelei în funcție de calitatea boabelor obținute. De exemplu, SHG - cafea din munți, HG - cafea de la poalele, MG sau CS - cafea din plantațiile joase; HB - cafea cu cereale dure; A - cafea de cea mai bună calitate, B - cafea de calitate medie, C - cafea de calitate scăzută, AA - cea mai bună, AB - bună, BA - medie, BB - calitate scăzută.

Cultura de preparare și utilizare

În Italia, ei iubesc atât de mult cafeaua și o beau atât de mult încât au inventat multe tipuri de preparare a acesteia. Italienii fac cafea la micul dejun, împreună sau în loc de pauze și, bineînțeles, după o masă cu desert.

Tipul clasic de cafea, numit și „normal” (de la „normal” - normal), este considerat un espresso. Ceea ce se servește în Rusia și în țările din fosta Uniune, precum espresso, este cel mai adesea foarte diferit de omologul italian.

Espresso italian este o spumă densă catifelată, cu o nuanță aurie, care acoperă întreaga suprafață a cafelei din ceașcă, o aromă moale, care umple întreaga cameră și te face să uiți de toate. Gustul perfect, echilibrat, pronunțat al espressorului italian real nu poate fi descris în cuvinte.

Conform regulilor etichetei cafelei, espresso este servit într-o ceașcă de porțelan cu pereți groși, într-o formă asemănătoare cu o elipsă trunchiată. Volumul standard al unei astfel de cani este de 75 ml, dar conținutul, în funcție de tipul de cafea, ar trebui să ocupe între 25 și 50 ml. Această porție maximizează gustul și aroma cafelei. În baruri, cafeaua este fabricată de un maestru special, numit barista.

Tipuri

Cel mai popular tip de cafea, desigur, este espresso. Versiunea sa mai mică este Ristretto reprezintă o porție standard de cafea măcinată, dar într-un volum de 1 înghițitură, adică. 20 ml Această cafea conține mai multă aromă și mai puțină cofeină, în comparație cu omologul clasic.

Lungo

Lungo - Acesta este un espresso diluat cu apă caldă la un volum dublu. Această cafea conține mai multă cofeină, datorită trecerii mai lungi a apei prin cafea măcinată.

Cappuccino

cappuccino - Espresso cu multă spumă de lapte care ajunge la marginea cupei. De sus, se presară spumă aerisită cu pulbere de cacao sau ciocolată rasă. Baristii profesionisti cu ajutorul laptelui si ciocolatei fac un desen pe suprafata sa. În Italia, consumul de cafea cu lapte este acceptat înainte de ora prânzului, adică. până la 11 ore. De exemplu, un prim mic dejun tipic este o ceașcă de cappuccino aromat, croissant și suc de portocale proaspăt stors. Cappuccino se servește într-o ceașcă de porțelan preîncălzită.

SUA

SUA - Acesta este un ceainic de cafea complet (până la 470 ml), preparat într-o porție de cafea măcinată. Italienii numesc această cafea - aqua spore, ceea ce înseamnă apă murdară. Cu o adevărată metodă americană de preparare, se folosește un aparat de cafea cu filtru. În Europa, fabricația americană a suferit modificări, iar espressorul clasic este pur și simplu diluat cu apă caldă până la un volum de 120 ml.

Latte

latte - Una dintre opțiunile pentru cafea cu lapte. În practică, acesta este laptele cu adaos de spumă de lapte, diluat cu o cantitate mică de cafea. Mai mult, cafeaua este turnată în lapte încălzit cu un flux foarte subțire, și nu invers. Se servește într-un pahar înalt transparent de 200 ml.

Mokko sau Mokachino

Mokko sau Mokachino este un tip de preparat de cafea latte. În acest caz, o treime din băutură este espresso, iar celelalte două treimi sunt ciocolată fierbinte, lapte și frișcă. Foarte gustos.

Macchiato

macchiato - Espresso cu o cantitate mică de lapte. Se mai numește marmură sau cafea pătată.

Coretta

Coretta - cafea pentru cei pentru care nu este suficientă rezistența la cafea, iar apoi în espresso se adaugă o porție de alcool. Poate fi whisky, grappa sau lichior. Mai mult, în funcție de tipul de băutură alcoolică, puteți determina patria posibilă a rețetei.

• Deci cafea de whisky este cafea în irlandeză
• cu vodka - cafea în rusă;
• cu gin - cafea în engleză;
• cu schnapps - cafea în germană.

Clasic italian este cafeaua cu adaos de amaretto.

Iced

iced - Aceasta este o porție de espresso acoperită cu înghețată. Cafeaua este răcită înainte de a adăuga înghețată, la aproximativ 10 grade Celsius. Inghetata este un sfert din total. În plus, se poate folosi ciocolată, scorțișoară și caramel.

Romano

Romano - Espresso cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Care este cea mai bună cafea

În ciuda mitului foarte popular din întreaga lume că cea mai bună cafea este produsă în Italia, sunteți nevoiți să dezamăgiți. Cafeaua nu se face în Italia. Din cauza condițiilor climatice, copacii de cafea nu sunt crescuți în această țară. Italienii adoră pur și simplu această băutură stimulantă. Pentru ei, cafeaua este o necesitate zilnică. De aceea, în Italia produc cele mai bune amestecuri de cafea care au câștigat dragostea atât a iubitorilor cât și a iubitorilor de cafea avizi din întreaga lume.

În țară există multe întreprinderi de prăjire a cafelei. Aproape fiecare dintre ele produce boabe de bună calitate, potrivite pentru utilizare ulterioară atât la mașinile espressoare, cât și la mașinile de cafea de acasă. Italienii cred că cafeaua, pe lângă o calitate bună, ar trebui să fie accesibilă. Prin urmare, cafeaua, inclusiv pentru export, este pregătită astfel încât espresso-ul obținut din aceasta să fie peste calitatea medie.

Fiecare regiune din Italia are propriul său furnizor preferat de boabe de cafea.. Lângă indicatoarele barurilor se află de obicei un logo cu o varietate de cafea servită în această unitate. Marii retaileri încearcă să vândă boabe de cafea prăjite sub propria lor marcă.

Cele mai bune mărci de cafea italiană sunt considerate meritat Lavazza, Illy, Cartapani și Trombetta. Brandul Illy este deținut de familia Illy din Triete, iar Lavazza a fost fondată în 1895 ca mica afacere de familie a lui Luigi Lavazza. În secolul al XVIII-lea, nimeni nu și-ar fi imaginat că în două sute de ani afacerile familiale vor deveni un lider de vânzări în zeci de țări. Astăzi, birourile acestei companii sunt situate în capitalele multor țări ale lumii.

În ciuda unui succes răsunător și a unei distribuții ample, familia Lavazza continuă să păstreze cu atenție rețetele și cunoștințele care le-au fost bătute de străbunicul fondatorului. Compania controlează procesele de creare a cafelei, de la culesul fructelor la prăjire și măcinare.

Desert de cafea

Un desert tradițional italian de cafea este tiramisu. Și deși astăzi acest desert delicios este preparat în toată lumea, dar s-a născut în Italia. Asocierile care apar în cap cu cuvântul tiramisu sunt brânză fragedă, fursecuri aerisite, ciocolată neagră și, desigur, cafea ... reală, fierbinte, groasă, aromată cu o ușoară amărăciune.

Pentru a pregăti acest miracol culinar, folosiți brânză moale italiană mascarpone. În aparență, arată ca o cremă foarte groasă, iar după gust seamănă deloc cu brânză de căsuță acră. Al doilea element integrant al tiramisului este biscuitul Savoyardi, glazurat cu firimituri de zahăr.

Degetele de burete sunt înmuiate într-un amestec de cafea neagră puternică și alcool. Coniac, rachiu sau lichior, precum cafeaua, pot servi drept alcool. Prăjiturile înmuiate sunt stratificate cu brânză delicioasă și stropite cu ciocolată rasă în partea de sus. Dacă tortul este servit pe masa copiilor, atunci băuturile tari trebuie excluse din rețetă.

Singurul dezavantaj al acestui minunat desert este conținutul ridicat de calorii. Prin urmare, cei care sunt predispuși la supraponderale, probabil că nu ar trebui să fie îndepărtați de un tiramisu atât de tentant. Dar pentru a încerca o bucată mică este pur și simplu necesar.

Cum se face cafea?

Iubitorii de cafea ar trebui să-și amintească că boabele de cafea de înaltă calitate, prăjirea corectă și măcinarea optimă sunt doar jumătate din drumul către o băutură aromatică magică. De asemenea, trebuie să poți pregăti în mod corespunzător cafeaua. O porție de cafea clasică este aproape 99% apă. În consecință, calitatea acestei componente afectează calitatea băuturii nu mai puțin decât boabele de cafea în sine. Cafeaua are un gust mai bun atunci când folosiți apă rece, nu tare, oxigenată proaspătă. Practica a arătat că dacă pregătiți două porții de cafea în apă caldă fiartă și rece proaspătă, diferența va fi evidentă chiar și pentru degustător.

Rețeta pentru prepararea cafelei acasă din Italia4.me

Există o cantitate incredibilă de moduri de a face cafea acasă, cineva gătește într-un turc, cineva și-a echipat bucătăria cu o mașină espresso, cineva folosește o mașină veche de cafea cu gheizer. Apropo, este o mașină de cafea cu gheizer (sau cum se mai numește și cafenea) bazată pe principiul primei espressoare, despre care am menționat la începutul articolului.

Deci, să mergem direct la rețetă.

În concluzie, aș dori să spun că gustul cafelei reale este influențat de mulți factori, de la vreme, în care fructele arborelui de cafea, condițiile de păstrare, gradul de prăjire și măcinare, până la arta producerii băuturii s-au maturizat. Pentru a simți gustul și aroma deplină a adevăratei cafele italienești, mergeți în partea de sud a Europei, într-o țară spălată de apele Mării Mediterane și încălzită de soarele blând din sud.

Cărți de cafea italiene

• Oamenii fericiți citesc cărți și beau cafea.
• Nu este vorba despre cafea. Starbucks Corporate Corporate
• Pe cofeină. Bun obicei prost
• Cafea - ceea ce trebuie să știți pentru ca boabele de cafea să își dezvăluie pe deplin gustul și aroma în cupa dvs. și cum să faceți băutura cu adevărat frumoasă.
• Cafea. Rețete, cocktailuri, sfaturi, ateliere

Urmărește videoclipul: Cum se face cafea la Bialetti Moka Express (Noiembrie 2024).