O vizită la Milano poate fi interesantă pentru turiști nu numai din punct de vedere al istoriei, culturii și caracteristicilor naționale. O călătorie în capitala Lombardiei se transformă întotdeauna într-un tur gastronomic interesant, deoarece partea de nord a Italiei este renumită pentru bogatele tradiții culinare. În restaurantele locale puteți gusta mâncăruri incredibil de delicioase, ale căror rețete au devenit cu adevărat faimoase în întreaga lume.
Tradiții culinare din Lombardia
Sofisticarea și diversitatea bucătăriei naționale este determinată, în primul rând, de caracteristicile climatice favorabile și de resursele naturale ale regiunii. Agricultura, zootehnia și pescuitul au fost întotdeauna ocupațiile prioritare ale locuitorilor muncitori din acest pământ fertil, oferindu-se produse de cea mai înaltă calitate.
Caracteristicile gastronomice ale bucătăriei locale includ:
- Satietate și conținut de calorii;
- O varietate de supe și tocanite;
- O abundență de brânzeturi și cârnați;
- Popularitatea cărnii și a produselor lactate;
- Utilizarea orezului, precum și a făinii de porumb și grâu;
- Adăugarea obligatorie a condimentelor condimentate;
- Prioritate unt peste măsline;
- Produse de patiserie și deserturi delicioase.
Multe restaurante au păstrat interioarele unice din secolele trecute și le oferă vizitatorilor să se bucure de mâncăruri tradiționale naționale de către bucătarii milanezi.
Risotto de șofran milanez
Orezul domină bucătăria din nordul Italiei. Risotto frumos, hrănitor și delicios de șofran milanez (risotto milanese allo zafferano) a început să fie gătit la sfârșitul secolului al XVI-lea și de atunci a câștigat o mare popularitate în rândul locuitorilor din Lombardia.
Povestea apariției farfuriei a fost coplesită de legende amuzante. Potrivit unei versiuni, autorul său a fost un glazier inventiv, care a practicat adăugarea de condimente galbene la vopselele din vitralii și a decis să experimenteze cu mâncarea în același mod, potrivit altuia - rețeta a fost inventată de un alchimist și artist.
Metoda de gătit este foarte simplă: orez brut este prăjit într-o tigaie folosind unt și ulei de măsline, se adaugă vin alb, apoi, acoperit cu bulion de carne, acoperit cu un capac. Crupul este adus în starea de „al dente”. Cu câteva minute înainte de gătit, orezul este condimentat cu unt, parmezan ras și șofran, datorită căruia mâncarea capătă o culoare aurie caracteristică bogată.
Risotto este unul dintre preparatele preferate din bucătăria locală, adesea servit cu osobuco. Am încercat risotto în Trattoria della Pesa pentru cină, mi-a plăcut.
- Prețul risotto în restaurantele din Milano de la 10 la 15 euro pe porție.
Osso buco
Tradus din italiană, numele vasului, osobuco (Ossobuco), înseamnă „osul gol”, ceea ce nu este întâmplător, deoarece ingredientul principal este un tobe de vițel pe osul cerebral gros, tocat în bucăți mari.
Împreună cu legumele (morcovi, ceapă, roșii, tulpini de țelină) și vin, carnea este fiartă timp de trei ore lungi. Înainte de tocană, vițelul este turnat în făină și prăjit într-o tigaie. Cu puțin timp înainte de servire, pentru condimente, se adaugă usturoiul, ardeiul negru măcinat, coaja de lămâie și pătrunjelul tocat fin. Vitelul preparat în acest fel se remarcă prin gust excelent, moale și se topește în gură. Măduva osoasă se mănâncă cu o scapulă specială. Garnitura de osobuco se servește în mod tradițional cu risotto, terci de porumb sau legume.
Osobuco tradițional poate fi eșantionat în multe restaurante milaneze. Vă sfătuiesc să analizați următoarele:
- Taverna Guyot la Via Arnaldo da Brescia, la 3 - 10 minute de mers pe jos de gara Milano Porta Garibaldi. Costul Risotto alla Milanese con Ossobuco este de 24 de euro. Orele de deschidere zilnică de la 19:00 la 00:00, cu excepția zilei de duminică. Site-ul restaurantului www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta este situată în zona Navigli din Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pur costă 18 euro. Ore zilnic 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Site-ul Osteria www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella la Via S. Rocco, 11. Costul unui fel de mâncare cu risotto (con Risotto) este de 22 de euro, iar polenta (con Polenta) este de 15,5 euro. Orele de deschidere 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, duminică închisă. Site-ul restaurantului www.acquabella.it
Minestrone de legume
Baza poate fi bulionii de pui sau de vită și uneori doar apa. Nu e de mirare că numele mâncărului este tradus literal din italiană drept „ce se servește” (pe masă). Este de remarcat faptul că nu există o rețetă strictă, lista ingredientelor utilizate depinde de sezon. Așadar, de exemplu, în diferite perioade ale anului, supa este gătită din fasole, varză, dovlecel, morcovi, ceapă, roșii, țelină. Legumele trebuie să fie proaspete. Pentru o consistență și sățietate mai groase, adăugați orez sau taitei, iar în stadiul final de preparare - parmezan ras sau alte brânzeturi tari.
Termenul „minestrone” în sine a fost folosit de specialiștii culinari pentru a descrie un fel de mâncare lichid cu legume abia în secolele XVIII-XIX.
Unde să încercați supa minestrone în Milano?
Un minestrone excelent pe bază de fasole (Zuppe di fave) pentru 7,5 € este servit la Trattoria Mirta de la Piazza S. Materno 12. Cea mai apropiată stație de metrou Pasteur se află la 6 minute, 8 minute și 6 opriri de la Duomo, atunci va trebui să mergeți pe 850 de metri pe jos. Instituția funcționează numai în zilele săptămânii pentru prânz 12: 15-14: 15 și pentru cină 19: 30-22: 15.
Cazuela
Numele său - caserole sau casuela (casoeula), o masă abundentă de carne de porc înăbușită și varză Savoy, este obligată la mâncărurile în care este pregătită în mod tradițional - un vas profund refractar.
Apariția acestui fel de mâncare în bucătăria din Lombardia este asociată cu ziua de venerare a Sfântului Anton. În această sărbătoare, 17 ianuarie, sezonul sacrificării porcilor se încheie în mod tradițional, iar varza, după primul ger, capătă o moale deosebită.
Apariția mâncărurilor pe mesele locuitorilor din nordul Italiei este însoțită de o poveste romantică. Potrivit legendei, în timpul stăpânirii spaniolei, o tânără care servea ca bucătăreasă în casa unei familii bogate milaneze a început o romantism cu soldatul armatei regale, Filip al II-lea. Cavalerul a deschis o rețetă de dragoste pentru acest fel de mâncare simplă, iar ea, la rândul ei, a pregătit-o pentru stăpânii ei. Lui Cassela i-a plăcut milanezul și a dobândit rapid statutul de unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. De exemplu, marele dirijor italian Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) a numit acest fel de mâncare preferat.
În procesul de gătit, se folosesc cârnați de porc prăjiți, coaste, piele, picioare, urechi și cozi. Pe lângă morcovi tocană de varză, țelină și ceapă. Serviți în mod tradițional caseta cu terci de făină de porumb.
Pantserotti
Celebrele plăcinte milaneze umplute cu panzerotti (panzerotti) sunt faimoase pentru gustul și pofta lor neobișnuite.
Patria lor este regiunea de sud-est a țării, Apulia (Puglia). De aici după cel de-al Doilea Război Mondial, în căutarea unei vieți mai bune, Giuseppina Luini s-a mutat la Milano și a deschis o brutărie modestă în centrul istoric al orașului. Primul lot mic de panzerotti s-a dispersat la viteza fulgerului.
Proprietarul instituției „Da Luini” („La Luini”) s-a inspirat de succes. Brutaria a fost reamenajată într-o panzeroteria, unde a fost pregătită o singură farfurie cu coroană. Acest fast-food din Milano a fost incredibil de popular în rândul localnicilor și al turiștilor de zeci de ani. Astăzi, panzerotti sunt în meniul aproape toate restaurantele și cafenelele orașului. Legendarul "Da Luini" este situat pe via Santa Radegonda, 16, la o scurtă plimbare de Piazza del Duomo.
Pregătiți o farfurie cu aluat subțire, moale, cu drojdie. Placintele impunătoare (15-20 cm lungime) se prăjesc în ulei de măsline. La umplerea de bază se adaugă diferite ingrediente - brânză (mozzarella, ricotta, pecorino, parmezan): roșii, ierburi, spanac, porumb, șuncă, măsline, castraveți murați, ciuperci și multe altele (experții culinari milanezi improvizează fără granițe). Există opțiuni pentru panzerotti dulci cu nuci, smochine sau fructe sălbatice, care sunt servite în mod tradițional cu cafea.
Cutlet milanez
În ciuda denumirii felului de mâncare, tăietul milanez (cotoletta / costolette alla milanese), nu are nicio legătură cu tăietura cu carne tocată. În exterior, vasul arată ca un tocător, și mai degrabă seamănă cu un schnitzel din Viena. Un fel de mâncare similar este preparat în Austria.
Principala diferență a delicatesei gastronomice italiene este prezența unei pietre, pe care, în procesul de a mânca chiftele, localnicii țin în mod tradițional cu mâinile.
Secretul suculenței și al gustului de neegalat este foarte simplu: cel mai bun fecal de vițel este folosit pentru a pregăti toaca milaneză. Carnea se rulează într-un ou și pesmet (uneori de mai multe ori) și se prăjește în unt topit. Servit cu o salată verde sau risotto verde.
Cutletul milanez este prezent în meniul locuitorilor din Lombardia de secole. Prima mențiune a acestui fel de mâncare se găsește în documentele din secolul XII.
Mamaliga
Terciul italian format din făină de porumb sau cereale măcinate fin se numește polentă. Acesta este un aliment foarte versatil și multifuncțional. Este servit pe masă atât ca mâncare de zi cu zi, cât și ca o masă festivă rafinată.
Polenta poate fi o farfurie sau o farfurie independentă cu o varietate de aditivi. Porumbul a apărut în nordul Italiei, ca și în alte regiuni ale Europei, în secolul al XVI-lea, după descoperirea Americii. Inițial, a servit ca hrană hrănitoare pentru țăranii simpli și călugări rătăcitori. Grosile au fost turnate cu apă clocotită în cazane mari de cupru și aduse la o consistență groasă. De-a lungul timpului, rețetele de gătit s-au îmbunătățit: nu numai terci de gătit, ci au fost prăjite, coapte, carne, pește, ciuperci, brânză și legume. Există, de asemenea, opțiuni de mâncare dulce cu fructe de pădure și nuci sălbatice.
Paste Urechi de Crudeiola
Mâncarea națională de crudaiola (crudaiola) se mănâncă mai ales vara, când se coacă roșiile parfumate. Numele unei mese simple și, în același timp, foarte gustoase, vine de la cuvântul italian „crudo” (crud), pentru că pentru prepararea sa ai nevoie de roșii proaspete și coapte.
Paste sub formă de urechi rotunde, fierte în apă cu adaos de ulei de măsline. Principalul secret al unui gust unic este sosul folosit pentru condimentarea pastelor. Se prepară din roșii tăiate mărunt, cuișoare de usturoi, busuioc și cașoricotta brânză rasă dintr-un amestec de lapte de oaie și capră.
Pâine Miketta
Pâinea albă milaneză Michetta a apărut la începutul secolului al XVIII-lea, datorită influenței bucătăriei austro-ungare. Forma sa specifică, care amintește de un mugure de flori deschis, este obținută prin tăieri care se fac pe aluatul crud înainte de coacere.
O caracteristică caracteristică a myketta este absența firimiturii. Pâinea se coace într-un mod special: făina de grâu este combinată cu malț, drojdie și apă, aluatul rezultat este lăsat să se coacă cel puțin 16 ore, după fermentarea prelungită capătă o elasticitate și fermitate caracteristică.
De remarcat este că în 2007 pâinea milaneză a primit prestigiosul premiu De national. Co (Denominazione Comunale), care este acordată delicateselor gastronomice locale, distinsă de cea mai înaltă calitate și istorie bogată.
- Vă sfătuiesc să citiți despre: categoriile de produse din Italia
Panettone
Panettone ușoare, aerisite, parfumate Panettone este pregătit în mod tradițional pentru Crăciun și Anul Nou, din octombrie până în ianuarie. Mențiunea unei astfel de delicatese festive datează din secolul al XI-lea.
Rețeta tortului milanez, care a devenit principalul atribut al sărbătorilor de iarnă, a fost inventată mai târziu, în jurul sfârșitului secolului al XV-lea, și de atunci a rămas aproape neschimbată.
Povestea desertului este învăluită în multe legende. Potrivit uneia dintre cele mai populare legende, rețeta a fost inventată de un tânăr umil pe nume Tony, care a servit ca bucătar asistent la curtea Ducelui de Milano, Lodovico il Moro, de unde și numele tortului - pan del Toni, care se traduce din italiană drept „pâine Tony”.
Gătitul panettone este o sarcină care consumă foarte mult timp și necesită experiență și abilitate. Frământați aluatul folosind un aluat special de grâu, iar procesul de fermentare constă din mai multe etape și durează de la două până la trei zile. Datorită tehnologiei sofisticate, se obține o firimidă umedă și delicată, în ceea ce privește textura și caracteristicile gustului, coacerea este complet diferită de chiflele obișnuite de drojdie și poate rămâne proaspătă de la două săptămâni la câteva luni.
În exterior, panettonul are o formă cilindrică cu cupole, cu o înălțime de aproximativ 30 de centimetri. La aluat se adaugă merișoare, vișine, stafide, portocale confiate și lămâie. Delicatetea este de obicei servită pe masa festivă cu cafea, ciocolată fierbinte sau vin.
Negroni Sallyato
Celebrul mondial Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - foarte popular printre milanezi și, în mod tradițional, băut înainte de cină, pentru a stimula pofta de mâncare și a înveseli.
Cuvântul italian „sbagliato” se traduce prin „greșit” sau „eronat” și explică în mare parte povestea creării cocktailului. Rețeta a fost inventată în anii 60 ai secolului trecut, pe baza clasicului Negroni, inclusă în lista celor mai bune aperitive inventate vreodată.
Există o legendă romantică conform căreia, barmanul Mirko Stoketto, care a lucrat în instituția Bar Basso din Milano, M-am uitat la un vizitator frumos în timp ce pregăteam un cocktail, iar în loc de gin puternic, am adăugat din greșeală șampanie. Așa a apărut Negroni sally, care include:
- prosecco uscat de vin spumant (prosecco);
- vermut dulce;
- Licoare amar Campari pe bază de plante și fructe.
Toate ingredientele sunt amestecate în proporții egale într-un pahar cu multă gheață. Pentru frumusețe, aromă și gust blând adăugați zestă și o felie de portocale. Băutura conține 15% alcool.
