Dacă întrebați oameni din diferite țări: „Ce desert italian cunoașteți?”, Cel mai probabil, cei mai mulți dintre ei vor răspunde: „Tiramisu!” Datorită simplității rețetei și a gustului neobișnuit, a devenit un bestseller printre mâncărurile dulci. Există atât de multe opțiuni, încât în urmă cu câțiva ani a apărut un hobby: a fost imperativ să comandăm tiramisu la diverse restaurante pentru a reîncărca banca piggy gusturilor cu senzații noi. În Italia, ei spun că toate familiile din republică au propriul lor desert. Mai mult, toată lumea crede că rețeta mamei sale este cea mai bună.
Povestea
Istoria tiramisului este relativ scurtă. El este atât de bun încât mai multe regiuni din Italia s-au luptat pentru dreptul de a purta mândrul titlu „Patria lui Tiramisu”: Toscana (Toscana), Piedmont (Piemonte) și Veneto (Veneto). Dar ultima zonă a câștigat cu o marjă imensă.
Mulți istorici sunt înclinați să creadă că rețeta sa a fost inventată în anii 60 în restaurantul Alle Beccherie din Treviso. Bucătarul Roberto Linguanotto, poreclit Loli, care a lucrat ca bucătar de patiserie în Germania, a combinat rețete de dulciuri bavareze cu tradiția italiană de a oferi copiilor un gălbenuș bătut cu zahăr pentru întărirea generală. Și așa s-a născut un nou desert. După ceva timp, Loli a plecat din nou în Bavaria, dar dragostea de patrie l-a făcut să se întoarcă.
Colegii i-au reproșat ironic lui Roberto, care venise în Italia: "De ce ați inventat tiramisu? Acum trebuie să lucrăm cu transpirația fețelor noastre, pentru că clienții nu cer altceva decât acest desert!"
Pentru prima dată, cuvântul „Tiramisu” a apărut pe paginile dicționarului de limbi italiene Sabatini Coletti în 1980. Se traduce literalmente ca „trage-mă sus” (versiunea italiană a expresiei „înveselește-mă”). Persoanele cu fantezii sălbatice sugerează că desertul a primit un astfel de nume, deoarece poate acționa ca un afrodisiac (crește unitatea sexuală). De fapt, Numele farfuriei este asociat cu valoarea sa nutritivă ridicată.
Rețeta Tiramisu a fost publicată pentru prima dată în 1983 în cartea „Dulciuri Veneto” de Giovani Kapnista. În 1986, Paolo Zolli l-a inclus în Dicționarul dialectelor ca un cuvânt născut în regiunea Veneto.
În 2006, tiramisu a fost ales „reprezentantul” Italiei în seria de preparate „Europa dulce” (o listă cu deserturi din diferite țări ale Uniunii Europene). 17 ianuarie 2013 a fost recunoscut drept preparatul oficial al Zilei Internaționale a bucătăriei italiene.
Ipoteze și refutări ale acestora
Una dintre ipotezele atribuie nașterea tiramisului în Siena. Ei spun că a fost pregătită pentru prima dată cu ocazia vizitei lui Cosimo cel Bătrân Medici și a fost numită „supă pentru duc”.
Dar dacă utilizarea unui astfel de component al desertului ca cafea poate fi încă confirmată (deși la acea vreme era folosită doar ca băutură), atunci mascarpone, originară din Lombardia, și degetele doamnelor (fursecuri din Savoia Franceză) au fost greu folosite Cofetarii toscani din secolele XVII-18. De asemenea, brânza moale a răcit rapid, nu a putut fi livrată din Lombardia în Toscana.În plus, utilizarea de ouă crude în desert este puțin probabilă. Lipsa metodelor de păstrare a crescut riscul de salmoneloză.
„Supa Ducelui” nu este menționată într-o carte de bucate clasică, precum „Știința gătitului și a artei este bună” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
O altă versiune spune că tiramisu a fost creat la Torino pentru a-l susține pe contele Cavour în încercările sale de a uni Italia. În primul rând, mijlocul secolului XIX nu a strălucit cu prezența frigiderelor, ceea ce exclude posibilitatea depozitării produsului. În al doilea rând, nu există dovezi documentare ale acestei teorii.
Bucătarul italian Carminantonio Giannacone, care locuiește în prezent în Statele Unite, susține într-un articol din 2007 de la Washington Post că a inventat celebrul desert în timp ce se afla la Trevisio. O astfel de declarație egoistă nu a avut nicio dovadă și a fost respinsă rapid.
Există multe alte unități italiene care încearcă să se apropie de autorul rețetei de tiramisu, dar niciuna dintre ele nu are un sol stabil.
- Vrei să înveți cum să faci un adevărat tiramisu? Vă recomandăm să participați la un atelier de tiramisu la Roma, împreună cu un bucătar profesionist.
Reteta de casa
Astăzi, există multe variații de tiramisu. Dar pentru a vă crea propriul desert unic, trebuie să cunoașteți baza - rețeta clasică.
Pentru tiramisu original, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g fursecuri „Degetele doamnei”;
- 80 g zahăr;
- 4 ouă
- 1 cană de cafea;
- Praf de cacao neîndulcit pentru stropire (după gust).
Inventarul pentru preparare este destul de simplu: un mixer, o ceașcă pentru cafea și o formă de tiramisu.
În consecință, veți obține aproape 1 kg de tort, pe care îl puteți hrăni 6 persoane.
Preparare
Așadar, să începem să sculptez tiramisu:
- Faceți o cafea tare și răciți la temperatura camerei;
- Bateți gălbenușurile cu zahărul până la netezire (amestecul ar trebui să se ușureze);
- Se amestecă mascarpone, care până în acel moment era în frigider (!), Cu masa de zahăr ou și se trimite din nou la frigider la cerere;
- Înmuiați degetele pe rând în cafea. Lichidul nu trebuie să curgă din cookie-uri. Trebuie să fie ușor saturat;
- Ia o matriță și întinde alternativ un strat de fursecuri, un strat de mascarpone până când componentele sunt terminate. Ultima trebuie să fie cremă;
- Se presara tortul de cacao rezultat si se da la frigider cel putin 2 ore. Opțiunea ideală este să reziste peste noapte.
Conținutul caloric al desertului gătit la 100 g este de 384 kcalformat din:
- Proteine 8 g;
- Grasime 28 g;
- Carbohidrat 25 g.
Dacă decideți să împărțiți tiramisuul în 6 persoane, atunci trebuie să înțelegeți faptul că în porțiunea dvs. (157 g) vor fi aproximativ 600 kcal. Dar, crede-mă, acesta este un astfel de fleac în comparație cu gustul său divin.
- Vezi și: Reteta italiana de tiramisu de casa
Recomandări
Forma clasică de tiramisu este rotundă, deși degetele doamnelor sunt mai potrivite pentru a forma un desert dreptunghiular. Prin urmare, sfatul privind alegerea unui recipient adecvat este să alegeți opțiunea de sticlă ori de câte ori este posibil. Este preferat doar în scopuri estetice: să demonstreze straturi frumos așezate.
Dacă nu puteți găsi „degetele doamnei”, atunci orice variantă de fursecuri de biscuiți va face. O altă modalitate este să coaceți o tortă cu o grosime de aproximativ 1 cm și să o tăiați în dreptunghiuri de 2 x 10 cm. Este mai bine să nu o înfundați în cafea, ci să o stropiți.
Gătirea unui mascarpone acasă este, de asemenea, simplă. Puteți citi despre acest lucru în articolul nostru "Mascarpone - brânză italiană fragedă".
Versiuni moderne
În interpretările moderne, tiramisu are un număr mult mai mare de componente. Adesea se folosesc proteine biciuite amestecate cu mascarpone pentru a face crema mai ușoară, mai groasă și mai aerisită.
Lichior sau vin fortificat, cum ar fi Marsala, se adaugă la cafeaua de impregnare. Doar o rezervare, această versiune nu este potrivită pentru tratarea copiilor. Pentru vacanța copiilor, este mai bine să înlocuiți cafeaua cu o băutură cu cacao.
O versiune prevede baterea ouălor într-o baie de apă. În acest fel, microorganismele patogene sunt ucise și timpul de depozitare al desertului este prelungit.
Există rețete de tiramisu cu fructe de pădure, banane, lămâie, ciocolată, ananas, iaurt, zmeură, nucă de cocos și chiar bere. Dacă aveți bunătățile preferate, adăugați-le apoi la desert, puteți găti propriul dvs. tiramisu perfect.
Popularitate
Ciudat cum s-ar părea, tiramisu a câștigat o mare popularitate în Regatul Mijlociu. Conform statisticilor internetului în prezent Peste 14 milioane de rețete de desert postate pe site-uri culinare chinezești. Și aceasta este de aproape 5 ori mai mare decât cea prezentată în italiană.
Dar tiramisu nu s-a oprit doar în China. Există aproximativ 19 milioane de referințe în engleză, 9 milioane în franceză, germană și spaniolă. Acest lucru indică succesul extraordinar al unui fel de mâncare simplu și gustos pentru dinții dulci.
Desigur, puteți încerca tiramisu în restaurantele autohtone, puteți face singur, dar nimic nu bate desertul italian preparat în patria sa. Treceți viața cu bunătate, iubiți o minte deschisă, călătoriți dulce și amintiți-vă cum spunea culinarul Loli: "L-am orbit de ceea ce a fost! Și atunci, ce a fost, m-am îndrăgostit de întreaga lume!"
