Cum nu există fum fără foc, este imposibil să ne imaginăm o masă festivă fără o salată. În urmă cu doar câteva decenii, majoritatea banchetelor interne erau decorate doar cu olivier și „hering sub o haină de blană”. Acum situația s-a schimbat radical. Atât bucătarii restaurantului, cât și gospodinele încearcă să surprindă oaspeții cu o varietate de rețete. Salată de Caprese (Insalata Caprese) - un fel de mâncare simplu, dar în același timp elegant și gustos. Este un simbol mondial al bucătăriei mediteraneene. Părea să întruchipeze o mică bucată de paradis, care poate fi văzută pe insula Capri (Capri). Roșiile, mozzarella și busuiocul sunt doar trei ingrediente simple care au cucerit lumea cu armonia lor. Care este secretul popularității salatei simple, vom discuta în articolul nostru.
Origine
Există diverse mituri și legende cu privire la originea salatei Caprese. Cea mai populară versiune se referă la perioada de după al doilea război mondial. Se crede că un zidar deosebit de patriotic a inventat rețeta. Îi plăcea să stabilească umplutura sandvișului în culoarea tricolorului italian. Așadar, într-una dintre mese, a combinat busuiocul, mozzarella și roșiile pe pâine moale.
Cu toate acestea, există dovezi istorice că nașterea rețetei Caprese datează din anii 20 ai secolului XX. Apoi, salata a apărut în meniul hotelului Quisisana din insula Capri.
A fost pregătit special pentru poetul futurist Filippo Tommaso Marinetti. Un fel de mâncare în culoarea drapelului național a fost creat pentru a-l surprinde pe scriitorul care a criticat bucătăria tradițională. De atunci, salata a devenit o „obișnuită” în dieta faimosului italian. Chiar regele Egiptului Farouk I, care l-a vizitat pe Capri în 1951, a lăudat că Caprese a servit drept gustare.
Rețetă
Salata de caprese poate fi pregătită de oricine nu are măcar abilități de gătit. Este suficient să ai la îndemână câteva ingrediente și câteva trucuri în cap.
Deci, componentele necesare pentru o rețetă clasică:
- Roșii - 400 g;
- Brânză Mozzarella - 350 g;
- Busuioc proaspăt - 1 buchet;
- Ulei de măsline - 6 linguri;
- Sare după gust.
Spălați roșiile și îndepărtați tulpina. Spălăm busuiocul bine sub apă curgătoare și separam frunzele de tulpini. Scoatem mozzarella din saramură și o lăsăm să se scurgă.
Tăiați roșiile și mozzarella în felii nu mai mari de 1 cm. Puneți pe rând bucățile de brânză și legume pe farfurie. Se amestecă uleiul de măsline cu sarea și se toarnă peste „felii”.
Decorăm cu frunze de busuioc înainte de servire, deoarece, de regulă, se usucă repede.
Aciditatea roșiilor este în perfectă armonie cu gustul cremos al brânzei. Busuiocul din această uniune este responsabil pentru a da o aromă caracteristică.
Caprese captivează prin simplitatea sa. Există însă câteva secrete pe care trebuie să le știi pentru a crea felul de mâncare perfect.
Preparat de tomate
Roșiile pentru Caprese trebuie să fie cărnoase și parfumate. Nu trebuie să le depozitați niciodată în frigider. Acest lucru le face mai apoase și le privează de un gust bogat. Depozitare ideală - temperatura camerei.
Dacă întâlniți roșii fără un gust pronunțat, atunci ar trebui să fie un pic „reînviere” termic. Pentru a face acest lucru, tăiați-le în felii, puneți-le pe o foaie de copt și, presărate cu ulei de măsline și usturoi, fierbeți aproximativ 2 ore la temperatura minimă.
În plus, dacă roșiile sunt tăiate și presărate cu sare, lăsând-o în această formă timp de 30 de minute, atunci aroma lor va fi mult mai puternică.
Selectia Mozzarella
Singura brânză pentru Caprese este mozzarella. Pe rafturi o poți întâlni într-un pachet de vid. Dar cea mai bună opțiune este să cumpărați produsul în saramură.
Cum să aflați dacă achiziționați un produs de calitate? Fiți ghidat de ingredientele specificate. Producția de mozzarella durează timp. Dacă compoziția conține doar lapte, sare, coș și enzime, atunci aveți brânză de înaltă calitate. Prezența brânzei de vaci sau a acidului citric indică un proces de gătit accelerat.
Unele rețete oferă un experiment cu o versiune afumată a produsului. Dar este mai bine să-l puneți în salată doar o parte din masa totală de brânză, deoarece afumicata are un gust foarte puternic.
Alegerea ideală este mozzarella di bivol. Are un gust bogat cremos și se topește literalmente în gură.
Busuioc - atingerea finală
Busuiocul proaspăt completează „tricolorul” salatei Caprese. Alegeți verdeața cu frunze mici. Gustul lor este mult mai intens. Soiurile de plante dulci se încadrează pe cât posibil în conturul aromei mâncărurilor. Acestea includ, de exemplu, Bazilica Genovese.
Dacă te îndoiești de calitatea verderii magazinului, atunci nu este nicio problemă să o crești într-un ghiveci pe pervazul sau în grădină. Cel mai bun moment pentru aceasta este mai sau iunie.
Cu toate acestea, Caprese este considerată o salată de vară, când coșurile de alimente abundă cu legume și ierburi proaspete.
Cum se diversifică rețeta
Pentru unii, simplitatea salatei Caprese este un avantaj indubitabil al felului de mâncare. Alții, dimpotrivă, îl consideră prea „naiv și plictisitor”. Nu renunțați la poziții, pentru că transformarea în ceva nou și atrăgător este surprinzător de ușor. Citiți doar sfaturile noastre. Deși în unele interpretări, mâncarea nu va mai fi clasică, dar nu va suferi un pic de la ea.
Pentru un picnic
Localizarea feliilor într-o salată clasică sub formă de tricolor atrage atenția, dar cu siguranță necesită timp și spațiu pentru servire. Dacă doriți să faceți o masă rapidă, sau familia merge la un picnic, atunci doar tăiați roșiile și mozzarella în cuburi, rupeți frunzele de busuioc cu mâinile, trimiteți totul într-un recipient și turnați ulei de măsline cu puțină sare.
Hrana neobișnuită
Iti place salata italiana, dar vrei ceva neobisnuit? Încercați să o serviți nu pe farfurii, ci în interiorul roșiilor. Pentru a face acest lucru, îndepărtați blaturile de roșii mari cu un cuțit și frecați pulpa cu o lingură. Apoi tăiați pulpa și mozzarella în cubulețe, amestecați cu uleiul și un vârf de sare și aranjați-le în „ghivece” vegetale pregătite, garnisind cu frunze de busuioc. Sau faceți invers: faceți recipiente cu bile de brânză și serviți salată în ele.
Înlocuirea brânzei
Nu sunteți atras de gustul lăptos al mozzarella sau corpul dvs. nu este tolerant la componentele laptelui de vacă? Înlocuiți ingredientul cremos cu brânză fără lactoză sau o versiune solidă cu o expunere îndelungată (de exemplu: grana padano sau pecorino).
Utilizarea sosului
Doriți să oferiți salatei Caprese puțin accent genovez? Gatiti-l cu ingrediente traditionale, dar in loc de unt, sare si frunze de busuioc, condimentati cu sos Pesto. Pentru un gust mai blând, usturoiul poate fi exclus din compoziția acestuia din urmă.
Versiunea marină
Versiunea marină a lui Caprese implică adăugarea de hamsii și capere la roșii și mozzarella. Condimentează-l cu ulei de măsline. În același timp, o parte din busuioc este înlocuită cu oregano. În această interpretare, nu puteți folosi deloc sare, deoarece toate componentele sunt destul de sărate.
În stil grecesc
Ingredientele din alte țări vor ajuta la menținerea mâncărurilor proaspete. De exemplu, Grecia este renumită pentru măslinele sale, care sunt în perfectă armonie cu mozzarella și roșiile italiene. Nu va fi inutil să înlocuiți uleiul simplu de măsline cu sosul grecesc. Pentru a-l pregăti, amestecați într-un blender: iaurt natural, busuioc tocat, sare, ulei și puțin suc de lămâie. Sosul încins este răcit la frigider cel puțin 30 de minute înainte de a fi servit într-o salată.
Iarna Caprese
Iarna nu este cel mai bun anotimp pentru a căuta roșii proaspete și parfumate. Roșiile uscate la soare vă vor ajuta să ieșiți din situație. Pune roșiile în farfurie, alternând cu mozzarella clasică în felii. În această versiune, busuiocul nu este necesar, deoarece dulciurile de legume uscate sunt suficiente pentru o idilă gustativă. Pentru a atinge vârful perfecțiunii, fisticul tocat trebuie adăugat la uleiul de măsline pentru condimentare.
Salată de cocktail-uri
Crede-ți ochii. Caprese nu poate doar să mănânce, ci și să bea. Prepararea unui astfel de cocktail durează puțin mai mult decât în versiunea clasică. Roșiile sunt decolorate, decojite și batute cu un blender împreună cu țelina și usturoiul tocat fin. Amestecul de roșii este răspândit în pahare și decorat cu cubulețe de mozzarella, felii de castraveți, sărat și presărat cu ulei de măsline. Detaliile finale sunt câteva frunze de busuioc.
Feed de lot
Pentru servirea porționată se potrivesc cel mai bine vasele sau paharele largi. Salata pusă în straturi arată mai plăcută din punct de vedere estetic. În partea de jos puneți crutoane de pâine, apoi brânză și roșii. Condimentat cu ulei de măsline sau sos pesto. La sfârșit, adăugați câțiva nuci de pin și busuioc.
Bruschetta caprese
Pensula în stil Caprese este excelentă pentru un grătar cu prietenii. Este important să folosiți pâine albă. Feliile se usucă într-o tigaie, se presară cu ulei și se freacă ușor cu usturoi. Apoi puneți câteva felii de brânză și roșii. Condimentează cu un astfel de sandwich cu sare și busuioc fin tocat.
Salata Canapes
Salata Capri este o alegere excelentă pentru canapele. Bile mici de mozzarella, împreună cu roșiile cherry și busuiocul se simt excelent pe o friză. Condimentarea vasului sub această formă este destul de dificilă, astfel încât poate fi îmbogățită cu felii de vinete, coapte pe grătar și presărate cu ulei.
Versiunea Berry
Versiunea de fructe de padure a Caprese este mai mult un desert decât o salată. În ea, roșiile sunt înlocuite cu căpșuni, iar mozzarella tradițională este înlocuită cu brânza Fiordilatte. Ultima este tăiată în cuburi de mărimea unei boabe. Pentru o armonie completă a gustului, vasul este presărat cu fistic tăiat.
Amestec de toamnă
Odată cu începutul zilelor răcoroase ploioase, există dorința de a trece la alimente cu mai multe calorii. În plus față de ingredientele tradiționale, variația de toamnă a alimentelor include felii de pere și felii de șuncă feliată subțire.
Citrus Fantasy
Pentru cei cărora le plac citricele, există o versiune originală, mai plăcută a salatei. În ea, roșiile sunt înlocuite cu felii de coaja de grepfrut sau portocaliu roșu. Ca și în clasici, îmbracă vasul cu ulei de măsline. Pe lângă busuioc, frunzele de mentă se potrivesc perfect într-o astfel de armonie a gustului.
Cu cereale
Caprese cu cereale sunt de obicei servite ca o gustare proaspătă sau fel de mâncare. Cerealele fierte (orz, cuscus sau bulgur) sunt răspândite pe farfurie. Ingredientele tradiționale sunt tăiate cubulețe. Vor merge într-un al doilea strat. Frunzele de busuioc și uleiul de măsline completează compoziția.
Cu ton
Pentru a pregăti o salată sănătoasă și pe lângă o salată gustoasă și satisfăcătoare, trebuie să luați un singur ingredient suplimentar. Tonul în ulei sau în sucul propriu se încadrează perfect în conturul lui Caprese. Brânza, roșiile și peștele se taie cubulețe, se amestecă. Condimentează vasul cu ulei, de preferință virgin suplimentar și oregano.
Opțiunea maximă de proteine
Caprese făcute cu mozzarella sunt deja o sursă bună de proteine. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți face din aceasta și mai multă proteină. Felii de brânză, roșii și bresola feliată subțire sunt așezate pe „perna” de rucă. Salata este aromată cu o cantitate mică de ulei de măsline și presărată cu suc de lămâie.
Oferta Gourmet
Salata de caprese este un aperitiv tradițional italian, precum și prosciutto cu smochine. Doi clasici, combinați într-un întreg, dau naștere unui fel de mâncare de neegalat pentru gurmanții adevărați. Pentru aceasta, alternanța obișnuită de mozzarella-tomate este diluată cu felii de smochine nu mai mari de 1 cm. Decorați cu șuncă și presărați cu ulei.
Un pic de exotic
Îți place exotic? Apoi încercați să adăugați felii subțiri de avocado într-o salată clasică. Cu siguranță vei fi fascinat de această interpretare. O altă opțiune este să condimentați vasul cu guacamole. Pentru prepararea sa, pulpa de pulpă de avocado este piureată împreună cu roșiile (fără piele și gropi), ceapă, usturoi și suc de lime. Amestecul rezultat este sărat, piper și lăsat să se infuzeze înainte de a se combina cu Caprese.
Conținutul caloric și proprietățile benefice
Versiunea clasică a lui Caprese este un fel de mâncare destul de ușor. Conținutul său de calorii la 100 g este de numai 177 kcalcare constau în:
- Proteine - 10,5 g;
- Grăsimi - 13,7 g;
- Carbohidrati - 3,5 g.
Valoarea principală a salatei este că toate componentele folosite în ea nu sunt prelucrate termic. În consecință, cele mai importante substanțe - vitamine - sunt păstrate neschimbate.
Roșiile sunt bogate în vitamine precum C, A, E, K, acid folic. Au mult potasiu, contribuind la funcționarea normală a inimii. Un plus uriaș de roșii este un conținut ridicat de antioxidant numit licopen. Combate radicalii liberi, prevenind apariția anumitor forme de cancer. De asemenea, licopenul are proprietăți antiinflamatorii, îmbunătățind starea vaselor de sânge.
Mozzarella este o sursă excelentă de proteine și calciu, necesare pentru sănătatea dinților, a unghiilor și a pielii. Comparativ cu alte tipuri de brânză, include mai puține grăsimi.
Uleiul de măsline este renumit pentru conținutul ridicat: acid oleic, care normalizează procesele metabolice; Acizi grași Omega-9 cu proprietăți anti-cancer; acid linoleic implicat în procesele de regenerare tisulară.
Busuiocul promovează digestia corectă, elimină edemele și îmbunătățește funcțiile de protecție ale organismului.
Avantajele indubitabile ale ingredientelor din salată îl fac un fel de mâncare excelent nu numai pentru meniul obișnuit, ci și pentru dieta persoanelor care respectă regulile unei alimentații sănătoase.
Astfel, toate secretele salatei de insule au fost dezvăluite. Îți place sau nu, toată lumea este obligată să gătească Caprese cel puțin o dată. Relaxați-vă în italiană, iubiți în rusă, gătiți după cum vedeți de cuviință și amintiți-vă: „Cuvintele adevărului sunt simple, precum o rețetă de salată Caprese!”
