Istoria restaurantului Sailinn datează din 1988, când Giampiero Colli a dobândit această unitate. Ținând pasul cu vremurile, depășind dificultățile și străduind excelența, acest loc a câștigat succes printre turiștii sofisticați și locuitorii locali, cunoscători ai bucătăriei italiene. Fascinația lui Giampiero pentru această lume l-a transformat dintr-un bucătar într-un restaurator de succes.
Interviu cu restauratorul și bucătarul Giampiero Colli
Conversația noastră a avut loc în atmosfera confortabilă a restaurantului său, situat în micul oraș Alassio, pe coasta Liguriei din Italia. Giampiero Colli, proprietarul și bucătarul acestei unități cochete, a reușit să creeze un loc a cărui popularitate s-a răspândit cu mult peste limitele orașului. Într-un interviu, a împărtășit secretele succesului cu cititorii noștri.
- Cum a început totul?- Am început cu o școală specializată, după care, la 23 de ani, mi-am cumpărat propriul restaurant și sunt restaurator de 27 de ani.
- Părinții tăi te-au târât în această sferă de activitate?- Nu, acesta este un hobby pe care l-am avut încă din copilărie, este atât o meserie, cât și un pasionat preferat.
- Care este cel mai important în activitatea ta?- O abordare serioasă a afacerilor.
- De ce ați ales alegerea dvs. de a deschide un restaurant pe Alassio?- M-am născut și am trăit toată viața aici și având în vedere că orașul este un turist, unul dintre motivele vieții, iar viitorul a fost deschiderea de activități comerciale legate de turism. Apropo, turiștii de limbă rusă sunt oaspeți frecventi în restaurantul nostru, iar noi oferim un meniu în limba rusă.
- Restaurantul tău este popular, dincolo de Alassio, te-ai așteptat la un astfel de succes?- Angajamentul pentru afaceri a fost întotdeauna un indicator al succesului în cariera mea, iar în acest scop am pus destul de mult. După cum știți multă muncă, mai devreme sau mai târziu, obțineți rezultatul dorit.
- Te-a ajutat cineva în crearea restaurantului tău?- Nu, am făcut totul singur.
- Ce calități ar trebui să aibă angajații tăi?- Punctualitate, seriozitate și curățenie.
- Designul este deseori confundat cu atmosfera, ceea ce este mai important în opinia dumneavoastră?- Din punctul meu de vedere - atmosfera.
- Ce relații ar trebui să existe între restaurator și clienți?- Prietenie. Și pentru ca clientul să nu se simtă ignorat, eu însumi particip la serviciu.
- Mâncarea pentru italieni este practic o religie, de ce se formează această atitudine?- În mod tradițional, bucătăria italiană este cea mai importantă pentru noi, iar o relație atât de strânsă cu mâncarea se datorează faptului că pentru italieni bucătăria este fundamentală, este baza fundamentelor și o respectăm.
- Este diferită bucătăria italiană în fiecare regiune?- Da, este. Oferim mâncăruri tipice liguriene, dar cu o tendință internațională.
- Mâncăruri tipice din Liguria?- Iepure ligurian (Coniglio alla Ligure), pește ligurian (pesce alla Ligure), Pesto, spaghete cu fructe de mare liguriene (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Cea mai populară mâncare a restaurantului tău?- Fritto de vară (Fritto Estivo), spaghete cu Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Ce feluri de mâncare sunt preferate ca bucătar?- Toate primele cursuri.
- Cât de important este să selectați vinul pentru mâncare?„Foarte important.”
- Ați absolvit școala de somelier?- Da, în Italia. Cunoașterea vinurilor pentru mine personal este un mare hobby, în special șampania.
- Restaurantul dvs. este mai popular din cauza bucătăriei sau din cauza listei de vinuri?- Cred că este mai probabil din cauza bucătăriei. Avem însă o selecție uriașă de vinuri și alte băuturi alcoolice.
- Aveți de gând să vă dezvoltați ca restaurator?- Da, visul meu este să deschid un restaurant în Monaco, dar pentru asta trebuie să găsesc investitori.
- Ce ai recomanda unei persoane care vrea să deschidă un restaurant?- Este necesar să sacrificăm mult, dar nimeni nu vrea să se jertfească; numai victimele și, desigur, cunoștințe și talent, nu puteți deveni restaurator într-o zi, acest tip de activitate este foarte complex.
- Există o regulă de aur în care se află succesul restauratorului?- Trebuie să căutăm mereu noi modalități de dezvoltare și să nu renunțăm niciodată. Fie faceți totul pentru a deveni cel mai bun, fie veți deveni unul dintre mulți.
adresa:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
