Cassata siciliană (Cassata Siciliana), poate cel mai faimos insulet dulce, este o prăjitură stratificată făcută din burete înmuiată în lichior, combinată cu ricotta, fructe și massipan. Născută în Sicilia (Sicilia), cassata a devenit un fel de mâncare tradițional de Paște în toată Italia. În ciuda simplității aparente, o rețetă pentru un desert unic se găsește în aproape fiecare oraș al insulei. Însă tradiționalul, cu toate acestea, este considerat o casată din Palermo (Palermo).
Povestea
La fel ca multe feluri de mâncare cu istorie străveche, rădăcinile casatelor sunt siciliene pierdute în ceața timpului. Prin urmare, desertul este atribuit diferitelor perioade de naștere și originii numelui, dar patria rămâne neschimbată.
Unele dintre probele scrise ale tortului Kassata datează din secolul al XV-lea. Dar nu este clar cât de aproape este desertul medieval de rețeta de astăzi.
În Sicilia, se obișnuiește să se considere secolul al XIV-lea drept momentul nașterii felului de mâncare. Scriitorul culinar Giuliano Bugialli atribuie fără echivoc numelui tortului o origine latină din cuvântul Caseus, care înseamnă „brânză”. Abatele sicilian Angelo Senisio, în 1348, menționează „cassata” în dicționarul dialectului sicilian și o definește ca tort și apoi ca înghețată din brânză sau cacio.
În cartea de bucate toscane din secolul al XIV-lea există o înregistrare a unui fel de mâncare „casciata”, obținut din brânză și ouă bătute. Dar el nu poate fi considerat strămoșul cassatelor siciliene, deoarece aceasta nu este în mod clar un tort dulce.
În ciuda unor astfel de dovezi privind originea latină a numelui, etimologii Aleppo și Calvaruso consideră că aceste concluzii sunt îndepărtate. De exemplu, dicționarele siciliano-italiene din secolele XVIII și XIX, termenul „cassata” este definit ca o cutie mică în care se păstrează dulciurile (așa-numita cutie dulce).
Majoritatea istoricilor sunt de acord că rădăcinile lui Kassat se află între secolele IX și XI (perioada arabă din Sicilia). Arabii au adus cana de zahăr, migdale și câteva tipuri de citrice pe insulă. Legenda spune că într-o noapte un cioban arab a decis să amestece ricotta cu zahărul și a pus greșit brânză dulce într-un bol în care era aluat destinat unei plăcinte. Dimineața, bucătarul a copt conținutul recipientului în cuptor. Astfel s-a născut prima cassata siciliană, care a supraviețuit până astăzi într-o formă transformată.
Cea mai veche mențiune a acestui tort sicilian este un contract din 1409 pentru furnizarea de casate unui evreu numit Sadone Misok.
Un fapt interesant este faptul că, în 1574, eparhia de Mazzara del Vallo a interzis fabricarea cassatelor siciliene în mănăstiri în timpul Săptămânii Sfinte, pentru că „maicile au preferat să mănânce tort decât să se roage”.
Prima versiune a desertului a cuprins doar trei componente: ricotta, zahăr și aluat. Mai târziu, când spaniolii au adus „inovații culinare” în Sicilia, bucătarii au început să folosească un biscuit și să acopere tortul cu glazură. Și după 1600, când a început o nouă eră în arta italiană, suprafața casatei a început să fie decorată cu fructe confiate și fructe baroce.
Rețetă
Rețeta de cassata siciliană este destul de simplă, dar necesită o mulțime de abilități, mai ales dacă aveți de gând să o decorați minunat. Vom vorbi despre variațiile și decorațiunile de mai jos, dar deocamdată vă prezentăm în atenția dvs. o rețetă originală pentru o prăjitură din Palermo.
Din ustensilele de bucătărie veți avea nevoie de:
- 1 litru de umplere;
- Blender sau sita;
- Tigaie cu fundul gros;
- Pinul rulant;
- Cuțit ascuțit;
- mixer;
- Vas de copt biscuiti;
- Mucegai pentru tort (de preferință rotund);
- Mâncăruri măsurate.
Întregul proces de gătit constă din mai multe etape.
Umplere
Pentru umplutură veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g ricotta;
- 300 g zahăr;
- 50 g picături de ciocolată;
- 1 plic de vanilină.
Ricotta nu poți cumpăra. Am scris despre cum să gătim brânză italiană în articolul nostru: „Cum se face ricotta acasă - o rețetă cu o fotografie”. Deci, dacă ați gătit brânză proaspătă, atunci trebuie să o păstrați la frigider cel puțin o noapte. Adăugați zahărul și vanilina în ricotta și lăsați-o să se fierbe aproximativ o oră. Se macină amestecul cu un blender sau printr-o sită până la o consistență lină și moale și se amestecă cu picături de ciocolată. Umplutura este gata și va aștepta părțile rămase în frigider.
Marțipan
Pentru a face mazipan, aveți nevoie de componente:
- 250 g făină de migdale;
- 250 g zahăr granulat;
- 150 g de apă;
- Colorant alimentar verde.
Pune o oală cu apă pe foc lent, toarnă zahăr în ea și încălzește, amestecând constant. Când siropul începe să se îngroașe, se toarnă făină de migdale și colorant și se amestecă până la dizolvarea completă. Apoi puneți aluatul pe o suprafață lucioasă, umezită și lăsați să se răcească ușor. Frământă masa cu mâinile tale până devine netedă și moale. Rotiți-l cu un știft până la o grosime de 8 mm și tăiați în dreptunghiuri de 6 cm lățime și o lungime egală cu înălțimea formei selectate.
Zahăr înghețat
Pentru glazură, sunt necesare doar 2 ingrediente:
- 150 g zahăr;
- 75 ml. apă.
Se amestecă zahărul cu apă și se fierbe până când masa este vâscoasă și transparentă. Este important ca înghețarea să fie fierbinte. Prin urmare, este necesar să o gătiți atunci când caseta este deja „asamblată”.
Tort de burete
Aluatul pentru cozonac este format din următoarele componente:
- 75 g de făină;
- 75 g amidon de cartofi;
- 5 ouă;
- 1 plic de vanilină;
- 150 g zahăr;
- Un vârf de sare.
Separați albușurile de gălbenușuri în două boluri. Bateți cu un mixer gălbenușurile cu jumătate de zahăr până când o masă cremoasă de culoare galben deschis. Apoi, cu o altă bucată de zahăr, bateți albușurile până sunt vârfuri stabile. Amestecați ușor ambele mase, apoi cernăți ingredientele uscate în ele și amestecați ușor. Ungeți forma cu puțin ulei, presărați cu făină și turnați aluatul. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute. În niciun caz nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel biscuitul poate cădea. Se răcește produsul finit la temperatura camerei.
Ansamblu component
Alegerea formei pentru casetă este complet individuală. Desertul clasic este rotund, dar există soiuri pătrate și poligonale.
Deci, tăiați cozonacul pe lungime în 3 discuri. Umezeste-le usor cu apa dulce. Acoperiți partea de jos a formei cu o prăjitură, tăiați-o pe cealaltă în dreptunghiuri de aceeași dimensiune ca mazipanul. Întindeți părțile laterale, alternând marțipanul cu biscuiți. Puneți umplutura în matriță și acoperiți cu discul de biscuiți rămas deasupra. Lăsați desertul o oră la frigider, apoi întoarceți caseta pe o farfurie și turnați glazură caldă. Puteți decora suprafața răcită cu fructe proaspete sau fructe confiate la discreția dumneavoastră.
Recomandări
Rețeta, desigur, este voluminoasă, dar suficient de simplă. Simplitatea poate fi însă ușor stricată, fără a ține cont de anumite nuanțe:
- Dacă ricotta este prea umedă, așezați-o pe o sită acoperită cu tifon și lăsați să se scurgă în frigider peste noapte. Dimineața veți obține brânză de textura necesară.
- Este destul de posibil să nu coaceți un biscuit, ci pur și simplu să îl cumpărați într-un magazindacă te îndoiești de abilitățile tale.
- În timpul hidratării, nu „înecați” biscuitul, trebuie să fie ușor umed.
- Umplerea ar trebui să fie ușor nivelată, fără a apăsa puternic.
Conținut de calorii
Cassata clasică îți va aduce bucurie dintr-o singură privire și plăcere nesfârșită atunci când o mănânci. Dar a doua zi, când vei ajunge pe cântare dimineața, va fi puțin mai puțin vesel. 100 g de desert clasic conțin aproximativ 400 kcal29% dintre grăsimi, 64% carbohidrați și 7% proteine.
Dar există o veste bună: casatul conține o cantitate mare de fosfor și calciuresponsabil pentru starea sănătoasă a oaselor, dinților și pielii. Desertul este, de asemenea, bogat în potasiu, care este necesar pentru sistemul cardiovascular.
Amintiți-vă, cu cât vasul capătă mai multe componente, cu atât valoarea nutritivă a acesteia devine mai mare.
Cassata siciliană va fi un mic dejun excelent la începutul unei zile sănătoase. Este capabil să acopere 20% din necesarul zilnic de energie.
Cassata la cuptor
Cassata la cuptor sau Cassata al forno este de fapt prima versiune a desertului.
Îi lipsește marțipan și fructe confiate. Pentru a-l pregăti, luați un aluat mai strâns decât pentru un biscuit (de obicei drojdie). Din el se confecționează o casetă, care este umplută cu o umplutură identică cu tortul sicilian. Toate acestea sunt coapte la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră și presărate cu zahăr glaciar.
Specie
Cassata siciliană este un desert infinit de divers. Puteți întâlni o fetiță modestă, umplută cu glazură obișnuită cu zahăr, sau vă puteți pierde capul din decorarea pompoasă cu fructe confiate și mărgele de perle, un tort regal regal.
Există, de asemenea, o mulțime de opțiuni pentru impregnarea unui biscuit. Deoarece poate fi folosit ca băuturi alcoolice (rom, lichior), sucuri de fructe sau o combinație a ambelor.
Variații ale umpluturii sunt prezente în aproape fiecare oraș din Sicilia. De exemplu, în Catania preferă o casetă la cuptor cu umplutură de fistic. În comuna Modica, le place să facă un desert cu nuci de pin, scorțișoară sau ciocolată. În general, puteți completa umplutura clasică cu fructele, nucile sau condimentele preferate.
În Sicilia, există opțiuni neobișnuite pentru casate. Una dintre ele este Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), în oamenii obișnuiți numiți „sâni virgini”. Este confecționat în dimensiuni mici, sub formă de porții individuale, cu un cireș cocktail deasupra. Forma desertului seamănă cu pieptul unei femei, ceea ce simbolizează agonia specifică a Sf. Agatha. Cassatella este pregătită exact în ziua venerației acestui martir catalitic.
A doua rețetă extraordinară pentru kassat se poate lăuda cu orașul Messina (Messina). Bucătarii săi au înlocuit umplutura de ricotta cu înghețată italiană (gelato). Acest desert este mai puțin dulce decât versiunea clasică.
O revizuire a insulei uimitoare este completă. Știi, cassata nu este doar o prăjitură, este ca marea. Nu este suficient să auziți despre asta, nu este suficient doar să o vedeți, trebuie să vă cufundați în ea, să gustați și să vă bucurați de emoții de neuitat. Trăiește vibrant, iubește cu adevărat, călătorește cu îndrăzneală și amintește-ți cum spunea marele Vigneto Puhini: "Cel care mănâncă Kassata dimineața, acționează cu înțelepciune. Param-tara, tara-param, atunci este dimineață!"
