Semifreddo este un desert italian uimitor. Numele său se traduce prin „semi-înghețat”, dar este complet înghețat. În ciuda acestui fapt, el nu este nici o înghețată. Semifredo iese în evidență în vasta familie de gelatoți. Aceste două bunătăți se conectează foarte mult, dar au și diferențe semnificative. Articolul nostru vă va ajuta să înțelegeți legăturile de familie vicleană.
Asemănări și diferențe față de gelato
Semifredo este o rudă veche a lui Gelato. Prin urmare, poveștile lor sunt strâns legate. Puteți citi despre viața delicateselor înghețate din republică într-un articol despre Gelato. Deși semifredo are o tradiție destul de lungă, numele său nu apare adesea în cărțile de bucate istorice.
Fiind două produse similare, semifredo și gelato au diferențe semnificative. Sunt similare prin faptul că ambele pot fi considerate produse preparate în 3 etape:
- Faza lichidă: smântână, apă și zahăr amestecate în soluție.
- Faza solidă: lichidul se cristalizează sub influența temperaturilor scăzute.
- Faza gazoasă: cele mai mici bule de aer sunt distribuite uniform în masă.
Raporturile cantitative dintre aceste etape sunt diferite pentru semifredo și gelato. De aici diferența de textură. Primul tratament este mai aerisit și mai ușor.
Faza lichidă predomină înghețata (28,5% apă, 28,5% solide, 43% aer), care după răcire oferă o textură cremoasă bună. În semifredo domină faza gazoasă (50% aer, 25% apă, 25% solide). Aerul nu îngheață, așa că într-un desert desertul pierde mai repede volumul.
Și, desigur, există diferențe în producția acestor bunătăți. Gelatul este înghețat în 2 etape, iar saltul de temperatură este de aproximativ 14 grade (de la -4 la -18). Răcirea are loc cu agitare.
Diferența de temperatură la înghețarea semifredo atinge 30-40 de grade (de la temperatura camerei aproximativ 20 până la -18). Răcirea are loc static, fără agitare.
Adesea, semifredo clasic italian este servit pe un strat de biscuiți sau într-un craniu confecționat din acesta. Dar nu-l confundați cu un astfel de desert precum tortul cu înghețată. În aceasta din urmă, de regulă, se adaugă agenți de îngroșare și grăsimi vegetale.
Una dintre componentele distinctive ale semifredo este ouăle bătute. Proteinele și gălbenușurile sunt batute separat și adăugate cu grijă la amestec. Astfel, un tratament semi-înghețat poate fi considerat un amestec de gelat și bezea.
Din cele de mai sus, putem concluziona că apelând la înghețată sau prăjitură semifredo, facem o greșeală gastronomică.
Reteta de baza
Pentru a efectua experimente culinare în prepararea semifredo, este imperativ să cunoaștem componentele de bază. Pe baza lor, puteți adăuga condimentele, fructele, nucile și alte bunătăți preferate.
Deci, componentele semifredo sunt:
- bezea;
- Pasta bomb (Pasta a bomba);
- Un cadru care include primii doi termeni.
Sărut
Meringue creează o structură mai delicată, catifelată de semifredo și scade temperatura de îngheț. Rețeta de mai sus nu poate fi adăugată numai la un desert înghețat, ci și la cuptor la o temperatură de 240 de grade timp de câteva minute sau să decoreze o prăjitură cu ea. Pentru a-l pregăti, va trebui:
- 3 albusuri
- 200 g zahăr;
- 80 ml apă.
Se amestecă zahărul cu apa într-o cratiță și se încălzește la 120 de grade până la dizolvarea completă și se obține o consistență siropoasă. Când amestecul de zahăr s-a răcit la 110 grade, turnați-l în proteinele preparate, în timp ce șoptiți cu un mixer la viteze mari. După ce ați primit o „spumă” albă, cu vârfuri constante, opriți mixerul și continuați cu pregătirea componentei următoare.
Bomba cu paste
Bombă de paste este o componentă importantă a cadrului semifredo. Numele său a venit din Franța de la "Pate à Bombe" - baza pentru parfait francez.
Ingrediente esențiale:
- 130 g zahăr;
- 100 ml apă;
- 6 gălbenușuri de ou.
Într-o cratiță, aduceți zahărul și apa la fiert, apoi lăsați-le să se răcească. Turnați siropul și gălbenușurile într-un bol și încălziți într-o baie de apă până când masa se îngroașă puțin. Transferați apoi amestecul într-un recipient adecvat și bateți cu un mixer la viteză maximă până se răcește complet.
Fundație
Puteți schimba baza pentru semifredo pe placul dvs. adăugând cacao răcită, lichiorul preferat sau o lingură de cafea instant. Ingredientele de bază ale bazei sunt:
- 350 g pasta bomba (un preparat);
- 500 ml de smântână grasă (20-30%);
- 100 g bezea.
Bateți crema în vârfuri stabile. Dacă este necesar, adăugați umplutura preferată când bici. Amestecați crema cu bomba de pastă. Adăugați apoi beeringurile și amestecați cât mai ușor posibil, pentru a nu pierde volum. Transferați semifredo într-o formă adecvată și trimiteți-l la congelator pentru cel puțin 4 ore. Pentru a scoate desertul, țineți mucegaiul în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de secunde și rotiți-l pe o farfurie. Versiunea de bază a semifredo vă stă la dispoziție.
Retete faimoase
Astăzi, există mii de rețete pentru semifredo cu o mare varietate de umpluturi. Variantele de desert semi-congelate sunt deosebit de populare în rândul gospodinelor casnice. Vă vom spune cum să completați versiunea de bază pentru a obține un sau alt gust de semifredo. Pentru a nu se repeta, observăm că componentele de bază sunt luate în cantitățile de mai sus.
Italiană (Semifreddo all'italiana)
Una dintre variațiile clasice ale semifredo este Semifreddo all'italiana. În această versiune nu există nicio componentă a pastei boimba, dar este completată cu următoarele componente:
- 50 g zahăr pudră;
- 80 g alune decojite;
- 50 g de fistic fără coji;
- 70 g fructe confiate;
- 40 g stafide.
În acest caz, crema de bază este batută cu zahăr de gheață, amestecată cu nuci, stafide și fructe confiate, se adaugă bezea și se trimite la congelator.
De la Julia Vysotskaya
Celebra actriță și culinarul televizat part-time Julia Vysotskaya nu au ignorat nici delicatetea italiană. În viziunea ei, desertul este completat de alune caramelizate tocate. Nucile (1 cană) se prăjesc într-o tigaie cu 150 g de zahăr și 3 linguri. linguri de apă până când se formează un strat de caramel pe ele. După răcire, acestea sunt măcinate în pulbere și adăugate la bază înainte de a interfera cu bezea. Într-un mod atât de simplu obțineți un semifredo de la Vysotskaya.
De la Jamie Oliver
Bucătarul englez Jamie Oliver are, de asemenea, propria rețetă semifredo. Cuprinde, pe lângă componentele principale, suc de lămâie, lichior Amaretto și cookie-uri cu același nume. Aproximativ 90 g de fursecuri zdrobite sunt înmuiate în 10 linguri. linguri de alcool. Bomba cu pastă se face cu zestă de 2 lămâi. În final, toate componentele bazei sunt amestecate ușor și transferate în paharele porționate, care sunt trimise la congelator timp de 1 oră.
Serviți semifredo Jamie Oliver, decorat cu fructe de pădure.
De la Gordon Ramsay
Un alt cunoscut bucătar britanic, Gordon Ramsay, și-a dezvoltat propria versiune de bunătăți pe jumătate înghețate. Rețeta sa este mai originală decât cea a autorilor precedenți. Aici proteinele și gălbenușurile din 4 ouă nu se bat separat, ci cu adăugarea a 90 g de zahăr pudră.
Apoi, 250 g de ciocolată întunecată s-au topit într-o baie de apă, 50 g de fistic întreg decojit se toarnă în masa rezultată și se amestecă bine. Bateți crema cu câteva picături de extract de vanilie și combinați ușor cu masa de ciocolată și ouă. După ce te-ai relaxat la congelator, Semifredo Ramsay este servit cu ciocolată răcită și fistic tocat.
Conținutul și beneficiile calorice
Prin conținut caloric, semifredo clasic ocupă o poziție intermediară între tort și înghețată. Valoarea sa nutritivă la 100 g este de aproximativ 325 kcalcare constau în:
- Proteine 6,56 g;
- Grăsime 21,64 g;
- Carbohidrati 28 g.
Fiind un produs format din smântână și lapte, semifredo este o sursă bună de proteine, calciu și vitamina A. Proteinele sunt o componentă indispensabilă pentru organism în întreaga noastră viață. Calciul este responsabil pentru sănătatea oaselor, dinților, mușchilor și conducerea excelentă a impulsurilor nervoase. Vitamina A păstrează acuitatea vizuală și pielea tinerească.
Nu uitați că fiecare componentă adăugată crește conținutul caloric al desertului. În acest caz, proprietățile utile ale produsului se pot schimba ușor.
De remarcat este faptul că semifredo este un tratament destul de gras. Conținutul de colesterol într-o porție de 100 g acoperă 107% din nevoia zilnică de această substanță. Prin urmare, persoanele cu diabet, obezitate și probleme cardiace ar trebui să se abțină mai bine de a-l utiliza.
O persoană sănătoasă, activă se poate bucura de desert ca o gustare. Servirea nu trebuie să depășească 50 g.
Dacă tot nu ai putut rezista semifredo-ului, atunci nu uita de gimnastica de seară, pentru a nu-ți deteriora figura și sănătatea.
Așa am ajuns fără probleme la finalul revizuirii noastre. Nu este nimic mai bun decât să te bucuri de semifredo italian într-o cafenea italiană înconjurată de italieni prietenoși. Trăiește iubitor, iubeste călătoriile și călătorește cu înțelepciune și amintește-ți: "Nu hosh kulesh - mănânci semifredo. Gustos și hrănitor!"
