Panna cotta este un alt desert italian pe mese dulci din întreaga lume. În ea, unirea ingredientelor simple și accesibile oferă naștere unei alchimii unice a aromelor cele mai delicate. Numele său se traduce prin „cremă fiartă”, deși desertul este servit la rece. O rețetă clasică simplă pentru panna cotta obținută din cremă, zahăr și gelatină în timp a fost îmbogățită cu o varietate de componente. Astfel, fiecare specialist culinar își creează propria viziune asupra unui desert cu gustul „dolce vita”. Panna Cotta este considerată a fi cel mai rafinat fel de mâncare din bucătăria italiană.
Povestea
Conform cifrelor oficiale, istoria panna cotta este de scurtă durată. Potrivit versiunii oficiale, ea are aproximativ 100 de ani. Dar, având în vedere teoria despre cea mai timpurie origine, farfuria are o viață de trei secole.
Patria Panna Cotta este fiabilă incertă. Cu toate acestea, în 2001, regiunea nordică a Italiei din Piemonte (Piemonte) a inclus-o în lista de produse tradiționale din regiune (PAT). Se crede că desertul a fost inventat la începutul secolului XX de o femeie de origine maghiară în Langhe. Deși deja în secolul XVIII în cartea „Il cuoco Piemontese” există o rețetă foarte similară numită „cremă naturală albă” (crema bianca al naturale). Ca îngroșător, în locul gelatinei se folosea făină.
În tradiția antică a Lange, există și strămoșul panna cotta - budincă bonèt. Este format din ouă, zahăr, lapte, cacao și macaroane.
O versiune alternativă susține că panna cotta este nepoata siciliei Blanmange (Biancomangiare), apărută în timpul invaziei arabilor din Sicilia (Sicilia). Unii dintre ei s-au mutat în partea de nord a Italiei, unde creșterea animalelor se dezvolta rapid. Acest lucru a contribuit la înlocuirea laptelui de migdale cu vacă și la nașterea panna cotta.
Fie că s-a inventat în Italia, rețeta de desert a depășit mult peste granițele sale și a devenit autohtonă în multe țări.
Panna cotta clasică acasă
Rețeta clasică de panna cotta stă la baza tuturor soiurilor care sunt acum pline de gătit mondial. Cunoscând versiunea originală, puteți prepara cu ușurință un desert care este ideal pentru dvs.
Numărul de ingrediente într-un panna cotta clasic este minim:
- Gelatină 8 g;
- Crema 500 ml;
- Zahar 50 g;
- Pod de vanilie 1 buc.
Ustensile de bucătărie necesare pentru lucru:
- Un recipient cu un volum adecvat pentru încălzirea lichidului;
- cuțit;
- sită;
- Cupe sau matrițe cu un volum de 100-150 ml - 5 buc;
- Mâncăruri pentru servire - 5 buc.
Pași de gătit
Înmuiați gelatina în apă rece. Volumul fluidului și timpul de umflare trebuie să fie determinate pe ambalajul componentei. Feliați păstaia de vanilie în mai multe bucăți.
Când gelatina se umflă, turnați crema în tigaie, adăugați vanilie și zahăr. Aduceți amestecul la fierbere și îndepărtați-l de la foc. Turnați-l imediat pe gelatină, după ce îndepărtați excesul de lichid din el și amestecați totul bine cu un bici.
Dacă gelatina nu s-a dizolvat complet, atunci puneți tigaia la foc lent și, agitând, așteptați să se dizolve. Nu aduceți niciodată amestecul la fierbere.
Se strecoară masa printr-o sită fină și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi turnați în mod egal în 5 căni (cutii) și refrigerați-le timp de 4-5 ore. După acest timp, serviți panna cotta, după ce ați preluat anterior formele de pe plăci. Dacă ați folosit ochelari sau pahare, atunci servirea în ele este destul de acceptabilă.
Recomandări
Dacă panna cotta gata pregătește pe o farfurie ca o fetiță, care poartă pantofii cu toc înalt al mamei, atunci ai făcut totul bine. Nu folosiți niciodată mai mult de 8 g gelatină la 500 ml de lichid. Sarcina bucătarului este de a aplica cantitatea minimă de îngroșător, păstrând în același timp consistența și catifelarea necesară.
Crema trebuie să fie suficient de grasă - 20-30%. Dacă sunteți îngrijorat de cifră și urmăriți numărul de calorii, atunci puteți înlocui o parte din cremă cu lapte. Însă merită să ne amintim că acest lucru va afecta semnificativ gustul desertului. În loc de vanilie naturală, este foarte posibil să luați un vârf de vanilină.
Pentru a obține cu ușurință desertul din forme, acestea pot fi unsă cu unt înainte de umplere.
Cea mai bună opțiune pentru alcool cu Panna Cotta este vinul Moscato d’Asti DOCG cu un gust bogat și un finisaj lung, aromat.
Conținut de calorii
Panna cotta este una dintre dulciurile cu un conținut minim de calorii. 100 g de desert conțin doar 223 kcal, iar valoarea nutritivă constă în următoarele componente:
- Proteine 1,08 g;
- Carbohidrati 23,38 g;
- Grasime 12,33 g.
Utilizarea cremei sau a laptelui cu mai puține grăsimi va ajuta la reducerea conținutului de calorii al unei farfurii.
Sos de zmeură
Este ușor de diversificat rețeta clasică de panna cotta folosind sosuri. Vrem să vă oferim o opțiune bogată în vitamine.
Luați o jumătate de pahar de zmeură, căpșuni și coacăze roșii și puneți-le într-un bol blender. Adăugați 250 g de zahăr pudră și sucul de o jumătate de lămâie. Bateți bine până se netezește și treceți sosul printr-o sită pentru a îndepărta oasele.
Merită menționat că numărul de componente pe care le puteți utiliza după gust. De exemplu, dacă vă plac zmeura, crescând numărul, puteți alege destul de multe alte fructe de pădure. De asemenea, puteți adăuga zahăr după gust.
Pentru servire, puteți turna puțin sos pe farfurii și puneți panna cotta pe el. A doua opțiune: turnați desertul, garnisind cu fructe de pădure întregi.
Specie
Reteta panna cotta este incredibil de versatila. Poate fi pregătit prin satisfacerea celor mai solicitante preferințe.
Crema este parfumată nu numai cu vanilie. Se folosesc adesea cacao, cafea, scorțișoară și chiar rom. Mai ales rafinate sunt considerate opțiuni cu mentă și lavandă. Fructe și fructe de pădure sunt de asemenea adăugate în cremă. Fructele acre ar trebui evitate pentru a preveni plierea proteinelor.
În loc de smântână se folosește nu numai lapte, ci și produse lactate (smântână, iaurturi). Sosurile pentru panna cotta sunt extrem de diverse: caramel, zmeură, citrice, ciocolată, cafea sau orice pe gustul tău individual.
În prezent există o variație de panna cotta fără gelatină. Se înlocuiește cu albușuri de ou. După răcirea amestecului cremos, i se adaugă albusuri de ou ușor bătute. Dezavantajul acestei opțiuni este că noua componentă nu este supusă unui tratament termic. Aceasta poate provoca salmoneloză.
Deserturi similare
După cum știți, toate bucătăriile lumii sunt interconectate. Deci, panna cotta are rude în afara Italiei de nord. Printre ele, cele mai cunoscute pot fi notate:
- Cremă bavareză (Bavarese) - desert cremos francez, în care se folosește ca îngroșător o gelatină sau un clei de pește (o substanță obținută din bulele de înot uscate de pește);
- Blancmange - Un preparat sicilian cu lapte sau smântână cu zahăr, condensat cu gelatină, amidon sau carrageenan, adesea asezonat cu migdale;
- Custard (Crema pasticciera) - Lapte englezesc și dulce cremos cu gălbenușuri de pui. Se îngroașă cu făină de porumb. De regulă, îl mănâncă fără să iasă din formă.
Toate acestea sunt deserturi celebre, dar nici unul dintre ei nu se poate lăuda cu o faimă atât de largă și cu dragoste populară, precum panna cotta italiană.
Revizuirea „cremelor fierte” s-a încheiat. Sperăm ca rețeta clasică a panna cotta să-și ia locul printre mâncărurile dulci ale pigriului tău culinar. Bucătăria italiană este atât de unică, încât nu numai că atrage la sobă pentru fețe culinare, dar este și un argument excelent în favoarea unei vacanțe în Italia. Trăiește împreună, iubește cu îndrăzneală, călătorește ușor și amintește-ți: „Nu deschide gura către mierea altcuiva, mai bine panna cotta cu sos de câmpuri!”
