Unul dintre cele mai ușoare, mai vechi și mai potrivite deserturi pentru sărbătoarea de Anul Nou este unul la care majoritatea oamenilor se gândesc mai rar. Sabayon (Zabaione sau Zabaglione) - un fel de mâncare foarte comun pentru sărbători pentru o masă dulce în Italia. Cineva îl numește cremă, cineva îl numește sos. Dar invariabil un singur lucru, clasicul Sabayon este atât de gustos și de invigorant, încât te va încălzi perfect la întoarcerea acasă la sfârșitul unei zile reci de iarnă.
Povestea
Istoria Sabayonului datează de câteva secole. Ca multe rețete antice, urmele sale se pierd în adâncul secolelor. Prin urmare, multe legende se referă la originea sa.
Unul dintre ei susține că Sabayon a ieșit din mâinile lui Giovan Paolo Paolo Baglioni în 1471. Căpitanul a tabărat lângă Reggio nell'Emilia. Neștiind cum să-și hrănească soldații, a adunat de la rezidenții locali proviziile disponibile: ouă, zahăr și vin. Și, lipsit de abilități culinare, a amestecat pur și simplu toate ingredientele și a fiert puțin, ca o supă. S-a născut astfel sosul cu numele Zvan Bajòun, care ulterior s-a transformat în Zabajone.
Cea mai veche teorie atribuie originea napoleană Sabayon. O rețetă similară a apărut în manuscrisul din Napoli la mijlocul secolului al XV-lea (cu câteva decenii mai devreme decât înfricoșatul căpitan a intrat în Emilia).
O altă versiune îl consideră pe tatăl lui Sabayon călugărul franciscan Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), care locuia în parohia Sf. Toma din Torino (Torino). El a deschis rețeta de sos la sfârșitul secolului al XVI-lea din întâmplare, apoi a încercat să o aducă la perfecțiune. Drept urmare, preotul a ajuns la formula ideală "1 + 2 + 2 + 1" (1 ou, 2 lingurițe de zahăr, 2 chiuvete de vin, 1 chiuvetă de apă fierbinte). Pasquale a recomandat pregătirea sabionului nu numai pentru copii, ca sursă de energie, ci și pentru bărbați, pentru a obține efectul „Viagra”.
În 1680, Beilen a fost canonizat. De atunci, rețeta pe care a inventat-o a început să poarte numele său San Baylon (St. Beilen) sau altfel Zabaglione.
Printre cele mai frecvente versiuni, se pierd alte presupuneri. Unii cred că rețeta sabayon era cunoscută de greci, iar numele ei provine de la cuvântul latin sabaium (un tip de drojdie). Alții susțin că desertul a venit din Franța cu numele sabayon, chiar dacă cuvântul francez este de origine italiană. A treia categorie de luptători pentru adevăr este numită sos sicilian după origine. Ei sugerează că numele său vine de la zabbina (spumă pe zer), care în Sicilia (Sicilia) înseamnă „bici în timp ce fierbe”, așa cum este preparat sabayon.
Pe această versiune nenumărată a nașterii lui Sabayon încă nu se termină aici. Îi atribuie invenția în curtea Medici, o familie influentă de Gonzaga, iar romanticii violenți își găsesc rădăcinile în Veneția (Venezia). Care dintre aceste teorii să alegi cea mai potrivită pentru tine, conjugând un desert, decideți.
Reteta istorica
Rețeta de sos a apărut pentru prima dată în manuscrisul culinar al lui Cuoco Napoletano, care se află încă într-una din bibliotecile din New York. În carte, prepararea desertului este descrisă astfel: "Pentru a prepara 4 căni de sabayon, luați 12 gălbenușuri, 3 uncii de zahăr, o jumătate de uncie de scorțișoară și o cană de vin dulce bun. Lasă amestecul să fiarbă până se îngroașă, ca un bulion. Apoi scoateți din căldură și turnați într-o farfurie mare pentru o companie distractivă. Dacă doriți, puneți o bucată de unt nesărat deasupra ".
În cărțile de bucate italiene de mai târziu există recomandări de utilizare: „trebuie să aplicați Sabayon cu o seară înainte de culcare, stimulează bine creierul”. Există, de asemenea, rețete de desert, completate cu bulion de pui, lapte de migdale și apă de trandafir.
Reteta moderna
Timpurile se schimbă și Clasicul Sabayon rămâne practic neschimbat. Anii au lustruit puțin rețeta pentru a se încadra perfect în bucătăria modernă. Pentru a pregăti un Sabayon pentru 4 persoane, veți avea nevoie de:
- 4 gălbenușuri de ou;
- 3 linguri de zahar;
- 1,5 lingurițe de scorțișoară;
- 150 ml vin dulce.
De ustensile de bucătărie veți avea nevoie de: un mixer, un bici, o tigaie cu fundul gros, un bol termorezistent (sticlă, fier). Dacă înainte desertul era servit într-un fel de mâncare mare, din care toată lumea mânca, acum crema este pregătită în loturi. Prin urmare, pentru întărirea unei sabii, sunt potrivite paharele mici, paharele sau orice fel de conservă.
Cum se gătește
Combinați gălbenușurile de ou, zahărul, scorțișoara într-un bol și bateți până când masa albeste și crește în volum. Se toarnă vinul și se bate puțin cu un mixer.
Puneți vasul într-o baie de apă și țineți timp de 7 minute în timp ce șoptiți cu un bici. Când masa se îngroașă, scoateți din căldură și distribuiți-o în formele frumoase. Lasă desertul să se răcească la temperatura camerei și dă la frigider 4 ore.
Recomandări
Pentru a obține Sabayon perfect, ia în considerare câteva recomandări:
- Cele mai potrivite vinuri pentru prepararea Sabayon sunt Marsala sau vinul toscan Santo (Vino Santo);
- Dacă nu vă impresionează scorțișoara, atunci o puteți exclude complet în siguranță din rețetă sau o puteți înlocui cu un alt condiment;
- Dacă decideți să gătiți sabayon direct într-o tigaie și nu într-o baie de apă, atunci fiți foarte atenți. Focul ar trebui să fie redus la minimum, altfel se va dovedi nu un desert celebru, ci un lichid năprasnic;
- În timp ce se răcește sabayonul la temperatura camerei, acesta trebuie agitat în mod regulat pentru a evita separarea gălbenușurilor și a vinului;
- Înainte de a pune sosul la frigider, înfășurați cosurile cu folie de agățare. Acest lucru va împiedica desertul să absoarbă mirosurile altor preparate.
Cum se servește
Servirea sabayon nu este neapărat rece. Îl puteți trimite pe masă încă cald, sau prin răcire la temperatura camerei. Pentru a decora desertul, folosiți fursecuri de biscuiți, napolitane sau opțiunile dvs. preferate pentru produse de patiserie dulci.
Combinația ideală este sabayon cu sosuri de fructe sau fructe proaspete. Puteți pune frunze de mentă pentru desert, garnisiți cu frișcă, presărați cu chipsuri de ciocolată, coajă de lămâie sau portocale.
Sosul italian este atât de bun încât există o rețetă de tiramisu cu sabayon. Ca parte a tortului, cantitatea de mascarpone este înjumătățită și ouăle sunt eliminate. Pentru a compensa modificările, brânza este amestecată cu un Sabayon pre-preparat.
Sabayon este foarte versatil în combinații de gusturi dulci, astfel încât zborul imaginației tale este nelimitat.
Conținutul și beneficiile calorice
Sabayon este destul de bogat în calorii, cu toate acestea, în rândurile de dulciuri este aproape de feluri de mâncare dietetice. Valoarea sa nutritivă este de aproximativ 220 kcal la 100 g. Sarcina energetică este distribuită după cum urmează:
- Proteine 3,1 g - 16%;
- Grăsimi 4,9 g - 24%;
- Carbohidrați 12,1 g - 60%.
Sabayon conține o cantitate mare de colesterol (273,5 mg la 100 g), astfel încât persoanele cu diabet, boli de inimă și obezitate ar trebui să-l folosească cu precauție.
În Sabayon există o mulțime de fier biodisponibil și fosfor - 1,8 și respectiv 156,9 mg. prin urmare Crema este recomandată ca desert pentru cei care suferă de anemie și patologii ale sistemului osteoarticular. Pentru a oferi un tratament copiilor cu o lipsă de fier, alcoolul din rețetă este înlocuit cu un volum similar de lapte.
Crema este bogată în vitaminele A și E. Primul dintre ei este responsabil de acuitatea vizuală și sănătatea pielii, iar al doilea controlează funcția de reproducere umană și este necesar în dieta femeilor însărcinate.
Trebuie menționat că prezența alcoolului etilic exclude clasicul sabayon din meniul persoanelor cu boli hepatice.
Având în vedere recomandările antice, puteți sfătui bărbaților desertul pentru a spori „puterea masculină”. Mai devreme în Sardinia (Sardegna), mirelui i s-a dat un castron de sabayon, astfel încât s-a arătat din „cea mai bună parte” în noaptea nunții.
Într-o dietă de oameni sănătoși, activi, sabia trebuie să fie prezentă la micul dejun în cantitate de 200-250 g. Acesta va oferi organismului energia necesară mult timp.
Acum se spune totul despre Sabayon. Deci, imperceptibil, v-am aruncat o idee minunată de desert pentru masa de Anul Nou. Și chiar mai bine dacă setați această masă în Italia. Trăiește festiv, iubește pentru totdeauna, călătorește competent și reține: „O lingură bună pentru cină și un Sabayon pentru vacanță!”
