Cuvântul „granit”, nu prea moale și dulce pentru urechile noastre, în Italia, dimpotrivă, va face ca o persoană să înghețe în așteptarea bunătăților. În republică, numele Granita este desertul, care este zdrobit gheață aromată cu zahăr. Adesea este confundat cu sorbetul sau gelatul, dar are o textură mai grosieră și mai cristalină. Deși consistența granitului poate varia de la oraș la oraș. De exemplu, în Palermo (Palermo) este la fel de fragedă ca cea a înghețatei. Dulce originar din Sicilia (Sicilia) stinge perfect setea, are un gust irezistibil și este ideal pentru a face față căldurii verii. După cum vedeți, există o mulțime de motive pentru a spune totul despre această delicatesă minunată.
Origine
Originea granitului este de obicei atribuită perioadei de dominație arabă din Sicilia. Arabii au adus insula o rețetă pentru shabat sau sorbet - o băutură înghețată cu suc de fructe sau apă de trandafir.
În Catania (Catania) și în alte orașe din Sicilia, s-a colectat zăpadă pe vulcanul Etna (Etna), în munții Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Acesta a fost așezat în clădiri speciale din piatră numite nivieri, care se aflau în peșteri naturale sau artificiale. Asemenea structuri pot fi găsite în continuare pe insulă. Vara au primit gheață, au zdrobit-o și au acoperit-o cu sirop de fructe sau flori. Acest produs a supraviețuit până în secolul XX cu numele rattata, ceea ce înseamnă „grătar”.
În secolul XVI, metoda de preparare a sorbetului a suferit modificări semnificative. Sicilienii au început să folosească zăpadă amestecată cu sare de mare. Abia acum nu era un ingredient pentru desert, ci o componentă de răcire. Noul rezervor era o cuvă din lemn cu o găleată de zinc în centru. Cavitatea interioară era plină de zăpadă sărată. Conținutul înghețat al găleții a fost amestecat constant pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață. Granitul, pregătit în acest fel, a înlocuit treptat ratatata.
În cursul secolului XX, dezvoltarea de noi tehnologii a dus la înlocuirea dispozitivelor de mână cu un amestec de zăpadă și sare cu mașini speciale.
Din 2012, orașul Acireale a găzduit festivalul Nivarata, dedicat fabricării manuale a granitului sicilian. Participanții săi repetă metoda antică de a face desert folosind zăpadă de munte. Festivalul are loc anual în mai și iunie. Câștigătorul este determinat după gust în funcție de evaluarea totală a publicului și a juriului, format din nume proeminente ale industriei „rece”.
Compoziție și servire
Dacă nu specificați, atunci compoziția de granit poate fi reprezentată ca o uniune de 3 componente: apă, zahăr și arome. Acestea din urmă sunt exclusiv ingrediente naturale. Fiecare varietate de desert are propriul său gust unic, dar mai multe despre asta mai târziu.
Conținutul de zahăr în granit este de aproximativ 20-25%, iar acizii - 0,5-1%. Spre deosebire de gelat și sorbet, delicatesa siciliană este aproape fără aer. Este foarte important ca înghețarea să aibă loc la o temperatură constantă și să se agite. În caz contrar, apa se separă de masă, transformându-se în cristale de gheață fără gust.
Granitul este servit, de regulă, în pahare din sticlă transparentă. În mod tradițional, este însoțit de pâine proaspătă și crocantă. Bucătăria siciliană prezintă chiflele locale obținute din aluat de drojdie cu ouă ca un însoțitor constant al desertului. Astfel de produse de patiserie au o formă emisferică, încoronată cu o bilă deasupra.
Granita cu o chifla (granita câ brioscia) - un mic dejun tradițional al locuitorilor din zonele de coastă ale insulei vara.
Este o practică obișnuită în barurile siciliene să adăugați granit de lămâie la ceai, apă minerală și chiar bere pentru a face o băutură răcoroasă. Granitul de cafea combinat cu cafeaua rece creează așa-numitul mezzofreddo siciliano - un înlocuitor espresso în zilele călduroase de vară.
Nu vă mirați dacă vi se servește granit în căni de hârtie sau plastic, care s-au topit deja și arată mai mult ca o băutură. Se practică adesea vara în Italia pentru a vă răcori în timpul unei plimbări.
Desert, în care există mai puțin sau deloc zahăr, poate fi oferit între mese ca un excelent „curățător de gură” pentru a se bucura pe deplin de gusturi diferite.
Soiuri după oraș
Conform datelor istorice, primele soiuri de granit au fost cu gust de lămâie, migdale, ciocolată și cafea. Desertul din estul Siciliei era parfumat cu scorțișoară, iasomie și crescător de caprine (scursunera). Și, deși ultima floare nu mai este folosită ca aromă, termenul scursunera încă mai există. În Palermo, ei numesc granit cu iasomie și scorțișoară.
Uneori, pentru a pregăti un desert cu migdale, se adaugă o cantitate mică de migdale amare la cea mai mare parte de nuci. Acest lucru conferă granitului o aromă mai intensă.
În orașul Catania, în special în municipiul Bronte, granitele cu gust de fistic și migdale sunt răspândite (această variație este completată de o picătură de cafea fierbinte). Dintre soiurile de fructe, sunt populare dulciurile cu mămăligă neagră (fructe de mămăligă), piersică, căpșuni, mandarină și ananas.
În Messina (Messina) și pe Insulele Eoliene (Isole Eolie) preferă variațiile de lămâie, căpșuni, piersici și cafea. Deși primatul podiumului este așa-numitul „granit de ciocolată”, care este realizat de fapt din cacao. Compoziția desertului în diferite orașe este diferită. De exemplu, granitul de la Messina are un gust ușor dulce, într-o versiune similară de la Syracuse va predomina înțelepciunea.
În Syracuse, granitul este omniprezent. Poate fi comandat la aproape orice bar. În ciuda popularității aromelor originale, numărul de arome noi este în continuă creștere. Tipic de Trapani este un desert cu iasomie și mămăligă. Locuitorii micului oraș de coastă Favazzina din Reggio di Calabria combate căldura de vară cu smochin și granit de mămăligă.
Soiurile siciliene de granit cu mure și migdale negre se află pe lista produselor alimentare din bucătăria tradițională italiană.
Reteta de granit de lamaie
Granita di limone este un desert ușor, care este servit în mod tradițional în cele mai bune baruri din Sicilia. Dar dacă nu aveți ocazia să veniți pe insulă, atunci puteți face cunoștință cu delicatesa siciliană chiar în bucătăria dvs. Desigur, granitul, gătit acasă, diferă de cel obținut folosind mașini speciale. Dar, cu toate acestea, rezultatul unor simple manipulări va fi un desert proaspăt, însetant, perfect pentru o seară de vară.
Ingrediente esențiale:
- 500 ml apă potabilă curată;
- 500 ml suc natural de lămâie (de preferință proaspăt stors);
- 250 g zahăr;
- 1 lamaie.
Etapele gătitului:
- Pentru a obține un granit mai aromat, trebuie să „culegi” o lămâie în apă. Tăiați fructul în 4 părți și coborâți-l în lichid timp de 1 oră.
- După ce îndepărtați feliile de lămâie, frecați coaja pe o răzătoare fină și returnați-o în apă. Se adaugă zahărul, se amestecă bine și se încălzește la foc mic până la dizolvarea completă. Este important să nu aduceți amestecul la fierbere.
- Turnați sucul de lămâie în soluția dulce răcită, amestecați bine.
- Transferam masa într-un recipient adecvat și o trimitem la congelator. Este indicat să faceți toate manipulările dimineața, astfel încât în timpul zilei, la fiecare jumătate de oră cu o spatulă să amestecați viitorul granit (în același timp puteți dormi liniștit noaptea).
- A doua zi dimineață, scoatem granit din congelator cu o jumătate de oră înainte de servire. Când gheața începe să se topească, folosiți un mixer pentru a bici desertul la o consistență catifelată.
Recomandări
Urmând câteva recomandări simple, veți putea pregăti un desert care îndeplinește toate cerințele bucătăriei tradiționale siciliene:
- Pentru granitele cu o aromă originală, lămâile lui Meyer sunt cea mai bună opțiune. Dacă nu aveți unul, atunci va fi soiul obișnuit.
- Sucul de lămâie, stors singur, trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon.
- Pentru a face un desert care să aibă un gust de mojito, trebuie să adăugați câteva frunze de mentă pentru a obține suc de lămâie.
- Dacă din anumite motive o lămâie nu vi se potrivește, atunci este posibil să înlocuiți această componentă cu fructele sau fructele de pădure preferate.
- Pentru a da o aromă specială desertului sicilian, puteți adăuga un pahar de vodcă sau gin în amestec înainte de îngheț.
Puteți suplimenta granitul gătit cu o chiflă proaspătă, așa cum fac și sicilienii, și vă puteți bucura de un gust de neegalat.
Conținutul și beneficiile calorice
Surprinzător, în ciuda faptului că granitul este un desert, persoanele care urmează o dietă se pot bucura de el. Conținutul caloric al tratamentului cu lămâie de lămâie este de numai 77 kcal la 100 g. Caloriile sunt alcătuite din:
- Proteine 0,1 g;
- Grăsimi 0 g;
- Carbohidrati 20,6 g.
Granita di limone este bogată în vitamina C și este cea mai scăzută opțiune pentru desert.
Granitul cu alte umpluturi conține:
- Capsuni - 120 kcal;
- Cafea cu smântână - 250 kcal;
- Migdale - 230 kcal;
- Castravete - 125 kcal;
- Menta - 115 kcal.
Delicatetea cu migdale datorită prezenței de nuci este bogată în vitamine din grupele B și E. Prima dintre acestea reglează activitatea sistemului nervos, iar a doua este responsabilă pentru funcția reproductivă. Migdalele sunt o sursă excelentă de săruri minerale, calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu și zinc.
Granita, spre deosebire de înghețată, este o alegere excelentă pentru pierderea în greutate a iubitorilor de dulciuri și a persoanelor care suferă de intoleranță la lapte. Nu uitați însă că compoziția sa de carbohidrați este formată din zahăr pur, așa că cei bolnavi de diabet de tip II nu ar trebui să mănânce desert.
Diversitatea gusturilor desertului nu cunoaște limite. Prin urmare, este de remarcat faptul că fiecare componentă nouă îmbogățește granitul cu proprietățile sale utile.
Pe această informație grea despre o delicatesă ușoară este complet epuizată. Iubeste-te proaspăt, gătește delicios, călătorește ori de câte ori este posibil și amintește-ți: "Căldura nu sparge oasele. Căldura necesită granit!"
