Focaccia italiană (Focaccia) - unul dintre cele mai populare tipuri antice de pâine care au supraviețuit până în zilele noastre. Această pâine crocantă s-a născut datorită ingeniozității sătenilor, care compensau lipsa mâncării cu o imaginație ireprosabilă. Dintr-o rețetă clasică în bucătăria modernă, s-au născut multe opțiuni de coacere cu o varietate de condimente. Se crede că focaccia a devenit primul preparat național din Italia.
Chiar și faimoasa pizza este doar descendentul evoluat al pâinii plate. Paradoxal, dar care a apărut din cauza necesității de a economisi bani, astăzi tortul s-a așezat în rândurile meniului restaurantelor de prestigiu. Să uităm de un timp figura noastră și să ne cufundăm în lumea apetisantă a focaccia italiene.
Povestea
Majoritatea istoricilor cred că focaccia a apărut pentru prima dată în timpul etrusculilor din nordul Italiei. Numele său provine de la „panis focacius” roman, care se traduce prin „pâine în centrul focului”. În epoca Imperiului Roman, tortul era copt în cenușa lăsată după foc, și nu deasupra flăcării.
Rețeta focaccia printre romani a constat în făină grosieră, ulei de măsline, apă și o cantitate mică de drojdie și sare.
În acele zile, o mâncau destul de simplu, rupându-l cu mâinile și înmuindu-l în apă acidulată cu oțet. Pe vremea noastră, o astfel de masă nu sună foarte apetisantă, dar pentru persoanele care sunt epuizate din munca fizică grea, sarcina principală era să mănânce ieftin și satisfăcător.
În Evul Mediu, Biserica Catolică a folosit focaccia destul de larg în timpul festivalurilor religioase. Dar cel mai adesea este slujit în timpul Tainei Euharistiei drept „trupul lui Hristos”. Această tradiție a plecat de la marea disponibilitate a pâinii fără drojdie. Deși unii susțin că rețeta ei este pură și fără pată cu ingrediente străine și, astfel, îl simbolizează perfect pe Domnul, ferit de păcat.
A vorbi de focaccia astăzi înseamnă a implica Liguria. Această regiune nordică a devenit mama unui număr imens de soiuri de pâine plată. Dar, pe lângă opțiunile de pâine Ligur, aproape fiecare regiune din Italia are propriul mod tradițional de a face.
Fapte
Aluatul clasic focaccia conține 5 componente principale: făină, apă, ulei de măsline, sare și drojdie. Forma de coacere este absolut nelimitată. Poate fi rotund, pătrat, sub formă de dungi alungite. În mod tradițional, prăjitura cu drojdie este fragedă, poroasă și are o grosime de 1,5-2 cm. Pâinea fără drojdie este subțire și crocantă.
Pe baza focaccia clasică, au fost create multe variante de produse. Multe dintre ele sunt caracterizate de numele original. De exemplu, în Liguria 3 versiuni sunt cele mai populare:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese sau Focaccia classica di Genova) - Aceasta este o coacere clasică, caracterizată printr-o crustă lucioasă, uleioasă și o crustă ușoară, poroasă. Înălțimea sa variază între 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco sau Focaccia col formaggio) - o prăjitură subțire fără drojdie cu un strat de brânză.
- Focaccia di Voltri - pâine, care conține aceleași componente ca în versiunea clasică. Dar este semnificativ diferit ca aspect și gust. Acesta este un produs subțire, crocant, cu bule mari de aer.
În afara Liguriei, există variații neobișnuite. Deci, în nord-vestul Italiei, focaccia dulce (focaccia dolce) este răspândită. Este presărat cu zahăr, completat cu stafide, miere sau alte ingrediente dulci. În Tirolul de Sud, există o dragoste specială pentru tortilele cu cartofi și rozmarin (focaccia con patate și rosmarino).
De fapt, puteți îmbunătăți un produs celebru în mai multe moduri. Vom vorbi despre acest lucru mai jos, dar, deocamdată, să trecem la rețeta clasică de focaccia.
Reteta clasica
Toată lumea știe că doar cunoașterea clasicilor din majoritatea rețetelor ajută la experimentarea și crearea de capodopere incredibile.
Tortul este gustos nu numai în combinație cu numeroase umpluturi, ci și în forma sa naturală - cu ulei de măsline și rozmarin.
Iar aroma care înconjoară întreaga casă cu produse de patiserie proaspătă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Vă garantăm că nu este nimic mai ușor decât pregătirea unei focaccia clasice.
Componente necesare pentru test:
- Făină din soiuri de grâu moale de măcinare fină - 350 g;
- Apa fiartă la temperatura camerei - 210 g;
- Ulei de măsline - 1 lingură. o lingură;
- Drojdia uscată - 7 g;
- Zahar - 2 lingurite;
- Sare - 5 g.
Ingrediente pentru ungerea suprafeței:
- Ulei de măsline - 2 lingurițe. linguri;
- Sarea este o zveltă.
Rețineți că la fabricarea produsului acasă se folosește făina italiană de grad 00.
Deci, combinați făina uscată, sarea, zahărul și drojdia. Adăugați apă și ulei și frământați aluatul până se elastice. Îl trimitem într-un recipient emailat și îl acoperim cu un prosop. Lasa aluatul sa creasca intr-un loc cald. Opțiune ideală: preîncălziți cuptorul la 50 de grade, opriți căldura și, așezând un bol de aluat în el, închideți ușa bine.
După trecerea timpului, luăm aluatul în mâini și ne amestecăm ușor aproximativ un minut pentru a „alunga” aerul din interior. Apoi, distribuiți-l uniform într-un vas de coacere pre-uns (35 * 28 cm), acoperiți și lăsați să se ridice din nou.
Cu vârful degetelor facem indentări pe toată suprafața tortului și o lăsăm pentru ultima dată timp de 10 minute. Atingere finală: ungeți focaccia cu ulei și presărați cu sare grosieră. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 25 de minute.
Desigur, produsele de patiserie proaspete au un gust maxim bogat. Dar, cu toate acestea, puteți depozita pâinea într-o pungă de pânză pentru aproximativ 2 zile. În acest caz, se recomandă încălzirea ușoară în cuptor înainte de utilizare.
Gătit focaccia fină
Pentru a pregăti un tort subțire, avem nevoie de aceleași ingrediente și în aceeași cantitate ca pentru versiunea clasică.
Diferența dintre procese începe după ce frământăm aluatul. Îl împărțim în 4 părți. Formăm bile, punem pe o foaie de copt, presărată cu făină, acoperim cu folie de plastic și lăsăm să crească 70-90 minute.
Când volumul testului crește de aproximativ 2 ori, este timpul să treci la pasul următor. Transferam bilele una câte una pe suprafața de lucru arsă și rulăm discuri subțiri cu un diametru de aproximativ 30 cm.
În acest caz, timpul pentru ridicarea testului nu este menținut. Se unge tortul cu ulei de măsline, se presară cu sare și se coace într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade timp de 4-6 minute.
Gata focaccia este plată și crocantă. Este inegal „decorat” cu bule mari de aer.
Rețetă fără drojdie
În cea mai mare parte, focaccia de drojdie este coaptă pe teritoriul republicii. Dar dacă vine vorba de o tortilă cu umplutură în interior, atunci cel mai adesea aluatul pentru acesta nu conține drojdie.
Vrem să împărtășim cu voi o rețetă pentru foarte populare Focacci di Recco sau produse proaspete coapte cu un strat de brânză. Poate servi ca o alternativă excelentă la pizza. Se gătește ușor și foarte repede, deoarece nu este nevoie să așteptați mult timp ca aluatul să se coacă.
Vom avea nevoie de:
- Faina - 250 g;
- Apa - 120 ml;
- Ulei de măsline - 30 ml (+ pentru lubrifiere);
- Sare - un vârf;
- Brânză moale (în mod ideal strakkino) - 300 g.
Dacă nu aveți ocazia să cumpărați un strakkino, înlocuiți-l cu orice brânză moale. În cea mai lipsită de speranță, puteți lua brânză procesată.
La începutul gătitului, cernem făina într-un bol adânc, în centrul căreia turnăm un vârf de sare și turnăm apă și ulei. Toate sunt bine frământate până când aluatul este uniform. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei pentru aproximativ 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 2 părți și trageți știftul la o grosime de cel mult 2 mm. Distribuiți uniform bucăți de brânză pe un strat și acoperiți cu altul, ciupind marginile. Ungeți suprafața cu o cantitate mică de ulei de măsline.
Se dă la cuptor cu convecție, preîncălzit la 200 de grade, timp de 10-15 minute sau până la crustă aurie. Lasă să se răcească și focaccia ta cu brânză este gata de utilizare.
Opțiuni de umplutură
Există atât de multe variante de umpluturi focaccia încât puteți face tortul plat preferat, concentrându-vă doar pe dispoziția și dorința voastră.
Pentru a obține o versiune parfumată a produsului, se folosesc ierburi picante: rozmarin, salvie, busuioc, oregano. Stropesc suprafața aluatului, după ungerea cu ulei de măsline. În mod sezonier, focaccia este decorată cu roșii înainte de coacere. De regulă, fructele de cireș sunt tăiate la jumătate pentru acest lucru.
În formă de drojdie, ceapa tocată sau usturoiul sunt adesea puse în aluat. Deși unii preferă să vadă aceste legume picante pe suprafața pâinii. În același timp, se pun ceapă înainte de coacere, iar usturoiul - după (precum și ierburile proaspete).
Spre deosebire de focaccia clasică, opțiunea fără drojdie necesită practic o umplutură. Pe lângă brânza menționată în aceste scopuri, luați:
- Felii de cârnați, slănină, carne tocată;
- Cartofi și alte legume sau amestecuri de legume (de obicei gata preparate);
- Versiunile dulci includ stafide, nuci, gemuri și felii de fructe proaspete.
Astăzi, focaccia cu sos pesto este foarte populară. Este pregătit în două moduri:
- Ungeți tortul cu drojdie cu sosul înainte de coacere;
- Pe aluatul subțire (cu sau fără drojdie) se așază felii de cartofi fierti, care apoi sunt acoperiți cu pesto. Un al doilea strat de aluat este așezat deasupra "piramidei" rezultate, apăsând bine marginile.
Sincer, decorarea și umplerea pâinii italiene nu are restricții specifice. Folosește-ți fantezia sălbatică la maxim și bucură-te de rezultat.
Conținut de calorii
Ca majoritatea tipurilor de pâine albă, focaccia italiană este luată ostilă de nutriționiștii din întreaga lume. Cu un conținut de calorii suficient de ridicat (249 kcal la 100 g), practic nu are valoare nutritivă. Bilanțul energetic de 100 g produs constă din:
- Proteine - 8,8 g;
- Grăsimi - 7,9 g;
- Carbohidrati - 36 g.
O cantitate mare de carbohidrați din compoziția tortului o transferă automat în rândurile de produse care trebuie utilizate cu precauție la persoanele cu diabet zaharat de tip 2 și obezitate.
Sarea minerală este ușor prezentă în pâine. Cu toate acestea, pacienții cu hipertensiune arterială ar trebui să își adapteze dieta ținând cont de utilizarea focaccia pentru a evita creșterea tensiunii arteriale.
Prezența glutenului indică faptul că produsul trebuie exclus din dieta persoanelor cu boală celiacă.
O prăjitură plăcută în plus - vitamina E în cantitate de 2,22 mg la 100 g. Aceasta este aproximativ 20-30% din nevoile zilnice ale unui adult. Tocoferolul este un puternic antioxidant. El participă la activitatea sistemului reproducător, previne formarea cheagurilor de sânge și este responsabil și pentru aspectul sănătos al pielii.
Pentru a rezuma, amintim că totul este bun cu moderație. Limitând porțiunea de focaccia la 50-70 g, nu numai că nu vei dăuna corpului tău, ci vei primi și plăcere ușoară.
Cu blândețe și delicat, într-un mod delicios, am ajuns la finalul articolului. Trăiește dulce, iubește sincer, coace festiv și reține: „Fără clătite, nu este Shrovetide, fără focaccia, nu este Italia!”
