Mulți l-au văzut în fotografii în reviste sau chiar pe rafturile supermarketurilor, dar puțini oameni din țările din nord își imaginează ce este acest anghinare și cu ce se mănâncă ...
Fără exagerare, poate fi numit „Regele de iarnă” al bucătăriei italiene. Italienii iubesc anghinarea din trei motive: Are un gust unic pronunțat, este versatil în gătit și este bogat în substanțe utile organismului. În Italia, anghinarea proaspătă este disponibilă timp de opt luni pe an, din octombrie până în iunie. Există multe soiuri dintre care unele dau fructe de mai multe ori pe an. Anghinare sunt omniprezente, dar Italia este liderul mondial în producția lor.
Anghinare sunt cultivate pentru florile lor nedeschise. În forma sa matură, această plantă seamănă cu un ciulin, folosește coșuri de inflorescență tinere nedeschise pentru hrană. Prin urmare, este foarte important ca „leguma” cumpărată să fie tânără, fără sfaturi uscate: până la urmă, cu cât este mai veche cu inflorescența, cu atât este mai puțin comestibil. Apropo, împreună cu coșul, o parte substanțială a tulpinii de anghinare este adesea tăiată, dar înainte de gătit este de obicei tăiată împreună cu partea superioară a celor mai rigide frunze.
În piață puteți găsi diverse soiuri de anghinare. Au o formă rotundă și alungită, o culoare verde bogată și diverse nuanțe, chiar și cu dungi purpurii. Unele sunt echipate cu vârfuri pe frunzele exterioare, altele nu au o astfel de protecție. În lume există mai mult de 90 (conform unor surse - 140) din diferite tipuri de anghinare.
Proprietăți utile de anghinare
Conform studiilor științifice recente, utilizarea anghinarelor este de mare beneficiu și ajută la evitarea multor boli. Aceste fructe au o proprietate tonică, calmează o tuse, ajută la curățarea sângelui, dizolvă pietrele la rinichi și sunt antioxidanți puternici. Anghinare conține substanțe esențiale precum fier, sodiu, potasiu, calciu, fosfor, vitaminele A, B1, B2, C, PP, acid malic, acid citric, taninuri și zaharuri, potrivite chiar și pentru diabetici.
Cum să ia?
Cea mai fragedă și valoroasă parte a anghinarei este miezul său, ascuns sub un strat de frunze mai dure și amare. În același timp, un mănunchi de fân este ascuns în centrul acestui nucleu, care este de asemenea necomestibil. Anghinarele tinere pot fi chiar consumate crude, dar, în cele mai multe cazuri, ele sunt încă fiarte în apă cu adăugarea de oțet sau suc de lămâie (pentru a evita înnegrirea frunzelor). Înainte de gătit, anghinarea este curățată de mai multe straturi superioare de frunze, iar straturile interioare sunt tăiate la mijloc. Trebuie avut în vedere faptul că, după gătit, anghinarea nu este păstrată mult timp. Apa saturată cu săruri minerale după gătire poate fi păstrată și adăugată ulterior în supă sau bulion, oferindu-le astfel o aromă specială.
Italienii pregătesc sute de feluri de mâncare folosind anghinare. Sunt prăjite, fierte și coapte, adăugate la pizza, paste, orez, supe și salate. Dar poate unul dintre cele mai cunoscute feluri de anghinare sunt „Anghinare în Roman” (Carciofi alla romana).
Ingrediente:
- 4 anghinare (cel mai bun din soiul roman "Mammole")
- 1 pătrunjel buchet
- suc de lamaie
- câteva frunze de balsam de lămâie
- ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri biscuiti gratari
- 1 cui de usturoi
- piper
- sare
Reteta de anghinare romaneasca
Cojiți frunzele uscate exterioare ale anghinarei, lăsând doar miezul. Întoarce miezul și îndepărtează fânul din ele. Lăsați 5 cm din tulpina de anghinare și curățați-l, iar anghinarea în sine din fibre externe inutile, în timpul acestei operații, încercați să mențineți piciorul de anghinare nu mai puțin de 5 cm. Așezați anghinare într-un recipient umplut cu apă rece cu suc de lămâie, astfel încât frunzele să nu devină negre.
Se macină împreună usturoiul, balsamul de lămâie și pătrunjelul. Se amestecă cu pesmet, piper, sare și se diluează cu puțin ulei de măsline.
Luați anghinarea și „pufniți” frunzele cu degetele, scurgeți toată apa din ea cât mai mult. Începeți anghinarea cu un amestec de biscuiti cu ierburi. Și umpleți nu numai centrul curățat de fân, ci și spațiul dintre frunze. Repetați procedura cu toate anghinare.
Umpleți anghinarele umplute într-o tigaie sau tigaie adâncă (înălțimea laturilor trebuie să fie egală cu înălțimea anghinare), astfel încât „capul” lor să fie în partea de jos, iar tulpinile să fie în partea de sus. Asigurați-vă că anghinarea este fermă și nu va cădea în timpul procesului de gătit. Turnați anghinare cu un amestec de apă și ulei de măsline (50/50). Se acoperă și se gătește la foc mediu timp de 10 minute și apoi la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, în funcție de dimensiunea anghinarelor.
Serviți anghinare acoperite cu sosul în care au fost preparate.
Este foarte frecvent să servești acest fel de mâncare cu hamsii în ulei (fără ulei) sau sare (fără sare). Feliate în bucăți mici, hamsele sunt așezate pur și simplu între frunzele de anghinare.
Anghinare romane sunt adesea servite fierbinte, dar sunt, de asemenea, bune ca un aperitiv rece.
