Italia

Friptura florentină

Când vă gândiți la o friptură, ce vă vine în minte? Este puțin probabil ca unul dintre primii din capul meu să vină cu gândul la Italia. Deși nu asociem mereu această mâncare cu bucătăria italiană, nu se poate nega că friptura florentină (Bistecca Fiorentina) a devenit unul dintre cele mai îndrăgite mâncăruri din carne atât în ​​Toscana cât și în întreaga lume. Este un simbol al excelenței culinare din Florența (Firenze). În fiecare an, mii de turiști vin în capitala Toscana pentru a gusta celebra carne.

Unde pot încerca o friptură florentină adevărată și delicioasă, și de ce este atât de populară? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articolul nostru.

Povestea

Originile friptei florentine se pierd în ceața timpului. În Italia, ei spun că vasul și orașul pot fi considerați colegi. Dar istoria numelui este legată de familia Medici, care a domnit în Florența și Toscana între secolele XV și XVIII.

Legenda despre numele fripturii spune că în 1565, cu ocazia sărbătorii în Florența, în piața San Lorenzo, au făcut o sărbătoare mare. Masa generală a oamenilor erau turiștii englezi care, după ce au gustat carne florentină numită carbone sau braciola (cărbune), au început să întrebe din nou, strigând: "Friptura de vită!" (care înseamnă „bucată de vită”). Tuscanilor le-a plăcut noul termen. Așa că pentru mâncarea cu carne au ales numele italian cu un sunet englezesc - Bistecca.


Potrivit unor cercetători, friptura florentină s-a răspândit în toată Italia abia în anii 1800, din nou datorită britanicilor. Trăind în Toscana, s-au obișnuit atât de mult cu delicatesa locală, încât au gătit-o, ajungând chiar să se mute într-o altă regiune a republicii.

După unirea Italiei, în 1870, numele s-a răspândit și în toată țara. Și Pellegrino Artusi (Pellegrino Artusi) a contribuit la stabilirea rețetei clasice.

Este greu de imaginat, dar friptura florentină a absentat pe mesele italienilor de aproape 5 ani din 2001. Acest lucru s-a datorat interdicției vânzării de carne de vită cu oase în Uniunea Europeană pentru a elimina riscul de răspândire a rabiei. După normalizarea situației în agricultură, decizia a fost anulată. Friptura din florentin a luat din nou loc de mândrie pe grătarul toscan.

Friptura perfectă

Friptura florentină nu este doar carne la grătar. Acestea sunt sigure: rasa de animale, grosimea tăierii și timpul de gătit. Deși nu există reguli documentate cu privire la procesul de „sculptură” a alimentelor, toscani sunt extrem de scrupuloși în această chestiune.

Rasa de vacă Chianin

Rasa grațioasă, dar în același timp puternică de rasa Chianina, numită și Chianina, este secretul delicatesei italiene.

Vacile din Valea Chiana, situate între provinciile toscane din Arezzo și Siena și provinciile ombriene Perugia și Terni, sunt considerate una dintre cele mai musculoase de pe Pământ. Recordul pentru „cel mai greu reprezentant al bovinelor din lume” aparține unui taur al acestei rase. Numele său era Donetto și cântărea 1.750 kg.

Pe lângă muscularitate, „Kians” se disting prin eleganță și sunt apreciate de mai multe secole. În trecut, ei erau implicați în principal în domenii, întrucât făceau o muncă grea, fără mult efort.
Mult mai devreme, romanii și etruscii au onorat rasa Kiana pentru frumoasa sa „hală” albă și pansamentul excelent. În procesiunile triumfale, taurii Kiani au marșat. Pentru puritatea culorii lor, ele erau adesea sacrificate zeilor la ceremonii importante.

Până în prezent, în Marche și Emilia-Romagna, pe lângă vacile Chianin, carnea indivizilor din rasa Maremmana este lăsată să gătească friptură florentină, dacă numai vârsta lor este cuprinsă între 12 și 24 de luni.

Fir

Pentru a câștiga dreptul de a fi numit friptura florentină, carnea trebuie luată dintr-o anumită parte a carcasei. Tunderea se face din jumătatea inferioară a spatelui la nivelul vertebrelor lombare. Prezența osului vertebral este obligatorie, deoarece este un semn distinctiv al farfuriei.


După tăiere, friptura are o formă clasică de T, similară cu o inimă, cu un strat mic de grăsime. Grosimea unei bucăți de carne este egală cu lățimea de 3-4 degete sau cel puțin 4-5 cm. Nu se spune că, în funcție de mărimea unei porții de vită, greutatea sa va varia. În orice caz, acesta nu trebuie să fie mai mic de 800 g.

În Statele Unite, există orașe gemene ale felurilor de mâncare florentine - fripturi T-Bone și Porterhouse. Atât pentru primul, cât și pentru cel de-al doilea, carnea este tăiată din mijlocul părții lombare a animalului. Se disting prin grosimea unei bucăți de vită: pentru T-Bon - cel puțin 1,3 cm, pentru friptura Porterhouse - cel puțin 3,2 cm.

Cum se gătește

Friptura florentină perfectă este făcută din carne de vită bine condimentată. Perioada minimă de maturare este de 15 zile.

Gourmetii preferă carnea cu îmbătrânirea timp de 30 de zile sau mai mult.
În timpul maturarii, au loc procese biochimice care modifică structura cărnii, o fac mult mai fragedă și aromată. Excesul de umiditate se evaporă, greutatea produsului pleacă. Din acest motiv, carnea de vită condimentată costă de obicei mai mult decât proaspăt.

Maturarea cărnii se realizează cu echipament profesional. Autoexpunerea la domiciliu poate fi foarte periculoasă, deoarece produsul brut este un substrat excelent pentru propagarea bacteriilor invizibile cu ochiul liber.

Înainte de gătit, carnea de vită este scoasă din frigider timp de 3-4 ore, pentru ca temperatura să poată atinge temperatura camerei. Această măsură previne o scădere a gradelor de căldură la primul contact cu carnea. În caz contrar, obțineți efectul unui fel de mâncare gătit fără o crustă caracteristică.

Ca sursă de căldură se folosește o cantitate mare de cărbune (stejar sau măslin). Carbunii ar trebui să fie vii, fierbinți, dar fără o flacără deschisă.
Inițial, carnea este pusă foarte aproape de cărbuni, astfel încât să se formeze cât mai curând o crustă delicioasă crocantă. Literal după 1 minut, friptura este ridicată mai sus. După 3-5 minute (nu mai mult), carnea este întoarsă și procedura pentru a doua parte se repetă. În final, este pregătit „stând” pe partea osului, timp de 5-7 minute, până când urmele de sânge dispar.
Există însă o altă școală pentru gătitul fripturii florentine, care neagă etapa prăjirii cărnii în poziția „în picioare”. În plus, există două practici în utilizarea condimentelor pentru carne de vită. Unii bucătari nu acceptă categoric ambasadorul fileului, în timp ce alții prăjesc carne de vită în prealimentare cu sare.

Friptura florentină perfectă este crocantă, prăjită la exterior și roșie, moale, suculentă în interior. Nucleul fileului este cald, dar nu fiert, numit în italian al sangue - cu sânge. Din acest motiv, carnea nu poate fi răsturnată cu o furculiță în timpul prăjirii. Folosind ustensile de bucătărie ascuțite, este ușor să distrugi crusta care se formează la începutul procesului și să pierzi sucurile interne ale vasului.

Există o altă modalitate de a găti o friptură florentină numită searing invers, care se traduce prin tragere inversă. Carnea este încălzită într-un grătar sau într-un cuptor convențional, la o temperatură de aproximativ 50 de grade (în interior). Apoi fileul este așezat într-un grătar preîncălzit sau într-o tigaie fierbinte (de preferință fontă). Și prăjit pe ambele părți pentru o crustă brună caracteristică.

Înainte de servire, vasul este lăsat să se „odihnească” timp de 4-5 minute, asezonat cu piper, sare și udat cu un smoc de ulei de măsline.

Cu ce ​​să mănânci

Cunoscătorii preferă să mănânce friptura florentină fără „însoțire”, pentru că își concentrează papilele gustative doar pe ea. Dar majoritatea oamenilor însoțesc vasul cu o farfurie laterală.

Pentru prima dată, vă recomandăm cu tărie să nu combinați friptura cu cartofii fierti, prăjiți sau coapte pentru a evita saturația prematură și senzațiile de gust plictisit.

Cea mai bună însoțire pentru mâncărurile cu carne este o salată simplă, de exemplu, din morcovi proaspeți. O altă opțiune sunt legumele la grătar: dovlecel, vinete și piper, asezonate cu puțin ulei de măsline și oțet balsamic. Acestea nu împovără aportul alimentar, servesc ca sursă de vitamine și antioxidanți, necesare pentru a contracara efectul opus al cărnii roșii.

Ce alcool merge cu friptura? Fără îndoială, friptura de vită cu un gust atât de impresionant și predominant, suculentă și picantă, are nevoie de un vin roșu bogat cu taninuri tangibile și un conținut suficient de alcool. Este mai bine să optezi pentru: Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Barbaresco (Barbaresco), Barolo (Barolo) sau tânărul Chianti Classico (Chianti Classico). O opțiune mai ieftină este Aglianico del Vulture de la Basilicata.

Conținutul și beneficiile calorice

Conținutul caloric al fripturii florentine este de aproximativ 230-260 kcal la 100 g și constă din:

  • Proteine ​​- 19-22 g
  • Grăsimi - 17-18 g

Carbohidrații din produs lipsesc complet, deoarece glicogenul muscular este distrus în perioada de maturare a cărnii. Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine ​​cu o valoare biologică ridicată, precum și vitamina PP, fier și potasiu, care sunt responsabile pentru activitatea sistemului cardiovascular.

Persoanele care suferă de gută și hiperlipidemie ar trebui să fie atenți atunci când consumă o friptură.
Medicii recomandă să includă o porție de 150-200 g în dieta lor nu mai mult de 1 dată pe săptămână.

Unde să încerci

Amintiți-vă că friptura florentină este o bucată imensă de carne. Prin urmare, se presupune că farfuria va fi comună pentru mai multe persoane. Chiar și persoanele cu un apetit bun nu pot face față întregii porțiuni.
În unele restaurante puteți vedea procesul de preparare a fripturii la grătar. De regulă, prețul este stabilit nu pentru o porție, ci pentru 1 kg de alimente. Acesta variază între 40 și 60 de euro.
În iulie 2019, conform unui sondaj la care au participat florentinii înșiși, a fost întocmit un rating de 10 restaurante din oraș, care au servit cea mai bună friptură florentină.

Păstrați adresele:

  1. Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6 / R) este unul dintre restaurantele istorice din Florența. Orice turist este pur și simplu obligat să-l viziteze cel puțin o dată.
  2. Trattoria Pandemonio (via del Leone, 50 / R) - o unitate autentică. Este întotdeauna plin de vizitatori. Prin urmare, este mai bine să rezervați o masă în avans sau să veniți la deschidere.
  3. I 'Brindellone (piazza Piattellina, 10) - o instituție situată în inima Florenței autentice. Prețurile rezonabile, porțiile mari și o atmosferă plăcută nu te vor lăsa indiferent.
  4. Ristorante il Parione (via Parione, 74/76 R) - un restaurant confortabil. Prețurile pentru friptură sunt mai mari decât în ​​alte unități, dar farfuria este servită imediat cu o farfurie.
  5. Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10 / R) este cel mai vizitat restaurant din Florența. Se află la câțiva pași de Piazza della Liberta. În ciuda faptului că instituția este specializată în carne, este posibilă și degustarea primelor preparate și deserturi excelente.
  6. Trattoria Za 'Za' (il Mercato Centrale, 26 / R) este un restaurant foarte popular. Rezervările trebuie făcute în avans. Pe lângă mâncărurile tradiționale toscane, meniul încântă bucătăria rusă.
  7. All'Antico Ristoro di Cambi (prin S.Onofrio, 1 / R) - o atmosferă confortabilă, servire simplă și prețuri accesibile, pe lângă o friptură incredibil de gustoasă, va fi o ocazie excelentă pentru o a doua vizită la restaurant.
  8. Trattoria dall'Oste (via dei Cerchi, 40 / R) - punctul culminant al tratamentului este o vitrină frigorifică cu carne ca decor pentru cameră. Steak-ul lor incredibil este unul dintre motivele cozilor frecvente la intrarea în instituție.
  9. Mattacena (via del Moro, 85 / R) - Acest restaurant este conceput în principal pentru turiști. Un număr mic de vizitatori, prețuri medii și servicii rapide sunt avantajele evidente ale acestei unități.
  10. Trattoria da Burde (via Pistoiese, 154) - o piesă din istoria Florenței. Deschis la începutul secolului XX. Restaurantul prezintă nu numai toate preparatele tipice bucătăriei toscane, ci și o gamă largă de vinuri.

În afara Toscanei, este greu să gustați carne adevărată în florentin, dar în afara Italiei este imposibil. De exemplu, la Moscova, astăzi nu există un singur restaurant al cărui meniu ar fi reprezentat carnea de rasă Chianin.

Recomand un tur gastronomic original în Florența tuturor iubitorilor de mâncare delicioasă - scufundați-vă în 3 ore și aflați toate secretele mâncărurilor tradiționale toscane. Călătoriți din plin și amintiți-vă: „Oricât de priceput este un turist, un ghid bun este mult mai bun!"

Urmărește videoclipul: Friptura de vita (Martie 2024).

Posturi Populare

Categorie Italia, Articolul Următor

Vacanțe pe Lacul Maggiore: Atracții și Vile
Lacuri italiene

Vacanțe pe Lacul Maggiore: Atracții și Vile

Lago Maggiore (italiană: Lago Maggiore) este unul dintre cele patru mari lacuri italiene. Traducerea literală a numelui rezervorului sună ca un „lac mare”. Și acesta este adevăratul adevăr. Situat în vârful „botului”, Lago Maggiore își spală apele cu pământuri italiene și elvețiene. La adăpost de lanțul muntos al Alpilor de influența ascuțită a lumii exterioare, Maggiore este renumit pentru clima excelentă, blândă, apele limpezi și priveliștile uluitoare.
Citeşte Mai Mult
Lacul Iseo
Lacuri italiene

Lacul Iseo

În cadrul atracțiilor italiene, alături de „pietre” mari precum Lacul Maggiore, Garda și Como, strălucește un alt smarald - Lago di Iseo (italiană: Lago d’Iseo). Fanii munților italieni apreciază foarte mult stațiunile de mare altitudine, atrăgătoare cu capace de zăpadă albă și tipuri extreme de recreere. Cu toate acestea, chiar și cel mai activ turist nu va rezista frumuseții și limpezii cristaline a lacurilor de munte.
Citeşte Mai Mult
Lacul Como: atracții, vile, hoteluri, cum să obțineți
Lacuri italiene

Lacul Como: atracții, vile, hoteluri, cum să obțineți

În nordul Lombardiei, foarte aproape de granița elvețiană, se află Lacul Como (italian: Lago di Como). Ca o bijuterie, apele din Como strălucesc în marginea munților alpini. Lacul extrem de adânc și fabulos de frumos este iubit de italienii originali și de numeroși oaspeți ai țării. Peisajele montane încadrate de nori pufos servesc drept sursă de inspirație pentru scriitori, artiști și lucrători din industria cinematografică.
Citeşte Mai Mult