Ravioli (Ravioli) - mastodontul bucătăriei italiene. Și, deși pentru noi este, mai degrabă, găluște străine, italienii îi poziționează ca un tip de paste cu umplutură.
În orice caz, felul de mâncare este popular în toată lumea. În diferite regiuni din Italia, are propriile „orașe gemene”. De exemplu, în Piedmont - Agnolotti, în Mantua - Tortelli, și în Romagna - Cappelletti.
Cel mai adesea, raviolele se fac pătrate. Există, de asemenea, opțiuni rotunde și semicirculare. Numeroasele chipuri ale mâncării nu sunt numai în aparență. Este renumit pentru umpluturile sale diverse. Și, dacă pentru găluștele noastre versiunea tradițională este carne, clasicul italian este ricotta cu spanac. Cum se prepară aluatul pentru o delicatesă străină, ce alte umpluturi există și multe altele veți învăța citind articolul.
Povestea
În zorii Evului Mediu s-a născut cel mai popular produs al culturii gastronomice din Italia - pastele umplute. Ravioli, tortellinni, cappelletti și celelalte specii ale sale sunt unite de o singură poveste.
Prima mențiune a unui nou fel de mâncare datează din secolul al XII-lea. Se crede că la Bologna în perioada sărbătorilor de Crăciun a decorat mesele celor mai bogate familii.
Există o legendă frumoasă care spune că în timpul unuia dintre luptele dintre Bologna și Modena, Bacchus, Marte și Venus au coborât de la Olimpiada. După lupte aprige, zeitățile s-au oprit la hotelul Corona di Castelfranco exact în mijlocul dintre cele două orașe în război. Proprietarul instituției, incapabil să reziste ispitei, a urmărit Venusul adormit. Fascinat de frumusețea ei, el a decis să întruchipeze forma frumoasei buric în test.
Se pare că termenul ravioli derivă din combinația cuvintelor "robiola" (brânză moale) și "rapa" (napi). În cele mai vechi timpuri, principalul umplutură de paste umplute era un amestec de brânză moale cu frunze de nap.
Mâncarea delicioasă nu putea ignora poetul italian Giovanni Boccaccio. Într-una dintre poveștile scurte ale lui Decameron, eroii se află într-o țară din belșug, unde oamenii nu fac altceva decât să sculpteze ravioli și să îi gătească în bulion de capon.
Este imposibil să spunem exact unde și când a apărut rețeta de paste cu umplutură, cine este autorul acesteia. Dar nu există nici o îndoială că nașterea de ravioli este un adevărat miracol gastronomic.
Opțiuni de umplere a pastei
Nu toate versiunile de paste cu umplutură se numesc ravioli. În diferite regiuni din Italia, veți găsi versiunea dvs. de produs. Ele diferă ca formă, dimensiune și opțiuni de umplere. Dar uneori aceleași feluri de mâncare sunt cunoscute cu nume diferite, chiar și pe o rază de câțiva kilometri. Vom enumera cele mai comune formate de paste umplute:
- Anolini (Anolini) - un fel de mâncare în formă de semilună tipic Parma (Parma) și Piacenza (Piacenza). Sunt umplute cu carne de vită fiartă sau carne de porc prăjită cu parmezan, ouă, nucșoară, sare și piper. Tradițional servit în bulion.
- Agnolotti - o pastă pătrată făcută din Piemonte (Piemonte). Umplutura principală sunt diferite tipuri de carne (carne de vită fiartă, piept de pui prăjit, iepure prăjit, salsichcha etc.). De obicei, baza de carne este completată cu legume, parmezan și nucșoară.
- Casoncelli este un fel de mâncare tipic pentru Bergamo și Brescia. Au o formă de semilună caracteristică. Umplutura principală: carne cu boabe padano și ierburi. În Brescia, umplutura este mai populară: salsicia, pâinea, oul și brânza. Serviți-le, presărate cu brânză rasă și unt.
- Cappelletti (Cappelletti) - paste umplute cu o formă specială sub formă de pălării medievale. Tipic pentru Emilia Romagna. De obicei umplut cu umplutură de brânză (parmezan, grana padano, robiola). Se servește în mod tradițional cu condiment sau în bulion de pui.
- Cararnelle este un tip de paste caracteristice regiunii Emilia-Romagna. Pentru umplutură, se folosește mai des ricotta cu ou, spanac și parmezan ras. Au o formă neobișnuită, asemănătoare cu bomboanele într-un înveliș de bomboane.
- Mezzelune (Mezzelune) - o pastă semicirculară din Tirolul de Sud (Tirolo). Aluatul se prepară din alb sau hrișcă. Toppinguri tipice: ricotta, spanac sau ciuperci. Există versiuni cu carne, sfeclă sau varză.
- Ravioli este cea mai diversă paste umplute cu. Sunt pregătite pătrate, dreptunghiulare, rotunde, triunghiulare, asamblate într-un „pachet”. Umpluturile sunt, de asemenea, variate. De exemplu, în majoritatea regiunilor aceasta este ricotta cu sau fără legume, iar în Liguria preferă carnea tocată.
- Tortellini (Tortellini) - tradițional pentru paste umplute cu Bologna și Modena. Seamănă cu găluștele domestice, modelate manual în formă. O caracteristică caracteristică a acestui format este aluatul subțire și un număr mare de umpluturi.
- Tortelli (Tortelli) și Tortelloni (Tortelloni) - paste umplute cu aceeași formă ca tortellini, dar mai mari. De regulă, sunt umplute cu ricotta cu legume cu frunze. Există opțiuni în care acestea din urmă sunt înlocuite cu ciuperci porcini sau nuci. Umplutura de pulpă de dovleac cu prăjituri Amaretto este populară în Reggio Emilia. Tradițional servit tortelloni cu unt topit și frunze de salvie.
- Triangoli di paste este numele comun pentru paste umplute cu diverse umpluturi în formă de triunghi.
- Fagottini (Fagottini) - paste cu legume (morcovi înăbușiți, ceapă, fasole verde), ricotta și ulei de măsline.
După cum puteți vedea, pastele umplute sunt populare în multe părți din Italia.
Tipuri de aluat și blaturi pentru ravioli
Tipul de aluat pentru ravioli variază în funcție de umplutura internă. Pentru umplerea cărnii se prepară un aluat clasic, în care se menține raportul: 1 ou la 100 g de făină.
Opțiunile cu un conținut mai blând (ricotta, legume, pește) necesită, de asemenea, o pastă moale folosind mai puține ouă (6 bucăți la 1 kg de făină). La amestecul de ou-făină se adaugă o cantitate suficientă de apă caldă pentru a obține un aluat elastic.
Unele tipuri de ravioli non-standard sunt preparate folosind făină din năut, castane, hrișcă. În plus, aluatul poate fi colorat cu suc de legume (spanac, sfeclă, roșii) sau condimente (șofran, cacao). Pasta neagră de cărbune se face turnând cerneală de sepie pe masa de făină.
O mare varietate de umpluturi, care se schimbă nu numai de la o regiune la alta, ci și de la oraș la oraș, sugerează că nu există reguli generale pentru umplerea raviolelor. Mai mult, servirea de paste fierte poate fi realizată atât cu bulion, cât și într-o formă independentă. Singurul lucru pe care un vas cu carne sau pește este de preferat consumat fără o componentă lichidă.
Carne
Pentru umplerea raviolelor, se folosesc carne de vită, carne de porc, vițel, carne de iepuri și păsări. Se sfărâmă și se prăjește, se toacă în bucăți întregi, se face tocană de carne sau se coace la cuptor. Dar, indiferent de metoda de preparare, înainte de umplerea pastei, o astfel de umplutură este zdrobită și amestecată cu alte componente (ou, brânză rasă, sare, nucșoară, legume) până la obținerea unui amestec omogen.
Legume
Ca și carnea, legumele suferă de asemenea diverse metode de procesare: fierbere, aburire, prăjire sau tocană. Sunt condimentate cu condimente și ierburi aromate. Trecuta prima etapa, umplutura este zdrobita si combinata cu ingrediente suplimentare (ou, cascaval ras, condimente, ricotta).
Pește
Umplerea raviolelor cu pește sau fructe de mare este una dintre cele mai moderne opțiuni de umplere. De obicei, fileul de pește este zdrobit și copt într-o tigaie cu ulei, vin și ierburi. Ingrediente suplimentare includ: ou, piper, ierburi, legume, brânză.
Fructele de mare sunt adesea prelucrate prin prăjire, amestecând ulterior cu ceapă, legume sau ouă.
Alte specii
În plus față de răspândire, există tipuri de umpluturi non-standard: brânză (fontina, gorgonzola); dovleac; pe bază de spanac, stafide, ciocolată și pătrunjel (o umplutură numită cialzoni friulani).
Reteta clasica
Rețeta clasică și cea mai obișnuită de ravioli sunt pastele umplute cu ricotta și spanac. Aroma lor proaspătă și delicată este idila eternă a bucătăriei italiene.
Ingrediente necesare pentru aluat:
- Faina de grau - 250 g;
- Ouă - 2 buc .;
- Semolă pentru pudră;
- pentru umplere;
- Spanac - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmezan sau altă brânză tare - 50 g;
- Nucșoară - o ciupită;
- Sare și piper negru după gust.
Dacă faceți totul urmând strict instrucțiunile noastre, veți primi 24 de găluște italiene la ieșire.
Procesul de naștere a raviolilor începe cu pregătirea testului. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle până când sunt netede. Luați 200 g de făină (lăsați 50 g) și turnați masa de ou în ea. Frământați bine cu mâinile.
Dacă aluatul s-a dovedit a fi foarte elastic și dur, turnați o cantitate mică de apă caldă și frământați din nou la o stare elastică, moale, nu lipicioasă. Dacă, dimpotrivă, masa s-a dovedit a fi prea lipicioasă, adăugați făina rămasă în părți.
Formăm o bilă din aluatul terminat, o învelim într-o peliculă clingă și o lăsăm să se odihnească aproximativ 30 de minute.
Pentru umplere, spălăm spanacul spălat timp de câteva minute sub capac într-o tigaie antiaderentă. Până se înmoaie.
Așezați spanacul moale pe o sită pentru a îndepărta excesul de lichid.
Într-un bol adânc, combinați ricotta și brânza tare răzuită. Condimentează cu nucșoară, sare și piper. Introduceți spanacul tocat într-un blender și frământați bine până la neted. Transferați umplutura într-o pungă de patiserie și puneți-o deoparte.
Pe o mașină pentru fabricarea raviolilor sau manual pe o masă presărată cu semolă, întindem un dreptunghi de aluat cu o grosime de cel mult 1 mm. Stoarcem umplutura din punga de patiserie pe formație la o distanță de aproximativ 3 cm unul de celălalt.
„Insulele” aluatului fără ricotta sunt uns cu o perie ușor umezită cu apă sau stropite cu spray de bucătărie. Această procedură contribuie la o mai bună lipire a două straturi de aluat.
Așezăm deasupra celui de-al doilea strat laminat. Cu ajutorul degetelor, apăsați ușor straturile de aluat între umplutură unul pe celălalt, stoarcând aerul. În acest fel, vom împiedica ravioli să se delamineze și să umple scurgerile în timpul gătitului.
Folosind un cuțit circular cu margini șifonate, tăiați stratul în bucăți cu o latură de 4 * 4 cm Se scufunda raviolele în apă clocotită și se gătește până la licitație. Se servește la masă, asezonată după gust (de exemplu, unt și salvie).
Dacă nu veți găti ravioli imediat, trimiteți-le la congelator. Prin urmare, este mai bine să păstrați delicatețea nu mai mult de o lună.
- Cei care doresc să abordeze problema mai profesionist pot comanda pe Ozon.ru o mașină specială pentru fabricarea de ravioli.
Reteta de carne
Oricât de atras de clasic, este mai frecvent ca mesele domestice să simtă găluște cu carne. Vă oferim o rețetă pentru ravioli cu umplutură de carne mixtă. Cu toate acestea, aveți dreptul de a alege tipul de umplere la discreție.
Ingrediente esențiale:
pentru test
- Faina de grâu - 300 g;
- Ouă - 3 buc .;
- Semolă pentru pulbere.
pentru umplere
- Carne de vită prăjită - 150 g;
- Vită fiartă - 70 g;
- Sunca - 30 g;
- Carnati fierti - 30 g;
- Ouă - 1 buc .;
- Brânză tare rasă (parmezan) - 40 g;
- Nucșoară - o ciupită;
- Sare după gust.
pentru depunere
- Sos de tomate (ketchup) - 400 g.
Procedura de preparare a aluatului pentru ravioli cu carne nu diferă de cea descrisă mai sus. Prin urmare, trecem imediat la etapa de formare a umpluturii. Pentru a face acest lucru, feliați toată carnea, șunca și cârnații. Adăugați ½ porție de brânză rasă, ou, nucșoară și sare. Frământați bine.
Formăm ravioli cu carne în același mod în care este dat în rețeta clasică. Întindeți umplutura cu o lingură.
Gătiti în apă clocotită sărată aproximativ 10 minute. Pentru a servi, asezonați vasul fierbinte cu sosul de roșii și restul de brânză tare.
Conținutul și beneficiile calorice
Nu este surprinzător, rețeta clasică de ravioli este foarte populară în Italia. La urma urmei, 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare conțin doar 149 kcalcare constau în:
- Proteine - 8,9 g;
- Grăsimi - 5,5 g;
- Carbohidrati - 17,1 g.
Ricotta este o sursă excelentă de calciu, care contribuie la sănătatea oaselor și a dinților, participă la procesele importante ale corpului uman. Spanacul este un depozit de fibre alimentare care ajută sistemul digestiv să funcționeze corect.
Dar, cu toate avantajele, nu uitați de conținutul de colesterol din alimente (58,2 mg la 100 g). Prin urmare, persoanele care au probleme cu excesul de greutate și excesul de colesterol trebuie să consulte un medic înainte de a se bucura de delicatesa italiană.
Conținutul total de calorii al celorlalte tipuri de ravioli depinde aproape complet de tipul de umplutură. Opțiunile de carne au o valoare nutritivă mai mare, în timp ce peștele și legumele au o valoare mai mică.
Articolul despre „găluște străine” a ajuns fără probleme. Sperăm că acum îndrăznești să stabiliți puțin Italia în bucătăria ta. Trăiește deschis, iubește în secret, gătește cu bucurie și amintește-ți: „Poți trăi pe bulionuri foarte mult timp dacă fierbeți ravioli!”
