Cu mare probabilitate putem spune că toate mesele de Anul Nou ale lumii sunt însoțite de șampanie. Cu toate acestea, băuturile din regiunea șampaniei franceze sunt mult mai puțin obișnuite decât vinurile spumante italiene. Unul dintre cei mai strălucitori reprezentanți ai comunității alcoolice șuierătoare din Italia este șampania Asti. Martini Asti este și mai popular. Care este punctul culminant al acestei băuturi? Să ne dăm seama.
Povestea
În ciuda faptului că strugurii alb Muscat (Moscato bianco) sunt unul dintre cele mai vechi din Italia, istoria șampaniei Asti nu este atât de grandioasă.
Începând cu secolul al XIV-lea, vinul dulce obținut din struguri albi a devenit foarte apreciat în estul Mediteranei. Prin Veneția (Venezia) a ajuns în Italia. În republică, băutura a fost numită „vin grecesc”.
Giovan Battista Croce s-a mutat în Piemont la sfârșitul secolului al XVI-lea. În calitate de bijutier al Ducelui Carl Emmanuel I din Savoia (Savoia Carlo Emanuele I), și-a încercat mâna la vinificație și este considerat fondatorul acestei industrii din regiune. Experimentele sale au dus la crearea vinului alb dulce, aromat, Moscato d'Asti.
Unul dintre viticultori a repetat experimentul Croce și în 1606 l-a descris într-o carte despre vinificație. Unele tehnologii din acest manual sunt încă utilizate: curățarea minuțioasă (eliminarea pectinei și a substanțelor mucoase), utilizarea frigului pentru a opri fermentarea.
În 1865, Carlo Gancia a aplicat tehnologia șampaniei franceze la vinurile companiei sale din Canelli. Mai întâi, băuturile roșii „s-au scurs” prin experiment, apoi au ajuns la muscat alb. La acea vreme, produsul rezultat se numea „Muscat Champagne” (Moscato Champagne). Acum este cunoscut sub numele de vin spumant al Asti.
Succesul său a fost uluitor. Multe companii au început să își facă vinul preferat. Printre primii s-a numărat celebrul distilerie Martini și Rossi (Martini și Rossi) din orașul Montechiaro d’Asti (Montechiaro d’Asti).
În secolul XX, Federico Martinotti a îmbunătățit și a patentat o metodă de producere a vinurilor spumante. Apoi Alfredo Marone a îmbunătățit sistemul de filtrare a presiunii. Așa a luat naștere tehnologia ideală de producere a șampaniei Asti. Volume mari de băutură au fost exportate sub numele de Asti Spumante.
17 decembrie 1932, proprietarii de distilerii mari au convocat un consorțiu pentru supravegherea producției de vin spumant. În 1993, vinul Asti a primit categoria DOCG, care subliniază valoarea și calitatea acesteia.
Branduri populare
Piața de vin Asti are 15 distilerii piemontane majore. Toate acestea produc o gamă largă de băuturi de struguri cu diverse denumiri. Aproximativ 8 din 10 sticle de șampanie Asti sunt fabricate de aceste 15 companii. Vă vom prezenta în atenția primilor zece lideri italieni din industria vinului de sizzling:
- Martini & Rossi Asti - șampanie de la compania cu același nume. Gustul este dulce cu aroma merelor, mierii, citricelor și piersicilor. Culoarea este paie ușoară. Conținutul de alcool este de 7,5%.
- Mondoro Asti este o șampanie rafinată, cu multe premii internaționale. Gustul dulce este accentuat de aromele de ananas, piersică, pere și note florale-miere. Culoarea este aurie-paie. Conținutul de alcool este de 7,5%.
- Tosti Asti - compania de vinuri „sizzling” Tosti, cu o istorie lungă. Gustul este dulce, echilibrat cu aroma de pere și glicină. Culoarea este paie ușoară cu licăriri aurii. Conținutul de alcool este de 7,5%.
- Cinzano Asti este o șampanie încântătoare pentru compania Cinzano, care câștigă din nou popularitate. Gust delicat cu urme ușoare de miere și ierburi parfumate, umbrit de mirosul de salcâm înflorit, salvie, vanilie și pepene galben. Culoarea este aurie palidă. Conținutul de alcool este de 7%.
- Gancia Spumante Asti - șampanie din muscat alb, cultivată în orașul Canelli (Canelli). Gustul este luminos cu note de fructe, salvie și miere. Culoarea este paie aurie. Conținutul de alcool este de 7,5%.
- Fontanafredda Asti este o șampanie excelentă cu numele Galerey (Galarej) de la compania Fontanafredda. Gustul este dens, cu un finisaj lung de căpșuni. Prezintă note de păducel, fructe coapte și rozmarin. Culori de paie cu o nuanță ușor verde. Conținutul de alcool este de 7%.
- Riccadonna Asti este o băutură spumantă cu un gust proaspăt, ușor dulce. Are note florale fructate și o culoare de paie palidă. Conținutul de alcool este de 7%.
- Zonin Asti - compania de vin spumant dulce Zonin, care are fabrici nu numai în Italia, ci și în Statele Unite. Gustul nu este dulce dulce cu aroma tipică de muscat alb. Culoarea este paie cu tonuri aurii spumante. Conținutul de alcool este de 7,5%.
- Santero Asti - compania de șampanie Santero, specializată în producerea de vinuri spumante, ci și clasice. Gustul este proaspăt, cu aroma merelor și a condimentelor. Culoarea este galben pai. Conținutul de alcool este de 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - vin spumant care își începe viața în podgoriile din apropierea orașului Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Are un gust dulce echilibrat, cu un finisaj delicat. Culoarea este aurie deschisă. Conținutul de alcool este de 7,5%.
De remarcat este faptul că toate aceste mărci produc vin spumant Asti aparținând categoriei DOCG. Vă rugăm să rețineți că șampania Asti și vinul alb Moscato d'Asti sunt băuturi diferite. Acesta din urmă se caracterizează prin rezistență mai mică (4,5-5%) și scânteie. Prin urmare, sticlele nu sunt ondulate cu un sistem special, care este tipic pentru șampanie, ci cu o plută obișnuită.
- Citiți și despre marca Martini
Ciclul de producție
Tehnologia de producere a șampaniei Asti este aproape aceeași în toate companiile care produc o băutură DOCG. Fabricarea acestor produse este strict reglementată. Martini Asti este un excelent exemplu de cea mai înaltă calitate. Astăzi, procesul de obținere a acestuia este rezultatul tradițiilor de vinificație din Piemont și a ultimelor cercetări din acest domeniu. Vom analiza modul de vin spumant de la o viță de vie la un pahar.
Butuc
Șampania Asti se naște din strugurii albi Muscat. Caracteristicile viței de vie sunt îmbunătățite în funcție de factorii climatici și de proprietățile solului. Zona de producție este situată în principal în provincia Asti și parțial în Cuneo și Alessandria. Densitatea viilor ar trebui să fie de cel puțin 4000 de viță de vie / ha, producția de struguri - mai mult de 10t / ha.
Substanțele aromatice valoroase se acumulează în ultimele săptămâni înainte de recoltare și ating nivelul lor maxim în primele zile ale lunii septembrie. În această perioadă, încep să culeagă struguri. Toate operațiunile sunt manuale, pentru a păstra integritatea fructelor de pădure și a-și transmite aroma in băutură intactă.
Obținerea unui must
Nucita alba dupa colectare este trimisa imediat la magazinul de centrifugare, unde se transforma in must in rezervoare mari. Materiile prime după filtrare din impuritățile inutile sunt presate printr-o metodă blândă numită "soffice". Mustul astfel obținut este răcit la temperaturi scăzute (chiar peste zero) pentru a evita debutul fermentației nedorite.
Fermentație
Următoarea etapă din ciclul de viață al șampaniei Asti este fermentația. Mustul răcit este adus la o temperatură de aproximativ 20 de grade și se adaugă drojdie. Atunci când conținutul de alcool ajunge la 5,5%, băutura trece în stadiul de fermentare sau fermentare secundară.
Viitoare roșii spumante de vin în autoclave - recipiente sub presiune închise. În ele, dioxidul de carbon (un produs secundar al procesului) este capturat și dizolvat în vin. El este cel care este sursa de bule în băutură. Această metodă este numită metoda Martinotti de numele creatorului său. Deși în afara Italiei se numește „metoda Asti”.
Umplere
Fermentarea șampaniei Asti se oprește prin răcire atunci când conținutul de alcool este de 7-9%, iar zahărul rezidual este de 3-5%. După filtrare din drojdie, este îmbuteliat în condiții de sterilitate microbiologică absolută. Martini Asti DOCG, obținut prin tehnologia de mai sus, păstrează toate caracteristicile aromei strugurilor „Muscat alb”, saturand-o cu un gust bogat și luminozitate a vinului spumos dulce.
Spre deosebire de șampania franceză
Ca majoritatea oamenilor în articolul nostru numim șampanie cu vin spumant Asti, deși acest lucru nu este în întregime adevărat. Cuvântul „șampanie” nu poate fi numit vin decât din regiunea șampaniei franceze. Care este diferența dintre aceste băuturi spumante:
- Soi de struguri. Pentru șampanie, se folosesc struguri Chardonnay sau Pinot Noir, pentru vinul Asti, muscat alb.
- Metoda de fabricație. Ambele tipuri aparțin băuturilor obținute prin tehnologia fermentației secundare. Cu toate acestea, șampania rătăcește din nou direct în sticle, iar vinul spumant al lui Asti în autoclave închise.
- Gustul. Asti face parte din categoria vinurilor dulci, în timp ce șampania se remarcă prin aciditate ridicată și este mai asemănătoare cu băuturile uscate.
- Cost. În comparație cu șampania originală, Asti este o opțiune accesibilă pentru o băutură alcoolică festivă. Deși popularitatea uriașă a Asti a afectat faptul că prețul său este mai mare decât cel al vinurilor spumante din alte țări.
Se spune că vinul spumant nu este șampanie, dar șampania este vin spumant. Alegerea celei mai potrivite băuturi pentru tine este complet în mâinile tale.
Ce să bei și cum să folosești
Asti Martini este adesea folosit foarte tânăr, deoarece după 2 ani vinul își pierde rapid prospețimea. Notele sale florale devin mai grele, iar aroma fructuală caracteristică acestei șampanii aproape că dispare.
Deși Asti face parte din categoria băuturilor dulci, are o aciditate suficientă. Este adesea folosit împreună cu salate, preparate asiatice picante, produse de patiserie, deserturi, fructe dulci și nuci. Șampania se servește la 6-8 grade.
Vei fi surprins, dar vinul spumant poate fi consumat nu numai de unul singur. Mulți bucătari de renume mondial îl folosesc pentru a pregăti mâncăruri delicioase. Carnea fiartă cu el, gătește fructe, salate de sezon. Există chiar și rețete de risotto de șampanie.
Vă vom spune rețeta pentru o mâncare uimitoare de pește.
Păstrăvul marinat în Asti Martini
Pentru a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit pentru 6-8 persoane, veți avea nevoie de:
- File de păstrăv 1,2 kg;
- 120 g ulei de măsline;
- 2 buc morcovi;
- 4 buc eșalotă;
- 1 ceapa medie;
- 8 căței de usturoi;
- 2 ramuri de salvie;
- 3 frunze de dafin;
- 150 g de oțet de vin;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g stafide;
- 100 g de nuci de pină prăjite;
- Sare, piper și ierburi tocate după gust.
Condimentează fileul de păstrăv cu sare, piper și ierburi proaspete. Rotiți în rulouri și înfășurați-le în hârtie de copt, apăsând ferm. Gătiți peștele timp de două minute, iar după răcire, trimiteți-l la frigider pentru câteva ore.
Între timp, mergeți la marinadă: prăjiți ușor cățeluțe, morcovi, ceapă, usturoi, salvie și o frunză de dafin în ulei. Reduceți căldura la minimum, turnați-le cu oțet, apoi Asti Martini. Adăugați stafidele și nucile de pin. Scoateți păstrăvul din hârtie și tăiați-l în bucăți mici. Puneți-le într-un recipient adecvat, umpleți marinada și refrigerați cel puțin o zi.
Îndepărtați vasul înainte de a servi, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Și deși această rețetă nu este prea ieftină, dar neobișnuința și gustul uimitor vor deveni punctul culminant al mesei tale de sărbători.
Preț
Ajungând în Italia, asigurați-vă că cumpărați Asti Martini pentru a vă sărbători vacanța mult așteptată - de exemplu,prețul într-un supermarket roman obișnuit nu depășește 6 euro pe 750 ml.
Consumatorii autohtoni pot cumpăra brandul de vin spumant Martini la un preț de 1200 până la 1600 ruble pentru 750 ml.
Acum v-am spus tot ce puteți ști despre vinul spumant italian al Asti. Trăiește dinamic, iubește competent, călătorește de unul singur și reține: „Fericirea nu este în bule, ci în cantitatea lor!”
