Băutură Grappa: tipuri de băuturi, diferență de chachi, preț

Grappa este adevărata întruchipare a temperamentului italian în grade de cetate. Aceasta este o băutură alcoolică uimitoare și originală. Fiind un produs obținut din vinuri uzate, ea a cucerit lumea cu gustul ei. În fiecare an, Italia produce aproximativ 40 de milioane de sticle de grappa, care sunt distribuite în toate țările. Într-adevăr, este o băutură făcută pe teritoriul republicii care are dreptul să poarte numele mândru de Grappa. Vă aducem în atenție cea mai completă și precisă revizuire a hamei.

Origine

Originea grappa este indisolubil legată de apariția metodelor de distilare. Metodele de distilare au fost dezvoltate în Mesopotamia între secolele VIII și VI. BC și curând aplicat vinurilor pentru fabricarea coniacului. Distilarea pomului are probabil și rădăcini foarte îndepărtate. Există o legendă care povestește despre un legionar roman (I c. Î.Hr.) care, întorcând din Egipt, a furat un aparat de distilare și a început să primească distilat din pulpa de struguri.

Istoricul Luigi Papo notează în 511 A.D. în regiunea Friuli, prima producție de băuturi în mâinile burgundienilor. Au împrumutat metode de distilare a cidrului de mere din Austria vecină și au aplicat-o la recoltarea strugurilor pentru a obține grappa.

Apariția distileriei Nardini în Bassano del Grappa în 1779 a dus la o adevărată revoluție prin introducerea metodei „distilării cu abur”, care este încă folosită și astăzi. De fapt, Bortolo Nardini este cea mai veche distilerie din Italia.

După al doilea război mondial, companiile italiene au început o perioadă de creștere fără precedent. Italienii și-au schimbat stilul de viață, urmat de o schimbare fundamentală a gusturilor.

Producătorii Grappa au ținut pasul cu vremurile și au ascultat preferințele consumatorilor. Gustul băuturii a devenit moale, mai puțin agresiv și a început să îmbătrânească mult timp în lemn. Așa că a văzut lumina noilor tipuri de grappa, împrăștiate în toată lumea.

Ce este grappa

Grappa este în esență un distilat din struguri. Băuturile obținute printr-o metodă similară sunt denumite diferit în alte țări. De exemplu, în Germania este Schnapps, în Franța - Mark, în Spania și Grecia - Tsikudya. Pentru Uruguay, legislația europeană nu este valabilă, așa că folosesc termenul foarte similar grappamiel (grappa cu miere). Nu confundați grappa cu rachiu. Acesta din urmă este rezultatul distilării mustului de struguri, nu cel al pulpei.

Numele băuturii provine cel mai probabil de la cuvântul "graspa", care în Veneto înseamnă "viță de vie". Se crede că produsul și-a primit numele din provincia Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Cu toate acestea, nu există nicio dovadă a acestui fapt.

Producere

Calitatea marcilor de struguri este primul și cel mai important factor pentru producerea unei băuturi bune. Mai des, grappa folosește pulpa rămasă din producția de vinuri roșii. Astfel de stoarceri suferă un proces de fermentare în must, prin urmare, conțin alcool și doar o cantitate mică de zahăr și nu au nevoie de preparare suplimentară.

La fabricarea vinurilor albe, pulpa nu este fermentată, motiv pentru care este foarte bogată în zaharuri și nu conține alcool. Se numește „vergini” (fecioară). O mustă pentru roze rătăcește o vreme cu fructele de pădure. Un astfel de pulpă se numește "semifermentat". Are deja ceva alcool. Înainte de producția de grappa, ambele tipuri de materii prime descrise trec printr-o etapă de fermentare.

Grappa de cea mai înaltă calitate necesită eliminarea semințelor din pomină înainte de distilare. Și, chiar mai mult, este foarte rar dacă distileria folosește pulpe amestecate cu tulpini și frunze.

Distilare

De peste 50 de ani, Italia a introdus metode de distilare automată. Distilatoarele moderne sunt un design de 3 dispozitive conectate având forma unui con trunchiat. Aceasta asigură cel mai înalt grad de purificare de impurități. Astfel de instalații se caracterizează printr-un ciclu de distilare continuă, putere mare și relativă simplitate a procesului de fabricație.

În ciuda numeroaselor proprietăți pozitive, unii producători de băuturi sunt de părere că grappa obținută la distilatoarele cu un ciclu intermitent (periodic) are o calitate mult mai bună. Prin urmare, la fabricile de renume o gătesc în mod vechi sau combină 2 metode.

Conținutul de alcool din grappa poate varia de la 37,5 la 60%. Produsul final al distilării conține alcool 65-86%. Prin urmare, este adusă la puterea necesară cu ajutorul apei distilate sau demineralizate.

Extras

Îmbătrânirea sau maturarea este o etapă suplimentară în prepararea băuturii, deoarece ultimul pas în obținerea grappa tânără este filtrarea. Așadar, eliminați impuritățile uleiurilor și obțineți o băutură transparentă și transparentă. După aceasta, o grappa este trimisă la sticlă, cealaltă - pentru a se coace.

Procesul de îmbătrânire are loc în butoaie de lemn, de obicei un volum de 225 litri. Tipul și gustul produsului final depind de tipul de lemn cu care intră în contact. Cel mai des utilizate sunt stejarul, salcâmul, cenușa și cireșul.

Recipientele de cireșe vin cu o băutură mai ușoară. Grappa din butoaie de stejar are o culoare chihlimbară și un gust caracteristic datorită conținutului ridicat de taninuri din lemn. Pe lângă vederea asupra aromei finale, o varietate specifică de stejar afectează și ea. Prin urmare, butoaiele sunt făcute din copaci care nu cresc numai în Italia. O altă caracteristică a procesului de îmbătrânire este timpul. În funcție de lungimea etapei, se obțin diferite tipuri de grappa.

Tipuri

Grappa este clasificată în funcție de vârsta sa, de natura marcilor și de soiul de struguri responsabil pentru aroma specială. Se disting următoarele tipuri de băuturi:

Giovanni (Giovane) - o grappa tânără care rămâne într-un recipient inert din oțel sau sticlă până la îmbutelierea într-o sticlă.
Aromatice (Aromatica) - O băutură obținută din soiurile de struguri aromatice (Muscat, Malvasia).
Affinata (Affinata) - grappa, turnată după depozitarea în recipiente din lemn timp de 12 luni.
Invechiata (Invecchiata) - o băutură matură, numită și Vecchia (veche), care este îmbuteliată după 12-18 luni în recipiente din lemn.
Stravecchia (Stravecchia) sau Riserva (Riserva) - maturarea grappa mai mult de un an și jumătate în recipiente din lemn.
Monovarietale sau „One Grade” - O băutură obținută din struguri dintr-un soi anume, care este de obicei indicată pe etichetă.
Polivitino (Polivitigno) - un produs din diferite soiuri de struguri, dar aparținând aceleiași familii. Astfel de materii prime pot fi diferite în ceea ce privește maturarea, timpul de recoltare și tehnica de fabricare a vinului.
Aromatizat (aromatizat) - grappa, la care s-a adăugat la sfârșitul distilării unul sau mai multe uleiuri vegetale naturale.

Acest lucru, desigur, este departe de o clasificare completă a grappa. Dacă țineți cont de originea geografică, puteți distinge multe alte opțiuni pentru băutură. Toate se deosebesc între ele prin tradiția veche de secole inerentă regiunii și culturii distilării. Și, desigur, o băutură poate aparține diferitelor tipuri. De exemplu, grappa poate fi tânără și aromată.

Producatori

Există aproximativ 130 de producători diferiți de grappa, dintre care 63% sunt în nord-estul Italiei.

În unele distilerii, precum Rovero și Castelleri Bergaglio, producția unei băuturi tari o însoțește pe cea principală. Alte fabrici (Poli și Nonino) au ca scop exclusiv producerea de grappa și achiziționarea de materii prime de la vinificatori. Cu toate acestea, mai multe firme care merită respect și popularitate în rândul consumatorilor se deosebesc de o asemenea varietate:

Berta (Berta) - O companie din Piemont cu o gamă foarte largă de băuturi. O caracteristică distinctivă a grappa de la Bert este forma neobișnuită a sticlelor în combinație cu cea mai înaltă calitate a băuturii.

Bokkino (Bocchino) - O companie care stochează cu atenție metodele tradiționale de distilare și îmbătrânire a grappa. Pe dealuri sunt săpate beciuri pentru maturarea unei băuturi. Bokkino produce 4 tipuri de grappa cu o rezistență de 40-50 grade.
Bortolo Nardini - Cea mai veche fabrică asociată cu familia Nardini. Chiar și astăzi, urmașii lui Bortolo continuă tradiția producției.
Vittorio Capovilla - O companie implicată în principal în distilarea băuturilor din fructe și în cantități mici producătoare de grappa. Grappa di Bassano este apreciată în special cu o tărie de 41%.
Salata verde (Marolo) - un distilator care combină echipamentele moderne cu metodele tradiționale. O caracteristică distinctivă a companiei este o gamă largă de băuturi, dar și deserturi dulci cu grappa.

Nonino (Nonino) - O companie care reprezintă cota femeilor în clasamentul distileriei, deoarece familia Nonino este formată în principal din femei. Compania se străduiește întotdeauna să revoluționeze metodele de producție, respectând tradiția. Toate tipurile de băuturi primite de Nonino merită atenție, însă Grappa Cru Monovitigno Picolit poate fi accentuată. Sticla ei este făcută sub formă de balon. Are o aromă blândă, cu aroma florilor de miere și salcâm.
Poli (Poli) - O companie care produce un sortiment mare de grappa în flacoane de recunoscut, cu gâtul lung și îngust. Planta utilizează 2 metode de distilare, producând băuturi cu un gust delicat.
Romano Levi - o legendă în lumea grappa. Planta mai utilizează o metodă de distilare directă a ciclului discontinuu. Sticlele împodobesc etichete cu modele neobișnuite concepute pentru colecționari.

Există mai mulți producători de grappa de calitate decât sunt enumerați. Atunci când alegeți o băutură, vă puteți concentra nu numai pe marcă, ci și pe numele care indică regiunea specifică, a cărei utilizare este reglementată legal:

Grappa di Barolo;
Grappa piemontese sau del Piemonte;
Grappa lombarda sau della Lombardia;
Grappa trentina sau del Trentino;

Grappa friulana sau del Friuli;
Grappa veneta sau del Veneto;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa siciliana sau Grappa di Sicilia;
Grappa di Marsala.

Producția acestor tipuri de grappa trebuie să îndeplinească anumite standarde. Firmele care nu îndeplinesc cerințele pentru utilizarea denumirii grappa sau a indicației geografice folosesc termenul „acquavite di vinaccia” pentru a se referi la o băutură.

Ce este diferit de chachi

Mulți consumatori se întreabă: „Cum diferă grappa de chacha dacă sunt obținute prin metode similare?” La prima vedere, diferența dintre aceste „surori sărute” se află doar în patrie (chacha - distilat georgian din strugurii stoarse). De fapt, acest lucru este departe de caz.

Chacha este o băutură mai grosieră și mai puternică. Conținutul de alcool din acesta este de 55-60%.
Materiile prime pentru producerea sa sunt struguri necorsuiți sau subterani, alături de piepteni sau struguri stoarse. În timp ce grappa este făcută exclusiv din pulpă (uneori cu semințe).
O mare influență asupra aromei băuturii o are soiul de struguri. Pentru chachi, se folosesc struguri albi de vin georgieni Rkatsiteli sau Isabella. Pentru grappa, soiurile italiene aromate sunt prioritare.
Și, în sfârșit, maturizarea chacha are loc în recipiente de mure, ceea ce afectează, de asemenea, diferența de aromele celor două băuturi.

Pe baza informațiilor de mai sus, putem concluziona că grappa și chacha sunt două băuturi diferite „de la rădăcină până la vârf”.

Cum să gustați și să beți

Degustarea Grappa de către profesioniști este un proces foarte precis, cu cerințe stricte. Ar trebui să se desfășoare într-o cameră cu pereți strălucitori și o izolare fonică bună, astfel încât atenția să fie concentrată doar asupra aromelor băuturii.

Degustătorii sunt sfătuiți să nu folosească parfumuri, să nu fumeze și să nu mănânce alimente și băuturi cu gusturi luminoase. Dacă în proces sunt implicate mai multe tipuri de grappa, atunci încep cu una tânără, merg la parfumate și termină asezonate.

Temperatura optimă a băuturii este de 9-13 grade. Deși grappa matură este o excepție. Se serveste la 17 grade.

Sticla ideală de grappa are o formă de lalea și o înălțime de 10-15 cm. Trebuie să fie convexă medie din cristal sau sticlă limpede. Gâtul unui astfel de pahar este îngust cu o coroană deschisă. Promovează eliberarea treptată a aromelor.

Vă recomandăm să vizitați: degustare de grappa la Roma

Prima evaluare a grappa are loc vizual în lumen. Dacă băutura nu este aromatizată cu uleiuri, atunci orice turbiditate va fi considerată un defect. În continuare, determinați culoarea, în timp ce tânărul grappa, în mod ideal, este absolut incolor.

Pentru a evalua mirosul băuturii, paharul este ținut puțin departe de nas, încercând să perceapă nuanțele și să nu inhaleze alcoolul. Grappa tânără are o aromă clară, proaspătă, cu accente fructate. Matur - plin de note de vanilie, scorțișoară, lichior, cacao și chiar tutun.

Pentru a evalua gustul de grappa în înghițituri mici, derulați pe limbă timp de câteva secunde. Acest lucru permite papilelor gustative să se deschidă complet. După fiecare tip de băutură, se recomandă să bea o jumătate de pahar de lapte pentru a „reînnoi” cavitatea bucală.

Dacă scopul gustării dvs. nu este să evaluați caracteristicile calității, ci să doriți să petreceți o perioadă bună în compania prietenilor, atunci amintiți-vă că grappa este un digestiv clasic. Se bea în doze mici după mese pentru a ajuta digestia. În Italia, grappa este adăugată la espresso. O astfel de băutură, italienii au numit caffè coretto, ceea ce înseamnă „cafea fixă”.

Fisticul sărat și prăjituri cu miere de salcâm presărată cu fulgi de parmezan vor fi un acompaniament plăcut la propria aromă a grappa.

Preț

Cât de originală este grappa, gama de prețuri este atât de uimitoare. În Italia, o băutură puternică poate fi achiziționată de la 7-8 euro la 500 ml. Dar acesta este doar costul de pornire. În funcție de producător, tipul și vârsta băuturii, cumpărarea de grappa te poate costa chiar și 600 de euro pentru aceeași 500 ml.

În Rusia, costul grappa începe de la 1000 de ruble pentru o băutură de calitate îndoielnică. Ajunge la 65.000 de ruble la 500 ml pentru colectarea Grappa cu un timp de expunere îndelungat.

În acest sens, informațiile sunt complet epuizate. Trăiește cu râvnă, iubește sincer, călătorește cu emoție și reține-ți minte: „Nu lăsați ce puteți bea la cină la micul dejun!”