Din întreaga varietate de pâine din Italia, doar câțiva au ajuns la mesele domestice. Unul dintre acești cuceritori ai stomacului slav nu a fost fără motiv Ciabatta. Aceasta este o patiserie tipică italiană, cu crustă crocantă și bule mari de aer. Aceștia dau produsului tandrețe, aerisire și îl disting între „frații” lor. Ciabatta este un obișnuit din meniul nu numai a restaurantelor și cafenelelor, dar s-a dovedit, de asemenea, ca o rețetă simplă pentru gătitul casnic. Și ne grăbim să împărtășim cu voi toate informațiile care au fost cunoscute vreodată despre pâinea „aerului”.
Fapte
Ciabatta este o pâine care nu are o istorie lungă. Data oficială pentru apariția acestei coacere este 21 septembrie 1982. Deși, de fapt, prima ei rețetă experimentală a văzut lumina la mijlocul anilor 70 ai secolului trecut, când fostul sportiv Arnaldo Cavallari și-a început cariera de brutar. El a pornit pe calea unui cercetător de produse făinoase în speranța de a inventa un nou produs care va cuceri bucătăria lumii.
Printr-o fericită coincidență, în timpul căutării sale, Cavallari l-a cunoscut pe Raymond Calvelle - tatăl baghetei franceze. El a spus brutarului novic despre utilizarea unor cantități mari de apă în aluat pentru a obține aerul copt.
În urma acestei întâlniri fatidice, Arnaldo, în colaborare cu brutarii Francesco Cavaron și Arnaldo Cremonesi, a început numeroase încercări. O serie de încercări nereușite s-au încheiat odată cu nașterea unei adevărate Ciabatta. Prima pâine era foarte plată și alungită, ca un papuci, care suna ca un ciabatta în dialectul local.
Este interesant faptul că, pe baza regulilor limbii ruse în ceea ce privește cuvintele străine, pronunția numelui pâinii ca „ciabatta” nu este în întregime adevărată. În italiană, sună ca „chabatta”, care este considerată forma corectă de utilizare a numelui de coacere. Însă consumatorii casnici simpatizează cu prima versiune mai blândă. Prin urmare, în articol ne-am concentrat asupra acestuia.
Ciabatta modernă este o patiserie maronie ușor presărată cu făină. Crusta sa este crocantă, iar crusta este liberă cu un număr mare de găuri inegale de diferite dimensiuni. Dau blândețe și aerisire la coacere. Culoarea tăieturii este albă, având tendința spre galben pai. Aroma este intensă, proaspătă, rezultând din fermentarea prelungită a aluatului. Gustul este moale, cu nuanțe de nuc.
În producția industrială, ciabatta pregătește aluatul sub denumirea de "biga" și lasă 18-25 ore să fermenteze. Apoi se răcește adăugând apă, sare și malț. Masa finalizată se întinde pe o suprafață plană și se lasă să crească încă 45-50 de minute. În final, stratul este tăiat în bucăți de dimensiunea necesară, care dau o formă caracteristică și se lasă încă 15 minute înainte de coacere. O astfel de așteptare repetată pentru „creșterea” testului contribuie la formarea unui număr mare de găuri și la tandrețimea firimiturii inerente ciabatta.
Specie
Regiunea nașterii și creșterea gloriei pâinii „aerului” este Liguria. Dar astăzi, Ciabatta este comună în toată Italia și mult peste granițele sale. Denumirea produsului poate varia în funcție de dialectul teritorial. De exemplu, în spaniola Catalunia, el este cunoscut sub numele de "chapata".
Structura de coacere se schimbă și în diferite regiuni ale republicii. Așadar, ciabatta, creată lângă Lacul Como, este renumită pentru crocant, moliciune și porozitate perfectă. Trecând prin Toscana, Umbria și Marche, vom vedea cum un produs din făină cu o firimidă densă și o suprafață tare se transformă într-o pâine fragedă și ușoară.
- Vă recomandăm să citiți: nume și tipuri de pâine în Italia
Există multe interpretări ale compoziției ciabatta. În capitala Italiei, rețeta tradițională de pâine este diversificată cu ajutorul uleiului de măsline și al mojei. Prezența unor componente poate fi determinată de numele acesteia. În special:
- Ciabatta integrale se coace din făină de grâu integral;
- Ciabatta al latte se face cu adăugarea de lapte.
Atât de diferit, s-ar părea, este o astfel de ciabatta tradițională.
Reteta cuptor
Deliciile străine au atras întotdeauna specialiști culinari autohtoni. Ciabatta nu face excepție în această privință. Și, deși rafturile magazinelor sunt pline de pâine italiană de la producătorii ruși, dorința gospodinelor de a obține propria rețetă nu se estompează. Vă prezentăm în atenția dvs. o opțiune clasică pentru gătirea ciabatta la cuptor.
Procesul de pregătire a testului este împărțit în două etape. Pe prima dintre ele, se face dospit, pe a doua - aluatul în sine.
Deci, ingredientele necesare pentru aprovizionare:
- Făină din soiuri de grâu moale de măcinare fină - 300 g;
- Apa - 300 ml;
- Drojdia uscată - 2 g.
Componente pentru 2 etape:
- Făină din soiuri de grâu moale de măcinare fină - 600 g;
- Apa - 350 ml;
- Drojdie uscată - 3 g;
- Malt sau zahăr - 10 g;
- Sare - până la 20 g;
- Faina integrala pentru stropire.
De menționat este faptul că dacă aveți ocazia să cumpărați făină preparată italian, atunci selectați ciabatta grade 00.
Aspectul acru seamănă cu bătutul pentru clătite. Pentru a-l pregăti, dizolvăm drojdia uscată în apă încălzită la 40 de grade (ca alternativă, puteți lua 6 g de drojdie proaspătă). Cerneti faina intr-un bol. Combinați totul turnând lichid în făină.
Se frământă cu o lingură de lemn până când masa devine omogenă și foarte moale. Acoperiți vasele cu folie de plastic și lăsați la temperatura camerei aproximativ 3 ore. După timpul necesar, dospitul va fi umplut cu bule de aer și se va întuneca puțin.
Trecem la etapa nr. 2. Se dizolvă drojdia uscată (sau 9 g proaspete) și malțul (zahărul) în apă caldă. Se lasă să se activeze timp de 15 minute. Se toarnă lichidul în aluat și se amestecă cu o lingură de lemn. Apoi, adăugați făina și sare cernute în porții. Când aluatul începe să se îngroașe, continuați lotul manual timp de 15-20 de minute până când este neted.
Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu pelicula de agățare și lăsați la temperatura camerei (aproximativ 25 de grade) timp de 1 oră. După ce a trecut timpul, trimitem masa pe o suprafață de lucru presărată cu făină integrală. Ne aliniem sub forma unui dreptunghi, pe care îl pliem în jumătate, mai întâi de-a lungul, apoi peste.
Împărțim întregul volum în 10 părți (fiecare greutate este de 150-160 g), formăm cilindri și îi așezăm pe o suprafață de lucru. Acoperiți cu un film și lăsați să se ridice timp de 1-1,5 ore într-un loc cald. În final, pâinile ar trebui să crească în volum de 2 ori.
Întindeți ușor bucățele de aluat la forma caracteristică ciabatta și transferați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Am încălzit în prealabil pereții la 240-250 de grade (dacă există un ventilator, apoi la 220-230) pulverizăm cuptoarele de 5-6 ori cu apă folosind un pistol pulverizator. Un astfel de preparat va împiedica formarea prematură a crustei.
Coaceți „papucii” timp de 8 minute, apoi coborâți temperatura la 200 (180) grade și coaceți încă 8 minute. În continuare, continuăm să gătim încă 3-4 minute, fără a scădea temperatura, ci deschizând ușa cuptorului. Convecția improvizată va permite eliberarea excesului de abur și va contribui la formarea unui crocant.
Răciți produsele coapte finite și mâncați de plăcere.
Recomandări
Câteva recomandări simple vă vor ajuta să faceți mai ușor procesul de a face ciabatta de casă:
- Deoarece aluatul pentru pâinea aerului este saturat de umiditate, este umed și lipit de mâini. Prin urmare, așezați un bol cu apă lângă suprafața de lucru. Udați-vă puțin mâinile înainte de a face față aluatului. Acest lucru va preveni lipirea.
- Nu vă faceți griji dacă pâinea de copt arata netedă și nepromisă înainte de coacere. În procesul de încălzire și evaporare a apei, se formează bule de aer care vă „fac” să crească pâinea.
- În mod ideal, frământarea aluatului este mai bună cu un mixer planetar sau o mașină de pâine. Datorită umidității ridicate, este incomod să lucrați cu ea manual
- Este mai bine să păstrați produse coapte finite în pungi din țesătură timp de 2-3 zile. Dar ciabatta poate fi înghețată la frigider și folosită după cum este necesar, după ce i-a permis „să-ți vină în simț” în cuptor timp de câteva minute.
Cum și ce să mănânci
În ciuda aparentei simplități a ciabatta, există multe opțiuni pentru utilizarea sa. Iată cum se mănâncă în Italia:
- Se taie pe jumătate și se prăjește pentru a pregăti o bruschetă sau pâine prăjită. Puneți carnea deasupra, turnând cu sos sau întindeți pasta din ficat sau carne de vânat.
- Pâinea proaspătă este combinată cu brânzeturi moi precum gorgonzola, pește și roșii.
- Sandwich-urile calde sunt populare în republică. Pentru a le prepara, tăiați ciabatta pe jumătate pe lungime, puneți felii de pancetta pe ea și presărați brânză rasă. „Piramida parfumată” este trimisă la cuptor până se formează o crustă crocantă de brânză.
- O versiune tradițională a sandvișurilor pe bază de „papuci” este un sandviș cu omletă și ceapă între jumătățile pâinii.
Pentru consumatorii casnici, produsele de patiserie italiene vor servi, de asemenea, ca un substitut interesant pentru pâinea obișnuită.
Conținut de calorii
Ciabatta este o pâine albă standard care nu are o valoare nutritivă ridicată. Conținutul de calorii de 100 g de produs este de aproximativ 289 kcal, care sunt compuse din:
- Proteine - 8,6 g (11,9%);
- Grăsimi - 0,4 g (1,25%);
- Carbohidrati - 69,9 g (86,85%).
Componenta principală a pâinii este făina. Și asta înseamnă că este un produs cu o încărcătură mare de carbohidrați. Prin urmare, trebuie consumat cu moderație, fără a uita de activitatea fizică.
Pentru un adult de vârstă mijlocie, cu un fizic normal pentru arderea caloriilor din 100 g de chiabatta, puteți:
- Curățați în casă 1 oră 40 minute;
- Rulați cu o viteză medie de 20 de minute;
- Înotați sau mergeți cu bicicleta timp de 30 de minute.
Medicii nu recomandă consumul de pâine albă persoanelor cu zahăr ridicat în sânge.
Articolul s-a terminat și rezultă că pentru a pregăti ciabatta viselor tale, rămâne doar să faci câțiva pași spre bucătărie. Trăiește curat, iubește sincer, coace cu un zâmbet și reține: „Asemenea papuci delicioși ca în Italia, nu vei încerca în nicio țară din lume!”
