Minestrone este cea mai populară ciorbă născută în Italia. Este atât de asociat cu primele cursuri, încât în afara republicii, spunând „supă italiană”, desigur, înseamnă minestrone. Baza sa este bulionul, legumele și leguminoasele. Italienii îl gătesc cu produse de sezon, dar, cu toate acestea, este permis să folosească mazăre congelată sau fasole.
Ingredientele sănătoase sunt un plus foarte important de preparate. Minestrone nu este doar ciorba. Este un simbol al principiilor nutritive italiene. Vrei să știi cum a apărut și cum să gătești o minestrone clasică în bucătăria ta? Apoi, bun venit la articol.
Originea și opțiunile
Minestrone are o origine foarte străveche. În epoca Imperiului Roman, supa de legume a fost preparată pe bază de ceapă, usturoi, morcovi, sparanghel, linte și ciuperci. Ingrediente suplimentare au fost adăugate de-a lungul secolelor datorită noilor progrese. De exemplu, cartofii și roșiile au devenit parte din farfurie când au „ajuns” în Italia după descoperirea Americii în secolul al XVI-lea.
Inițial, minestrone a fost o supă modestă, care a fost preparată în principal din resturile de preparate secundare sau din cele mai ieftine legume. Era mâncare de zi cu zi, nu o opțiune pentru o nuntă sau o masă festivă.
Lipsa actuală a unei rețete stricte de supă se explică prin faptul că produsele pentru aceasta nu au fost niciodată pregătite în avans. Cu alte cuvinte, dacă o persoană a cumpărat pui pentru a-l prăji și a-l mânca, atunci minestrone a acționat diferit. Au fost utilizate componentele care erau în casă.
Între secolele XVII și XVIII, bucătarii italieni au glorificat primul fel de mâncare din afara republicii. Dar chiar și astăzi, ciorba este percepută ca un tribut adus tradiției țărănești.
Numele său se traduce literalmente prin „ceea ce este servit” (ca masă). Prima aplicare a termenului „Minestrone” la supa de legume datează din secolele XVIII-XIX.
Rețeta depinde de regiunea de preparare. Minestrone classic (Minestrone classico) este mai degrabă un concept relativ, deoarece nu există un consens între experții culinari asupra compoziției sale. Dar principalele componente sunt strict reglementate: bulion, fasole, ceapă, țelină, morcovi și roșii. Deși conservatorii pledează pentru absența legumelor „non-europene” (roșii, cartofi) în farfurie.
Unii preferă să gătească minestrone pe apă, alții aleg bulionuri de carne. Cineva îl completează cu paste, cineva preferă orezul. Consistența sa variază de la gros și dens (aproape de tocană) până la foarte subțire. De exemplu, versiunea clasică conține mai mult bulion decât Minestrone în Genoveză (Minestrone alla genovese). Compoziția acestuia din urmă include și sosul Pesto.
De fapt, recent, cuvântul minestrone a devenit sinonim cu expresia „amestecă totul”. Dar, desigur, bucătarii moderni nu folosesc mâncare rămasă din mesele anterioare, ci pre-achiziționează legume proaspete, planificând să facă supă. Astăzi, nu se mănâncă ca fel principal, ci ca o lumină în primul rând, deschizând o masă plină de viață.
Reteta clasica
O rețetă clasică de minestrone este prezentă în fiecare regiune din Italia. Dar nu există diferențe semnificative. Se schimbă doar câteva ingrediente. Vă sugerăm să gătiți cea mai populară versiune de iarnă a felului de mâncare din republică. Având în vedere caracteristicile climei noastre, gospodinele casnice sunt mai bine să-și creeze delicatețea în a doua jumătate a verii.
Deci, avem nevoie de:
- Apa - 700 ml;
- Conopida - 400 g;
- Roșii - 350 g;
- Cartof - 330 g;
- Dovleac - 250 g;
- Fasole proaspătă - 200 g;
- Mazăre verde proaspătă sau congelată - 200 g;
- Praz - 150 g;
- Pancetă afumată - 110 g;
- Zucchini - 100 g;
- Ceapa - 80 g;
- Morcovi - 80 g;
- Țelină - 60 g;
- Ulei de măsline - 60 g;
- Rozmarin - 6 g;
- Pătrunjel - 5 g;
- Ardeiul negru măcinat - 2 g;
- Usturoi - 1 cuișor;
- Foaie de dafin - 2 buc .;
- Sare și nucșoară după gust.
Înainte de a începe procesul, spălați și uscați toate legumele. Rozmarin și un fir de laur - împletit strâns cu fir de bucătărie, astfel încât în timpul gătit frunzele ierburilor să nu apară în supă
Cum se gătește
Mai întâi, decojiți dovleacul, îndepărtați semințele și pulpa fibroasă cu o lingură. Tăiați dovleacul și dovlecelul. Dacă fasolea proaspătă este în păstăi, atunci extragem fasole din ele.
Conopida este împărțită în inflorescențe. Taiem partea alba a prazului in inele subtiri, iar pancetta in cuburi.
De asemenea, transformăm cartofii decojiți și roșiile cu coaja și tulpina scoase în cubulețe. Coji morcovii, țelina și ceapa, tăiați cât mai mărunt, pătrunjelul - mare.
Acum toate ingredientele sunt pregătite și puteți trece la etapa principală. Într-o tigaie cu acoperire antiaderentă și părți înalte, prăjiți morcovi, ceapă și țelină în ulei de măsline timp de 7-8 minute. Evitați arderea legumelor în partea de jos a rezervorului.
Adăugați usturoiul zdrobit și pancetta fără a stinge focul. Acesta din urmă servește la aromatizarea ciorbei. De asemenea, punem într-o tigaie o grămadă de ierburi. Inelele de praz, împreună cu o cantitate mică de apă (aproximativ 50 ml), se amestecă cu masa rezultată și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Următoarele ingrediente care vor intra în minestrone clasică sunt dovleacul și fasolea. Gati vasul la foc moderat încă 10 minute, amestecând ocazional.
Urmează cartoful, conopida, dovlecelul, nucșoara, sarea și piperul. Gătiti amestecul de legume rezultat aproximativ 5-6 minute. Turnați mazărea verde și roșiile în tigaie, completați cu apa rămasă și acoperiți cu un capac. Gătiți minestrone pe foc moderat aproximativ 30 de minute, îndepărtați usturoiul și nu lăsați de pe foc încă 15 minute.
Cu câteva secunde înainte de a scoate recipientul din aragaz, adăugați pătrunjel. Îndepărtăm buchetul de ierburi și amestecăm bine, astfel încât legumele să fie saturate de aromele celuilalt.
Dacă preferați mai multe supe lichide, apoi adăugați puțină apă fiartă. Minestrone ta în conformitate cu rețeta clasică este gata! În Italia, înainte de servire, ciorba este pulverizată cu ulei de măsline sau presărată cu parmezan ras.
Minestrone se păstrează la frigider într-un recipient cu un capac fixat nu mai mult de 3 zile. Deși, la fel ca multe supe italiene, dobândește cel mai intens gust până în a doua zi. Dacă doriți, puteți prelungi perioada de valabilitate prin congelare.
Cum se schimbă o rețetă
Minestrone este un fel de mâncare foarte versatil. Legumele propuse sunt destul de posibile pentru a le înlocui cu cele pe care le preferați. Sau, invers, adăugați altceva. De exemplu, broccoli, varză, spanac, ciuperci. Și lista continuă și continuă. Dar trebuie subliniat faptul că Bucătarii italieni nu au pus niciodată ciorba de ruccola și de Bruxellesdeoarece întrerup gustul altor legume. Cicoarea și anghinarea sunt, de asemenea, ilegale. Prezența lor nu va trăda decât amărăciunea inutilă.
Cei care preferă supele cu paste sau orez ar trebui să adauge componenta necesară în procesul de gătit. În acest caz, până când minestrone este gata, ar trebui să existe atât timp cât este necesar pentru prepararea ingredientului selectat.
Minestrone cu pui diferă de cele clasice doar în prezența cuburilor de piept de pui adăugate în timpul gătitului. Versiunea genoveză a ciorbei este îmbogățită cu sos Pesto în procesul final.
Posibile erori de gătit
Minestrone este o supă cu mai multe componente care lasă loc creativității. Magazinele moderne sunt pline cu o mare varietate de produse pe tot parcursul anului. Selecția analfabetelor și prelucrarea ulterioară a componentelor sunt principalele cauze ale erorilor în prepararea supei de legume.
Pentru a împiedica mâncarea ta să devină o pastă inestetică, fără gust, nu uita că:
- Nu folosiți legume congelate. Da, este foarte convenabil și reduce foarte mult timpul de gătit. Dar schimbă gustul ciorbei în rău. O excepție poate fi doar mazărea verde. Folosirea leguminoaselor sub formă de conserve este, de asemenea, strict interzisă.
- Nu este permis să adăugați cuburi de bulion în minestrone. Aroma primului fel de mâncare cu un buchet de legume nu necesită chimie suplimentară. Singurele îmbunătățitori acceptabile sunt aromele (rozmarin, salvie, laur, cimbru, pătrunjel, busuioc, frunze de țelină), precum și sare și piper negru. Culoarea bulionului este ajustată de produse. De exemplu, un decoct de ceapă nepereche are o nuanță aurie, roșiile - dau o culoare roșie bogată
- Nu limitați varietatea de componente. În Italia, de regulă, se folosește cantitatea maximă de legume pentru sezon. Toamna, pe lângă ingredientele standard, se folosesc dovleac, varză, broccoli. Unii bucătari chiar adaugă ciuperci.
- Dimensiunea legumelor tocate contează și ea. Fructele puternic tocate transformă minestrone într-o masă de piure. Dimpotrivă, bucățile mari nu sunt complet saturate de aroma generală a ciorbei. Dacă se pun fasole, atunci când se taie legumele rămase, se ghidează după mărimea lor. Dacă nu, tăiați totul în cuburi cu o latură de 1,5 cm.
- Gustul felului de mâncare este întotdeauna îmbogățit cu componente suplimentare.. Acestea includ: paste din soiuri tari, tăiței de ou, orez, orz de perle, pâine prăjită sau crutoane, uns cu usturoi.
Conținutul și beneficiile calorice
Minestrone este considerată una dintre cele mai sănătoase supe. Este inclus în meniul de dietă pentru pierderea în greutate, deoarece conținutul caloric al unui fel de mâncare clasic este extrem de scăzut și este de aproximativ 39 kcal la 100 g.
Valoarea nutrițională este distribuită după cum urmează:
- Proteine - 1,7 g;
- Grăsimi - 1,3 g;
- Carbohidrati - 5,4 g.
Supa cu sare scăzută este excelentă pentru controlul tensiunii arteriale. Bogat în potasiu, ajută la diversificarea compoziției dietei pentru persoanele care suferă de hipertensiune.
Conținutul ridicat de fibre este util în tratarea constipației. Acest fapt contribuie, de asemenea, la un sentiment de sațietate de lungă durată.
Indicele glicemic scăzut al minestrone afectează pozitiv metabolismul și face supa utilă pentru nutriția pacienților cu diabet.
Acum știți totul despre cea mai populară, sănătoasă și pur și simplu delicioasă supă italiană. Trăiește cu umor, călătorește spontan și amintește-ți: "Nu există nimic mai bun pe lume decât să gătești o minestrone în vară!"
