Mâncarea italiană este cunoscută în întreaga lume, dar mulți oameni nu știu că fiecare regiune și chiar oraș are mâncăruri speciale. Florența (Firenze) - capitala regiunii Toscana (Toscana). Bucătăria tradițională a fost influențată în mare măsură de evenimentele istorice din Evul Mediu.
Un alt factor care afectează fără îndoială formarea meniului local sunt fructele agriculturii și agriculturii toscane, precum roșii, rozmarin, ciuperci porcini, trufe, măsline, vinete, oregano, busuioc, precum și diverse tipuri de carne, brânză și pâine. Străzile înguste din Florența sunt pline de restaurante, pub-uri, cafenele și tratoare, ademenitoare cu o listă uriașă de feluri de mâncare.
Ce să încerci în această mare de abundență gastronomică? Întrebarea pe care o pun mulți vizitatori în oraș. Am dori să vă ajutăm să sortați bucătăria tipică florentină. În articol vom vorbi despre mâncăruri tradiționale, fără a degusta care, turistul este contraindicat categoric să părăsească capitala Toscana.
Pâine
Primul lucru de menționat este că, după tradiție, cel mai adesea pâinea în Toscana se coace fără sare. Astfel, pentru a comanda pâine familiară gustului tău în restaurantele din Florența, trebuie să ceri „salato cu panou” (pâine și sare).
Toscan
Pâinea toscană (Pane Toscano) - un produs cu un gust ușor acru de crud, foarte moale și dens, cu un crocant dur.
Această textură este obținută prin faptul că este fabricată în mod tradițional fără sare. Are o categorie de DOP, care indică calitatea înaltă a produsului. La fabricarea sa folosiți numai făină și aluat (drojdie naturală).
Populația obișnuită a fost nevoită să se descurce fără produsul lor alimentar preferat. Astfel s-a născut pâinea tipică a Florenței. În ciuda faptului că, în timp, a apărut accesul la sare, florentinii folosesc în continuare rețete care o exclud. Italienii își iubesc tradițiile.
Prețul pentru o pâine care cântărește 250 g este de aproximativ 0,8 Euro.
Skiachata
Schiacciata - o prăjitură făcută la cuptor.
Numele său se traduce literalmente prin „zdrobit”, deoarece înainte de coacere este zdrobit cu degetele în unele locuri, formând găuri caracteristice. Spre deosebire de pâinea toscană, acest produs este moderat sărat și foarte aromat. Se folosește la fabricarea sandvișurilor sau se mănâncă înainte de cină ca gustare. Pret pentru 1 buc. (200 g) aproximativ 1,5 Euro.
- Vă recomandăm să citiți despre: nume și tipuri de pâine în Italia
Snacks-uri
În terminologia restaurantelor, gustările sunt notate de cuvântul starter, adică de mâncarea cu care începe masa. În Florența, mai multe tipuri de feluri de mâncare sunt considerate începuturi clasice.
Crostini
Crostini este cel mai cunoscut aperitiv toscan.
Acestea sunt crutoane crocante de pâine albă. Se servesc pur și simplu turnând ulei de măsline sau cu frunze de roșii și busuioc sau cu paste din ficatul de pui, măsline sau ciuperci. Un fel de mâncare tipic de origine țărănească.
Nu treceți crostini con lardo di colonnata - un sandviș cu cea mai subțire felie de grăsime aromatică toscană. Se păstrează în căzi din marmură de Carrara, schimbând straturi cu diverse condimente (piper, scorțișoară, cuișoare, coriandru).
Prețul toastului este de aproximativ 5 euro pe pereche.
Fir
Tagliere - brânză feliată sau cârnați. Există diferite tipuri de plăci feliate.
De exemplu:
- Tagliere di formaggi - brânză feliată. În Florența, de obicei, servește diferite tipuri de pecorino (brânză obținută din lapte de oaie), care este însoțit de miere sau marmeladă de fructe.
- Affettati misti - tăieturi la rece. Oferă o varietate de soiuri de mezeluri reci. Vă recomandăm să încercați somon din carne de mistreț (cinghiale), salam cu semințe de fenicul (măcinarea mai mare se numește sbriciolona, măcinarea mai fină este finocchiona), prosciutto toscan.
- Pinzimonio - felii de legume. Legumele proaspete de sezon crude sau ușor decolorate sunt servite cu ulei de măsline condimentat.
Prețul unei felii feliate depinde de compoziția și dimensiunea acestuia - de la 8 la 15 euro.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - bile de drojdie prăjite adânc, servite cu brânză moale proaspătă stracchino și prosciutto.
De remarcat este faptul că aluatul prăjit este prerogativa bucătăriei toscane și că aproape fiecare provincie are mâncăruri proprii. Costul estimat al unei porții de coccoli cu brânză și șuncă este de 9 euro.
Primele cursuri
Știți expresia „Pentru a face pâinea și pastele o masă mai sănătoasă, puneți-le în supă”? Acesta reflectă cu exactitate tradițiile florentine în pregătirea primelor cursuri.
Desigur, supele toscane nu sunt deloc ca ale noastre, dar culturile servirii lor sunt la fel.
La fel ca noi, italienii mănâncă ciorba de primo piatto, adică între aperitiv și felul principal. În meniul restaurantului veți găsi astfel de nume: zuppa del contadino (ciorbă de fermă cu diverse leguminoase), zuppa di farro (cu orz de perle), cipollata tiepida (ciorba de ceapă, care este deosebit de populară în zilele reci) și, bineînțeles, pappa al pomodoro și ribolita - „stelele” sărbătorilor florentine.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - o supă groasă de pâine de tomate, al cărei nume se traduce literalmente ca „pulpă dintr-o roșie”.
Rețeta sa s-a născut datorită săracilor toscani care prelucrează pâinea nepătrunsă în acest fel. Astăzi se prepară de obicei cu roșii proaspete, pâine, ulei de măsline, usturoi, busuioc. Există două versiuni de supă de gătit. Din când în când sunt puse fisuri în proces, astfel încât vasul are o textură mai delicată, mai liberă. Pe de altă parte, pâinea este pusă într-o farfurie chiar la capăt, primind felii de pâine care se simt clar în masa totală. Serviți cald, la temperatura camerei sau răcite. Costul estimat al unei porții de ciorbă este de 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - tocană florentină și tocană de fasole cu pâine. Descoperitorul rețetei este un țăran sărac, care a încălzit împreună resturile de minestrone și ciorbă de legume.
Ribollita devine mai delicioasă după fiecare încălzire. De aici numele felului de mâncare, care se traduce literalmente prin „fierbere din nou”. Se bazează pe diverse tipuri de varză, fasole, pâine nepătrunsă și legume ieftine, precum morcovi, țelină, cartofi și ceapă.
În Italia, ribolita este considerată o ciorbă de iarnă, deoarece ingredientul său principal (varză) crește iarna. În mod tradițional, tocanul este fiert într-o sobă de ardere a lemnului într-un vas de lut. Costul unei porții este de 10-13 Euro.
Pastă
După ce am fost puțin în Italia, înțelegeți că italienii nu mănâncă niciodată paste cu felul principal. Cel mai adesea, este servit ca o primă masă.
Tagliatelle
Cel mai frecvent tip de paste din Florența este tagliatelle.
Acestea sunt paste subțiri și plate. Ele pot avea diferite lungimi. De obicei, acestea sunt servite cu un sos de ciuperci de porcini (Tagliatelle Funghi Porcini) - prețul mediu este de 8-10 euro, sau cu bărbierit de trufe toscane (Tagliatelle Tartufo) - costul este de aproximativ 15-18 euro.
Papardelle cu tocană de mistreț
Un alt fel de mâncare preferat toscan este papardele cu tocană de mistreț (Pappardelle al Cinghiale) - tăiței care seamănă cu tagliatelle, dar sunt mult mai largi (mai mult de 13 mm).
Anterior, carnea de mistreț era folosită în mod tradițional, astăzi, în aceste scopuri, animalele sunt crescute într-o fermă, dar pe o gamă liberă. Carnea de mistreț are o textură bogată în gust și conferă mâncărurilor o aromă de lux. La alegerea ta, sosul de tocană poate fi făcut din iepure sălbatică sau file de gâscă. Prețul unei porții de papadrell cu tocană este de aproximativ 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Asigurați-vă că încercați Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - pătrate de paste umplute cu umplutură de cartofi, brânză și ierburi.
Aproape fiecare restaurant are propria rețetă semnată pentru tortelli de cartofi. Se servesc cu sos de roșii sau sos din carne de vițel sau mistreț, toamna, asezonate cu ciuperci porcini.
Deși ravioli nudi (ravioli gnudi) nu este deloc asemănător pastei, italienii le atribuie paste. Acest fel de mâncare seamănă cu găluștele noastre leneșe, doar spanac, ricotta și diverse mirodenii sunt amestecate cu făină și ouă.
- Vei fi interesat să citești despre: tipuri de paste italiene
Salata Panzanella
Vara, la înălțimea căldurii, în loc de paste, florentinii preferă un fel de mâncare mai puțin caloric - Panzanella.
Este vorba despre o salată de legume toscane, făcută din pâine albă vie, roșii, țelină și ceapă, asezonată cu ulei de măsline și oțet.
Simplitatea gătitului Panzanella, combinată cu un gust incredibil, la determinat pe poetul italian Giovanni Boccaccio și pictorul Agnolo Bronzino să o menționeze în lucrările sale.
Vase laterale
Florentinii adoră leguminoasele. Prin urmare, sunt utilizate cel mai adesea ca farfurie.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - fasole cu sos de roșii și salvie parfumată. Uneori roșiile din rețetă sunt înlocuite cu ardei gras și condimentează vasul cu usturoi. Puteți întâlni fajoli cu adăugarea de carne. Crede-mă, este foarte gustos în toate interpretările!
Pizelli alla fiorentina
Nu poți trece pe lângă Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Este vorba de mazăre verde, gătită cu un cățel de usturoi aromat, pătrunjel proaspăt, pancetta uscată (slănină vindecată). Înainte de servire, presărați-l cu o cantitate mică de ulei de măsline.
Printre favoriții toscani, o anghinare ocupă un loc onorabil. În meniurile restaurantului îl veți găsi sub formă crudă, prăjită, în conservă, cu paste, orez și în multe alte combinații.
Cursuri secundare
Florența este un paradis pentru mâncătorii de carne. Pe lângă „vedeta” bucătăriei locale a friptei florentine (la bistecca fiorentina), trebuie să încercați cu siguranță câteva preparate mai populare.
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - invenția olarilor locali și un fel de mâncare preferat al constructorilor care au ridicat cupola Brunelleschi.
Feliile de vită sunt fierte timp de aproximativ 5 ore în sos de vin roșu Chianti, care se adaugă cu usturoi, rozmarin parfumat, salvie și o cantitate mare de piper negru (de unde și denumirea de peposo, adică „cu piper”). Pentru un peposo bine pregătit, pregătește-te să plătești aproximativ 15-18 euro.
Carne in umido
Dacă vă plac mâncărurile bogate, grase, atunci optați pentru carne în umido.
Bucățile de carne de porc, de vită sau de vânat cu straturi de grăsime sunt pre-marinate în vin, lapte sau apă cu roșii. Apoi se prăjesc aproximativ 5 minute și se pun la fiert într-un sos cu legume (morcovi, ceapă, țelină) și condimente.
Trippa și lampredotto
Daredevils pot încerca Trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - poate cel mai cunoscut fel de mâncare din lume.
Acesta este stomacul unei vaci, fără grăsimi și gătit într-un sos de roșii, țelină, morcovi și usturoi, condimentat cu ierburi aromate.
În timp ce călătoria este făcută din stomacul întregii vaci, doar abomasum (a patra secțiune) este luat pentru a face lampredotto (Lampredotto). Se gătește în bulion de legume și se condimentează cu ierburi. Este de obicei servit ca un sandviș într-o chiflă. Panino con il lampredotto este o mâncare tipică florentină. Costul său variază între 5-6 Euro.
Bakkala alla fiorentina
Într-un oraș fără lac, cum este Florența, este greu de imaginat că mâncărurile cu pește pot fi tradiționale. Bakkala - cod de sare, a apărut aici datorită schimbului de mătase, lână și alte materiale cu țările din nord. Pentru a nu trimite barcile în gol, au fost încărcate cu cod de sare. Baccala alla fiorentina este o combinație piquantă de pește, roșii, ceapă și rozmarin. Servit cu pâine prăjită.
Deserturi
Chiar și după zece feluri de mâncare în stomac, există întotdeauna un loc pentru desert. Și capitala toscană este, fără îndoială, pregătită să mulțumească pe toată lumea cu dulciurile sale.
Kantuchchi
Vorbind despre deserturile clasice din Florența, nu putem să nu spunem despre cantucci.
Aceste mici macaroon pot fi găsite în orice cafenea sau bar. Acestea sunt servite cu o stivă de lichior Vin Santo de culoare dulce chihlimbar. Rusii se scufundă într-o băutură până se înmoaie și se bucură de gust. Costul unui astfel de desert este de aproximativ 10 Euro.
Zuppa Ingles
Un alt desert obișnuit florentin este zuppa inglese.
Legenda spune că un bucătar foarte înflorit locuia într-o casă engleză, lângă Florența. După ce a băut ceai, nu a vrut să arunce restul prăjiturilor, așa că le-a măcinat cu o cremă lichidă și a servit pentru desert. Astăzi, în restaurante, Biscotti este umezit în prealabil cu lichior roșu Alchermes (Alchermes). Apoi stratificate cu cremă și garnisite cu firimituri de migdale sau chipsuri de ciocolată. Prețul pentru o porție de zuppa ingles este de aproximativ 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Iubitorii de deserturi delicate vor aprecia Schiacciata Fiorentina. Deși numele său ne amintește de pâinea sărată, de fapt este un tort tipic florentin. În mod tradițional, este pregătit doar în perioada sărbătorilor de carnaval. Dar în meniul restaurantelor și cafenelelor îl puteți găsi aproape tot anul datorită popularității sale mari. Este un biscuit cu lapte, adesea cu un strat de frișcă sau budincă de vanilie (pasticcera crema).
Schiacciata fiorentina este de obicei preparată într-o formă dreptunghiulară și presărată cu zahăr, făcând un desen al crinului florentin (stema orașului) deasupra. Costul mediu al unui astfel de desert fără strat este de 15 Euro, cu o umplutură - 24 Euro.
Crostata Crostata
În meniul de desert, Crostata este adesea oferită - aceasta este o plăcintă deschisă cu fructe, fructe de pădure, brânză de căsuță, ciocolată și alte toppinguri. O bucată din această coacere costă de la 3 la 5 euro.
Tort florentin
Și, bineînțeles, eternul clasic - Torta della Nonna - cel mai delicat, topit tort florentin în gură.
Numele său se traduce prin „plăcinta bunicii”. Această patiserie cu cremă, coajă de lămâie și nuci de pin este o adevărată delicioasă! Prețul farfuriei vă va plăcea, de asemenea - aproximativ 15 Euro la 1 kg.
Iată o masă „motley” care poate fi alcătuită din preparate tradiționale florentine. Nu vă recomandăm să încercați totul într-un singur loc. Nu este un secret faptul că unele restaurante se specializează mai mult în carne, altele, de exemplu, în deserturi. Și doar un ghid bun, precum o busolă exactă, poate duce un turist la obiectivul dorit.
