Cel mai recent, am vizitat Muzeul cărnii (Museo della Salumeria), situat în orașul Castelnuovo Rangone din regiunea Modena, regiunea Emilia-Romagna din nordul Italiei. Această regiune este renumită pentru producerea de cârnați. După cum puteți vedea în fotografie, există mult mai multe tipuri de produse din carne decât în orice altă regiune a Italiei.
Fabricarea cârnaților a fost considerată de mult timp principalul meșteșug în aceste părți, dar abia în secolul XX patru familii sub conducerea Signor Villany au organizat producții reale.
Deja în 1932, ferma număra 5.000 de porci și 250 de muncitori.
Ulterior, s-a achiziționat echipament special din America pentru a accelera procesul. În anii 40 și 60, odată cu începutul revoluției științifice și tehnologice, lucrurile au mers foarte bine, producția s-a dezvoltat și s-a extins. Astfel, compania s-a născut Villani Salumi, care include fabrica principală din Castelnuovo (Castelnuovo) și patru depozite de cârnați în diferite orașe.
La intrarea în Muzeul Salamului veți miros condimentele și condimentele care sunt utilizate la producerea diferitelor tipuri de cârnați. Aici aveți usturoi și frunze de dafin și piper de tot felul, rozmarin și multe altele.
Și aici puteți studia toate tipurile de produse din carne care sunt produse de Villani Salumi: cârnați de casă, brawn, cârnați, diverse soiuri de prosciutto și cârnați. De exemplu, acest picior de porc este un fel de mâncare tipic de Crăciun din regiunea Emilia-Romagna.
De asemenea, la parterul muzeului puteți vedea instrumentele cu care carnea a fost procesată manual. Aici, de exemplu, cuțitul Disossino - a fost folosit pentru a elibera piciorul de porc de pe os. Și până acum, carnea tăiată de mână este foarte apreciată, deoarece, așa cum spun adevărații cunoscători, are un gust mai bun.
Subsolul muzeului este dedicat prosciutto-ului. Aici vi se va prezenta un scurtmetraj din care veți afla despre procesul de producție. Cel mai interesant lucru este etapa de testare a pregătirii pentru prosciutto, când un specialist parcurge rândurile și străpunge fiecare picior cu un băț special format din os de cal. Prin miros, determină pregătirea cărnii.
Apropo, toată lumea are posibilitatea de a vizita o fabrică de prosciutto. Aflați în editor cum puteți comanda un tur individual!
La etajul doi, este prezentat grafic procesul de legare a diferitelor tipuri de cârnați.
În ciuda mecanizării procesului, munca manuală este folosită în unele etape de producție, de exemplu, o mașină nu poate lega corect cârnații.
În apropierea muzeului există un magazin, în special pentru cei care au salivat din tipul de exponate.
Un singur produs din carne numit Culatello ne-a atras imediat atenția, este cel mai scump, este cel mai delicios și tandru. Este fabricat din șuncă de porc.
O altă delicatesă interesantă este Pancetta, de la cuvântul "pancia", care înseamnă stomac. De fapt, acesta este un rulou de slănină.
Se pare că prosciutto se face atât din piciorul din spate, de exemplu șuncă de Parma (Prosciutto di Parma DOP), cât și din scapula din față, de exemplu Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). În exterior, le puteți distinge cu ușurință: piciorul posterior este puțin mai mare și mai lat, iar omoplatul din față este mai îngust. De asemenea, diferă după gust.
Prosciutto di San Daniele se remarcă prin marmurarea sa, adică straturile grase sunt distribuite uniform, se simte o aromă salubre.
Șunca de parma are o aromă dulce, care poate varia în funcție de ce parte a piciorului este tăiată. Partea cea mai delicioasă este mijlocul piciorului. Dar rămășițele de carne, care este mai aproape de copită, nu mai mănâncă. Este folosit pentru a face tortellini (Tortellini).
Vizualizați Ferma din Italia într-o hartă mai mare
Adresa: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Site-ul oficial al muzeului: www.museodellasalumeria.it
O excursie la muzeul cărnii a fost organizată de Natalia Miroshnikova, un ghid din Bologna.
