Brânzeturi italiene

Cachocavallo - brânză italiană la cal

Caciocavallo (Caciocavallo) - o categorie de suduri italiene tipice și concomitent brânză Pasta Filata (Pasta Filata). Numele se traduce literalmente ca „brânză de călărie”, iar acestea o produc sub formă de pungă. Și, deși cachocavallo joacă un rol important în tradiția culinară a Italiei, ea își datorează rețeta unei alte țări. Să aflăm pentru ce este cunoscut acest călăreț de brânză.

Povestea

Istoria Kachokavallo își are originea în Grecia, unde romanii i-au împrumutat rețeta. Hipocrate (un vindecător și filozof grec care a trăit între 460-370 î.Hr.) a scris despre producția sa într-una din cărțile sale despre arta mâncării și a gătitului.

Mai târziu, Pliniu cel Bătrân (22-79 e.n.) în tratatul său cu brânzeturi a subliniat caracteristicile unice ale „butirro” (strămoșul actualului Caccocavallo), numindu-l „produs alimentar delicat”.

În timp Cachocavallo a reușit să-și păstreze toate caracteristicile nutritive datorită metodelor tradiționale de producție. Datorită acestui fapt, brânza a fost distribuită pe scară largă în sudul Italiei.

Există mai multe versiuni ale originii numelui său:

  1. Potrivit unuia dintre ei, se crede că kachokavallo este numit așa datorită metodei neobișnuite de maturare. Este legat cu o frânghie în două și spânzurat pentru a se usca pe o bară orizontală.
  2. A doua versiune susține că numele a apărut pe vremea Regatului Napoli (Regno di Napoli), când un logo al calului a fost ștampilat pe suprafața brânzei.
  3. Conform celei de-a treia ipoteze, kachokavallo și-a luat numele de la ciobanii nomazi, care prelucrau laptele direct pe câmpuri și, pornind pe drum pentru a-l vinde, au atârnat brânză în saci pe spatele cailor.

În Balcani, până în zilele noastre, există brânză de lapte de vacă numită Kashcaval, în legătură cu care unii savanți spun că kokokavallo a apărut pe teritoriul republicii cu nume propriu, ceea ce în cele din urmă a obținut un sunet italian.

În 1996, Caciocavallo Silano a fost clasificat ca produs protejat după origine (DOP).

Cum să fac

Produc cacocavallo în mai multe regiuni din Italia: Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia. Doar primii cinci dintre ei primesc materii prime și fac Cachocavallo Silano DOP.

Cowcavallo este produs cu lapte de vacă, care poate fi amestecat cu cel de oaie. Soiul Silano este preparat exclusiv din lapte de vacă.

Procesul de preparare a brânzei începe cu coagularea laptelui prin încălzirea la 36-38 de grade cu chit, obținut de la vițe sau copii. Unele plante adaugă, de asemenea, serul rămas în ziua precedentă. La câteva minute după atingerea temperaturii cerute, se formează un cheag de caș, pe care producătorul de brânză îl împarte în bucăți de mărimea unei alune.

Urmează etapa de maturizare a cheagurilor, care durează 4-10 ore. În acest timp, stăpânul prelevează mici probe, scufundându-le în apă fierbinte, dar nu fierbând. Dacă buza devine cauciuc și se întinde fără pauze, atunci aceasta indică sfârșitul procesului.
Apoi, părțile separate ale aluatului de coajă de dimensiunea necesară sunt cufundate în apă fierbinte și formează manual bile netede, fără goluri interne, cărora li se oferă aspectul final al unei „pungi”.

Capetele gata sunt spălate în apă rece și scufundate în soluție salină timp de cel puțin 6 ore. Brânza sărată este legată în două și agățată de o bară orizontală pentru maturare, care durează cel puțin 30 de zile. Dar un cachocavallo matur la vârsta de aproximativ un an este deosebit de apreciat.

Există o varietate afumată de Cococavallo (Caciocavallo affumicato). Poate rezista mai mult de 60 de zile, iar pentru fumat folosiți lemne de foc sau paie uscată.

Trăsătură

Cea mai caracteristică caracteristică a unui kachokavallo este forma sa - pare o geantă cu un corp mare, oval, dedesubt și o parte mică, rotundă, deasupra. Cele două părți sunt despărțite de o frânghie, realizată de obicei din materiale vegetale. Puțini oameni știu, dar având capul de sus este opțional, iar unii producători lansează un produs fără el. Greutatea capetelor poate fi de la 0,5 la 2,5 kg.

Crusta de brânză este suficient de netedă și subțire, de culoare galben deschis. Culoarea devine mai intensă pe măsură ce brânza se coace. Versiunea afumată are o suprafață maro aurie. Unele tipuri de kachokavallo se acoperă cu un strat subțire de parafină, astfel încât crusta sa devine imposibilă.

Masa de caș a tânărului Cachocavallo este albă, elastică, gustul este dulce și delicat. Aluatul brânzei mature capătă o nuanță de paie, apar găuri tipice, gustul devine picant și înțepător. Aroma caciocavallo affumicato este strălucitoare cu note fumurii.

  • Citește și: care este diferența dintre scorona, provolon și kachokavallo

Cum să mănânci

Cachocavallo este ideal pentru utilizare independentă, precum și pentru multe feluri de mâncare. În sudul Italiei, este adesea însoțit de pâine rustică din grâu dur. Locuitorii din Puglia, de exemplu, preferă pâinea Almatura (Pane di Altamura), care face parte din categoria DOP.

Brânza va îmbogăți gustul multor rețete. În formă grăbită, se folosește pentru prepararea pastelor clasice, pizza, legumele coapte (vinete, dovlecel).

Kachokavallo îmbătrânit cu un gust ascuțit, se armonizează perfect cu salamul. O versiune afumată este adesea folosită pentru a da o aromă afumată primelor feluri de mâncare.

Brânza tânără este minunată în combinație cu fructe (pere, pepeni), oțet balsamic, ceapă roșie, fructe de pădure (cireșe, cireșe), nuci și fructe uscate. Cei cărora le plac contrastele gustative ar trebui să încerce kachokavallo cu miere de castan, care are o ușoară amărăciune în post-gust.

Selecția vinului se face în funcție de vârsta brânzei. O versiune tânără, dulce, este potrivită pentru vinul alb cu un gust amar, de exemplu, Soave Superiore, produs în provincia Verona. Cachocavallo îmbătrânit necesită vin roșu de maturitate medie: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.

Și din nou, avem pe stoc o rețetă simplă de casă pentru un fel de mâncare neobișnuit.

Hoccavallo Fritters

Tot ce ai nevoie pentru clătitele italiene originale este:

  • 300 g de cacocavallo;
  • 150 g pesmet;
  • 5 ouă;
  • 1 lingură o lingură de lapte;
  • Pătrunjel, nucșoară, sare, piper după gust;
  • 100 g de făină;
  • Ulei de gătit pentru prăjit;
  • Lămâie (opțional).

Deci, amestecați pesmetul, brânza mărunțită fin și 3 ouă într-un recipient potrivit. Se amestecă și, dacă nu sunt înmuiate, se adaugă lapte, apoi se condimentează și se frământă bine din nou. Din masa rezultată, formăm bile mici de dimensiunea unei nuci, le rulăm în făină și ouă batute, prăjim în ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Este mai bine să mănânci astfel de clătite fierbinți, presărate cu zeamă de lămâie puțin și presărate cu coajă rasă. Bon Apetit, dragi cititori!

Conținutul și beneficiile calorice

Cachocavallo se referă la brânzeturi bogate în calorii. Valoarea sa nutritivă la 100 g constă din:

  • 439 kcal;
  • Proteine ​​37, 56 g;
  • Grăsimi 31,3 g;
  • Carbohidrati 1,86 g;
  • Colesterol 92 mg.

Datorită conținutului ridicat de calorii, norma zilnică recomandată de kococavallo pentru persoanele sănătoase nu trebuie să depășească 40-50 g.

Pe baza unei porții de 50 g, proprietățile utile ale brânzei pot fi notate:

  1. Oferă organismului o cantitate de proteine ​​de 38% zilnicnecesare sintezei multor substanțe din organism;
  2. Este o sursă de 430 mg de calciu (54% din DN) și 295 mg de fosfor (37% din DN) - elemente de dezvoltare sănătoasă a oaselor, dinților, mușchilor și sistemului nervos;
  3. Acopera 26% din necesarul zilnic de vitamina Acare este responsabil pentru acuitatea vizuală și sănătatea pielii și 15% - riboflavina, care este implicată în hematopoieză, în activitatea sistemului imunitar și a organelor de reproducere;

Nu trebuie să vă îndepărtați prea mult de persoane cu hipertensiune arterială, din cauza conținutului de sodiu suficient de ridicat.

Preț în Italia și Rusia pe kg

Puteți fi mulțumit (ă) doar cu un kachokavallo autentic, în Italia. Datorită distribuției sale largi, îl veți putea găsi în aproape orice butic cu brânzeturi, la un preț între 8,5 și 20 de euro pe kg, în funcție de vârstă. Deși unii producători îți pot oferi mărfurile la un cost destul de mare, ajungând până la 40 de euro pentru brânzeturi îmbătrânite.

Fabricile mari interne se pot lăuda cu un kococavallo preparat în Rusia folosind tehnologia italiană. Prețul unui astfel de produs este de la 1400 la 1900 ruble la 1 kg. În același timp, ambalajul oferit adesea este de 250, 350 g.

În acest sens, posibilele informații despre cachocavallo sunt complet epuizate. Trăiește inteligent, mănâncă frumos, călătorește cu emoție și adu-ți aminte cum obișnuiau să spună ciobanii nomazi italieni: "În primul rând, ei dau un cal cadou unui kokokavallo pe spate și nu-ți verifică dinții!"

Posturi Populare

Categorie Brânzeturi italiene, Articolul Următor

Centrul Romei: 12 locuri cele mai interesante
Orașe din Italia

Centrul Romei: 12 locuri cele mai interesante

Centrul Romei este bogat în atracții, ca niciun alt loc din lume. Din abundența de locuri remarcabile din Orașul etern, ochii îmi aleargă. Acesta este motivul pentru care BlogoItaliano a compilat o listă cu 12 dintre cele mai interesante locuri din centrul Romei, astfel încât să puteți trece ușor în jurul celui mai important lucru. Și pentru a vă facilita planificarea călătoriei, am marcat toate cele mai importante locuri de pe hartă, pe care le veți găsi și în acest articol.
Citeşte Mai Mult
Cele mai bune hoteluri din Veneția 5 stele
Orașe din Italia

Cele mai bune hoteluri din Veneția 5 stele

Hotelurile de lux din Veneția uimesc nu numai serviciile și designul, dar și costul camerelor. Multe dintre palazurile care astăzi ocupă hoteluri au aparținut cândva unor familii nobile sau chiar conducătorilor din Veneția. În astfel de hoteluri, frescele au rămas deseori de la Renaștere, iar regizorii de la Hollywood aleg uneori aceste interioare rafinate pentru a-și înconjura filmele.
Citeşte Mai Mult
Transportul public în Roma
Orașe din Italia

Transportul public în Roma

Centrul istoric al Romei este relativ mic (aproximativ 2,5 km de la Colosseum până la Plaza de España), ceea ce face posibilă călătoria între MULTE atracții populare chiar și pe jos. Cu toate acestea, oricât de mult vă place să vă plimbați în jurul Romei, este puțin probabil să evitați să faceți cunoștință cu sistemul de transport public al Orașului Etern și, prin urmare, am decis să îi dedicăm o postare separată.
Citeşte Mai Mult
Hoteluri Verona 4, 5 stele: TOP-5 cele mai populare
Orașe din Italia

Hoteluri Verona 4, 5 stele: TOP-5 cele mai populare

Există o mulțime de hoteluri în Italia Verona. Doar Booking.com este gata să ofere clienților săi aproximativ 1000 de opțiuni diferite de cazare. Prin urmare, alegerea celei mai bune nu este o sarcină ușoară. Pentru a vă economisi timpul în găsirea celui mai bun hotel din Verona, Blogoitaliano a decis să aleagă cele mai bune opțiuni de cazare în centrul orașului pentru cei care apreciază confortul și luxul sporit.
Citeşte Mai Mult