Italia

Coppa - cârnați de gât din carne de porc italieni

Fiecare provincie italiană preferă diferite tipuri de carne, dar butucurile de la gât și umăr de porc sunt populare în toate regiunile. Dintre ele se face un produs tradițional - Coppa (Coppa). Culoarea roșie strălucitoare și venele albe de marmură de pe tăietură creează un spectacol cu ​​adevărat vrăjitor. Condimentele pentru aceasta variază în funcție de locul de producție. De exemplu, în Piacenza predomină nucșoara, scorțișoara și cuișoarele, în Parma carnea este mai sărată, iar în Chile (Calabria) ardeii iute sunt bine primiți. Interesant este că numeroasele chipuri ale lui Koppa nu sunt doar pe gust. Articolul nostru vă va ajuta să dezvăluiți toate secretele delicatesei italiene și să aflați rețeta pentru prepararea sa.

Ce este Koppa

Coppa - un produs tradițional italian obținut din carne de la gât și umăr (până la a 4-a sau a 5-a coastă) a unui porc. Este gătit integral, nu zdrobit, așezat într-o coajă naturală. Pare a fi prosciutto, dar producția lor are unele diferențe.

Originea koppa nu este complet definită. Deși primele dovezi documentare datează din secolele XVII-XVIII, dar istoricii sugerează că prepararea produsului merge în paralel cu reproducerea porcilor în Italia.

Este de remarcat faptul că nu numai gustul, dar și numele delicatesei se schimbă de la o regiune la alta. În cea mai mare parte a republicii se numește coppa sau capocollo. Numele de familie este suma cuvintelor „capo” (cap) și „collo” (gât).

Numele regionale sună diferit. Deci, în Campania (Campania) - aceasta este capicollo, în Toscana (Toscana) - finocchiata, în Lazio (Lazio) - lonza, în Marche (Marche) și Abruzzo - lonzino.

Producere

În prima etapă de producție, copacii selectează și pregătesc carnea. Este tăiat, eliberat de oase și separat cu grijă de grăsimea de suprafață, a cărui grosime finală nu trebuie să depășească 3-4 mm.

Următoarele sunt condimentele și ambasadorul. Unele tipuri de produse se freacă mai întâi cu mirodenii (usturoi, diverse ierburi, condimente, vin roșu sau alb). Alegerea lor depinde de regiunea de producție. Apoi carnea este sărată, măcinată cu grijă, ca și cum s-a masat. După 4-8 zile, produsul este spălat din sare, introdus într-o coajă naturală, legat cu sfoară și trimis pentru maturare, al cărui termen este reglat pentru fiecare soi.

Specie

Koppa este apreciată pentru aroma sa delicată și textura delicată, ușor uleioasă. Gustul produsului variază în funcție de soi, dintre care sunt destul de multe. În ciuda diversității mari, doar 3 specii de coppa au categoria DOP și 1 - IGP. Însă, este de remarcat faptul că imediat 10 soiuri sunt clasificate drept „Produse alimentare din bucătăria tradițională italiană”. Acesta este:

  • capocollo și capocollo di Martina Franca din Puglia (Puglia);
  • capocollo din Basilicata, Campania, Molise și Umbria;
  • lonza din Lazio;
  • coppa Maccarana din Lombardia (Lombardia);
  • capocollo tipico senese din Toscana;
  • coppa, lonza, lonzino din Marche și Abruzzo.

Desigur, produsele cu o categorie de calitate sunt considerate cele mai bune pe piață pentru produsele din carne. În familia Kopp, acestea sunt: ​​Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).

Coppa di parma igp

Coppa di Parma este un produs din carne tipic pentru unele zone din Emilia-Romagna și Lombardia. Greutatea coșului proaspăt neprocesat pentru prepararea acestui soi este de 2,7-3 kg. Ambasadorul este produs prin metoda uscată (carnea se presară cu sare și se freacă bine). Unii producători folosesc piper, precum și alte mirodenii și vin. În continuare, viitoarea koppa este plasată într-o coajă naturală (intestine de bovine) și trimisă la maturitate pentru o perioadă de cel puțin 60 de zile.

Greutatea produsului finit este reglată de la 1,3 kg, lungimea de la 25 la 50 cm. Gustul este carnea strălucitoare, din cauza absenței unui număr mare de mirodenii nu are impurități. Aroma este plăcută, delicată. Textura este uscată medie, fără luciu pe suprafața tăieturii. Culoarea este roșu închis, cu dungi curcubeu de grăsime.

Coppu di Parma este consumat ca aperitiv singur sau ca parte a unei farfurii de carne. Perfect pentru a face sandvișuri și pizza. Merge bine cu legumele și ierburile proaspete (arugula, spanacul). Dintre brânzeturi, cea mai potrivită opțiune ar fi Gorgonzolla sau orice altă brânză albastră. În Italia, coppa însoțește primele cursuri (diverse supe) pe bază de leguminoase. Dintre băuturile alcoolice, este mai bine să opriți alegerea cu vin alb, cum ar fi Malvasia DOC sau roșu parfumat, ușor dulce (Bonarda DOC).

Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria este un produs din carne, a cărui etapă de producție, începând de la creșterea porcilor, are loc pe teritoriul Calabriei. Greutatea inițială a produsului este cuprinsă între 3,5 și 4,5 kg. Sărarea cu coppa durează de la 4 până la 8 zile, după care este condimentată cu piper negru, introdusă într-o coajă de diafragmă de porc și legată cu sfoară. Maturizarea are loc în mediul natural în camerele cu control al temperaturii și umidității timp de cel puțin 100 de zile.

Capocollo finit are o formă cilindrică cu baze rotunjite și o suprafață roșu-roz. Culoarea tăiată este roz cu dungi de grăsime din marmură. Gustul este picant, dar delicat. Aroma de intensitate medie.

O delicatesă din Calabria merge bine cu multe produse. Este folosit ca gustare, ca componentă a sandvișurilor. Subliniază perfect gustul brânzeturilor Cachocavallo și Canestrato. Risotto și plăcintele cu carne sunt gătite cu el. Însoțire neegalată cu vin roșu bogat precum Primitivo di Manduria DOC.

Coppa piacentina dop

Coppa Piacentina este o specie tipică provinciei Piacenza. Carnea de porc pentru producerea sa provine nu numai din Emilia-Romagna, ci și din Lombardia, deși prelucrarea ar trebui să aibă loc exclusiv pe teritoriul de origine. Carnea de la gât este tăiată la înălțimea coastei a 4-a. Greutatea produsului semifabricat este de cel puțin 2,5 kg. Pentru sare, se folosesc atât sare cât și condimente: piper, cuișoare, frunze de dafin, nucșoară, zahăr și scorțișoară. La o săptămână după prima operație, produsul trebuie spălat și învelit într-o diafragmă. Expunerea durează cel puțin 180 de zile, primele 7 dintre care coppa petrece într-o cameră uscată, caldă, iar restul - la o temperatură de 10-14 grade.

Produsul de vânzare are o formă cilindrică, îndreptată spre capete. Greutate nu mai puțin de 1,5 kg. Textura este compactă, nu elastică. Culoarea tăiată este roșie cu stropi de grăsime roz-alb. Aroma este dulce, gustul este delicat.

Coppa Piacentina este mâncată nu numai pe cont propriu, ci și în combinație cu diverse alimente. Este folosit ca gustare, adăugat la salate, combinat cu fructe, legume la grătar și brânzeturi moi. Cea mai bună însoțire a acestuia este considerată vinul Bonarda dei Colli Piacentini DOC.

Reteta de casa

Pentru a găti koppa acasă, ai nevoie de foarte puțin timp și efort pentru manipulare și aproximativ o lună de așteptare.
Ingrediente necesare:

  • Tencuiala de la gât sau umăr a unui porc - 2 kg;
  • Sare grosieră - 3 kg;
  • Ardeiul negru măcinat - 200 g;
  • Condimente după gust (cimbru, maghiran, rozmarin, usturoi etc.

Plăci și alți asistenți necesari:

  • Bol cu ​​un volum de 4-6 litri;
  • Un recipient mic al cărui diametru este puțin mai mic decât fundul vasului;
  • Hârtie pergament;
  • Hârtie pentru ambalaj de patiserie;
  • Sfoară din materiale naturale.

Deci, la prima etapă, amestecați sarea cu condimentele alese (cu excepția ardeiului negru măcinat). În partea de jos a bolului am pus un recipient mic inversat. Acesta va preveni contactul dintre carne și lichidul care se scurge. Se întinde carnea de porc și se presară cu sare picantă. Vă rugăm să rețineți că carnea trebuie să fie complet acoperită (partea superioară și laterală).

Lăsați piesa de prelucrat într-un loc rece și uscat timp de o săptămână. În acest timp, carnea de porc se va sări, va pierde partea necesară din lichid și se va întări ușor.

Pentru a da forma tradițională rotunjită viitorului coppa, o întoarcem cu 45 de grade, presărăm cu sare și așteptăm din nou 2 zile.

Îndepărtăm toată sarea din carne, clătim bine sub apă curgătoare (la final o puteți șterge cu oțet). Uscați semifabricatul la temperatura camerei timp de aproximativ o oră și puneți pe hârtie pergament. Stropeste-l bine cu piper negru, în timp ce îl masează pentru cea mai bună penetrare a condimentelor în fibrele musculare. Învelim mai întâi produsul cu pergament, apoi ambalăm hârtie de cofetărie și sfoară.

Agățați într-o zonă uscată și ventilată timp de 15 zile. Dacă în acest timp hârtia se ude, atunci este necesar să o schimbați și să lăsați produsul să se coacă încă o săptămână.

Koppa gata poate fi păstrată timp de câteva săptămâni la frigider, hârtie de ambalat. Este demn de remarcat faptul că, cu cât produsul rămâne neexecutat, cu atât se întărește, dobândind calitățile unui produs din carne condimentat.

Conținutul și beneficiile calorice

Conținutul caloric de coppa este destul de mare - 450 kcal la 100 g. Valoarea nutrițională a produsului constă în:

  • Proteine ​​- 20,8 g;
  • Grăsimi - 40,2 g;
  • Carbohidrati - 1,4 g.

În ciuda abundenței de grăsimi, puteți evidenția proprietățile benefice ale delicatesei:

  1. O sursă excelentă de proteine ​​- principalul material de construcție al corpului uman.
  2. Un depozit de oligoelemente esențiale: fierul (12,5% din norma zilnică) - participă la saturația celulelor cu oxigen și metabolism; calciu (2,5% DN) - formează țesutul osos, joacă un rol important în contracția musculară; fosforul (37,57% din DN) - elementul de bază al dinților și oaselor, este implicat în procesele metabolice.
  3. Este bogat în vitamine: tiamina (58,33% din DN) - normalizează sistemul nervos și încetinește îmbătrânirea celulelor; riboflavina (15,38% din DN) - este implicată în procesele de formare a sângelui, sprijină starea pielii sănătoase; Niacina (37,5% DN) - previne patologiile cardiovasculare și catalizează sinteza hormonilor importanți.

Analizând proprietățile utile ale koppa, nu uitați de posibilul rău. O cantitate mare de colesterol și acizi grași saturați îl fac un produs interzis persoanelor care suferă de hipercolesterolemie și care au supraponderale.

Atenție la delicatețe trebuie tratată persoanelor cu hipertensiune arterială, deoarece în fabricarea sa se utilizează o cantitate mare de sare.

Kopp trebuie consumat cu moderație. Pentru a arde calorii în plus după 50 g de produs, trebuie doar să mergeți cu bicicleta timp de 25 de minute sau să vă distrageți cu o oră și jumătate de curățare în apartament.

Preț

Pe rafturile italiene există un sortiment mare de copaci. Prețul pentru 500 g de produs variază de la 8 la 15 Euro, în funcție de producător. De exemplu, Capokollo di Calabria DOP costă aproximativ 14 euro.

Coppa, pregătită în Italia, pe piețele rusești vă va costa la un preț de 2000 de ruble la 1 kg de produs.

Așadar, ușor și cu multe informații, am ajuns la finalul articolului nostru. Poate că este timpul să mergi în Italia pentru amintiri uimitoare. Nu vă fie teamă să vă bucurați de delicatesele „temperamentale”, deoarece caloriile obținute se vor evapora rapid după plimbarea prin obiective turistice.

Posturi Populare

Categorie Italia, Articolul Următor

Roma în ianuarie
Orașe din Italia

Roma în ianuarie

După sărbătorile aglomerate de Crăciun din a doua jumătate a lunii ianuarie, Roma are loc relativ calm. Nu există foarte mulți turiști în această perioadă, iar antreprenorii locali încearcă să profite la maxim de răgazul extraordinar pentru a se pregăti pentru noul sezon. Cu toate acestea, în ianuarie există și ceva de făcut la Roma: programul cultural din oraș este bogat în vacanțe și evenimente, iar perioada mult așteptată de vânzări de iarnă începe în magazine.
Citeşte Mai Mult
10 cele mai notabile biserici și catedrale din Florența
Orașe din Italia

10 cele mai notabile biserici și catedrale din Florența

Florența este considerat meritat unul dintre cele mai frumoase orașe din întreaga lume și nenumărate catedrale și biserici joacă un rol important în acest sens. În acest articol, BlogoItaliano prezintă versiunea sa a celor 10 cele mai notabile biserici și catedrale din Florența, lovind imaginația nu numai cu decorațiunile exterioare, ci și cu capodoperele care le împodobesc interioarele.
Citeşte Mai Mult
Trieste: la răscruce de trei culturi
Orașe din Italia

Trieste: la răscruce de trei culturi

Trieste este un oraș din nordul Italiei care a absorbit moștenirea a trei culturi diferite. Aici, se împletesc tradițiile Austriei Imperiale, sub a căror conducere a fost de mai mult timp orașul, obiceiurile și obiceiurile din Slovenia vecină, precum și moștenirea sofisticată italiană. Nu este surprinzător faptul că Trieste este adesea numit „altă Italie” - nu este deosebit de gesturile emoționale din sud.
Citeşte Mai Mult