Toate vinurile sunt ca femeile. Unele sunt celebre, dar doar gurmanzii apreciază gustul lor. Altele nu sunt atât de populare, dar bune până la imposibil. Și există Chianti - vin rosu uscat toscan cu echilibrul perfect de faimă și splendoare. Este considerată cea mai cunoscută băutură italiană de struguri din afara republicii. Englezii, din dragoste pentru el, numesc în glumă Toscana Chiantishire. Chianti este menționat nu numai în cărți și filme. Nici eroii jocurilor populare de calculator nu sunt avers să te tratezi cu un pahar cu acest vin.
De ce este atât de iubit și cum este diferit de alte băuturi? Acum vom încerca să ne dăm seama.
Povestea
Istoricii italieni cred că viața Chianti a început pe vremea etruscii. Metodele de vinificație au fost aplicate cu succes în Imperiul Roman și au supraviețuit chiar și după distrugerea barbară datorită călugărilor benedictini.
Termenul "chianti" din documente apare pentru prima dată în anul 790. Dar cea mai veche mențiune cu o referire specifică la vinul Chianti datează din secolul al XIII-lea, când viticultura a înflorit în Florența (Firenze). Comercianții din satele Castellina, Gaiole și Radda au format Lega del Chianti pentru a produce și promova vin local bazat pe Sangiovese.
În 1796, Cosimo III de Medici, Marele Duce al Toscanei a emis un decret potrivit căruia cele 3 sate ale Ligii, precum și orașul Greve, au fost recunoscute oficial ca fiind singurii producători ai Chianti. Această restricție a existat până în iulie 1932, când guvernul italian a adăugat următoarele zone în zona inițială: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa și Strada. Extinderea ulterioară în 1967 va duce la producerea Chianti care acoperă o suprafață foarte mare din centrul Toscana.
Până în secolul 18, Chianti devenise un vin roșu larg recunoscut, dar compoziția sa exactă nu era cunoscută la acea vreme. Doar ca urmare a muncii baronului Bettino Ricasoli la mijlocul secolului al XIX-lea, s-a format o rețetă modernă pentru o băutură pe bază de struguri: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo și 10% Malvasia Bianca și 5% alte soiuri locale.
Până la începutul secolului XX, liga producătorilor Chianti nu a putut satisface cererea crescândă de băutură. Drept urmare, alcoolul a început să imite nu numai în alte părți din Toscana, ci și în afara regiunii. A fost necesară crearea unui corp care să protejeze marca de falsuri.
La 14 mai 1924, un grup de 33 de producători au fondat Consorțiul pentru a proteja Chianti și brandul său. Simbolul său a fost „cocoșul negru într-un câmp auriu”, care până astăzi este semnul distinctiv al băuturii Classico.
De ce tocmai cocoșul negru? În Florența, există o legendă frumoasă că pasărea a contribuit la extinderea teritoriului său spre Siena.
În timpul rivalității dintre cele două regiuni, rezidenții lor au decis să redea granițele. Incapabili de acord, au decis că, odată cu primul strigăt de cocoș din fiecare oraș, un călăreț se va îndrepta unul spre celălalt. Acolo unde se întâlnesc, va exista o marcă prețuită. Spre marea bucurie a florentinilor, cocoșul lor negru s-a trezit puțin mai devreme decât omologul său din Siena. Drept urmare, mulțumită unei păsări modeste, Florența a reușit să prindă o parte din pământul de lângă Siena.
În 1967, codul Chianti Classico a primit categoria DOC, iar în 1984 a primit premiul cel mai înalt sub forma mărcii de calitate DOCG.
Caracteristici și tehnologie de producție
Formula Ricasoli pentru soiurile de struguri utilizate a fost aplicată cu succes în prezent. Deși unii producători, care încearcă să se îndepărteze de vechile principii, fac Chianti cu un conținut 100% Sangiovese.
Amestecurile de tipuri suplimentare de materii prime nu oferă libertate completă vinificatorilor, deoarece există restricții stricte în acest sens. De exemplu:
- Toate strugurii trebuie cultivate exclusiv în Toscasna.
- Boabele albe (se admite adăugarea a 37 de soiuri) împreună sau separat nu trebuie să depășească 10% din volumul total. Iar pentru Chianti Classico din 2006, astfel de struguri sunt complet interzise.
- Cantitatea de materii prime din vița de vie Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon nu este mai mare de 15%.
- Podgoriile cresc exclusiv pe dealuri la o altitudine de cel mult 700 m deasupra nivelului mării.
- Orice formă de stimulare a creșterii viței de vie este interzisă, cu excepția irigării.
Metoda de producție Chianti se referă la vinificația clasică. Aceasta este o metodă lentă de fermentare secundară. Se lasă să se usuce ușor fructele înainte de începerea producției.
Toate etapele au loc în zona DOCG. Sunt permise mici excepții, dar cu aprobarea prealabilă a autorităților de reglementare.
Comparativ cu alte vinuri Chianti, nu necesită îmbătrânire pe termen lung. Expunerea minimă are loc până la 1 martie a anului următor anului de recoltare. Speciile marcate Riserva așteaptă îmbutelierea de mai bine de 2 ani.
Istoric, vinul a fost asociat cu o sticlă ghemuită, în formă de bulb, într-un coș de paie numit fiasco. Cu toate acestea, puțini producători respectă astăzi ambalajele tradiționale. Majoritatea turnă Chianti în sticle cu formă standard.
Tipuri și descriere
Unii numesc Chianti „Bordeaux din Italia”, deoarece flexibilitatea rețetei creează o mare varietate de stiluri de băuturi. Vinurile ușoare, modeste, de regulă, au o proporție mai mare de soiuri de struguri albe în amestec. Boabele roșii fac ca gustul alcoolului să fie mai bogat și mai bogat.
Următoarele tipuri de vin se disting în funcție de subzona producției Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (Montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Subspecii includ Riserva și Superiore. Dacă numele vinului este completat de cuvântul Riserva - aceasta este o opțiune condimentată (cel puțin 2 ani). Superior este o desemnare distinctivă a vinurilor, cu reguli de producție mai stricte. Podgoriile pentru astfel de băuturi cresc în toată regiunea Chianti, cu excepția zonei Classico.
Vinul nu poate fi vândut consumatorului până la 9 luni de îmbătrânire, dintre care 3 trebuie păstrat într-o sticlă.
Acum să cunoaștem fiecare dintre speciile Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - vin roșu uscat care poartă numele pământului pe care a apărut. Teritoriul producției sale acoperă 70.000 de hectare între Florența și Siena și cuprinde 8 municipalități. Conținutul de struguri Sangiovese în băutură este de la 80 la 100%. Li se permite să folosească 20% din alte soiuri roșii: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon și Merlot. Până în 2005, 6% din strugurii albi Malvasia și Trebbiano pot fi prezenți în sticlă odată cu recolta. Culesul boabelor are loc în octombrie. Cel mai bun Sangiovese merge pentru a face vinul marcat Riservacu o scadență minimă de 24 de luni. Dintre acestea, 3 trec ultimele direct în sticlă, restul - în butoaie de stejar.
În 2014, a apărut o nouă categorie de Chianti Classico Gran Selezione. Materiile prime și producția de vin sunt supuse unor cerințe mai stricte. Un astfel de nume este acordat unei băuturi numai după trecerea testului pentru „adecvarea profesională”: teste de laborator și aprobarea comisiei de degustare.
Chianti Classico are o culoare rubin luminoasă și un miros profund. Riserva are o nuanță de rodie și aromă de fructe de pădure. Gustul este uscat, fructat, având tendința în timp către un aspect mai catifelat. Perioada minimă de expunere este de 11 luni. Cantitatea de zahăr este de 4 g la 1 litru. Conținut de alcool - 12%, pentru vinul marcat Riserva - 12,5%.
Înainte de a bea, vinul trebuie să fie saturat de oxigen, astfel încât Chianti este deschis cu câteva ore înainte de degustare. Servit la o temperatură de 16-18 grade într-un pahar "lalea".
Un clasic cu tanin redus, potrivit pentru însoțirea cărnii roșii pe grătar. Riserva merge bine cu jocul.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini este un vin roșu fabricat în provincia Arezzo. Proporția de struguri Sangiovese din aceasta variază de la 75 la 100%. În plus, pot utiliza: Kanayolo (până la 10%), Trebbiano sau Malvasia (până la 10%) și nu mai mult de 10% din soiurile specificate în caietul de sarcini.
Vinul este pus la vânzare începând cu luna iunie a anului următor anului de recoltare. O varietate de Riserva se maturizează mai mult de 26 de luni.
Culoarea Collie Aretini este roșu rubin. Mirosul este bogat, vinul cu aroma de violete și fructe roșii coapte. Gustul este uscat, proaspăt, revigorant și energic. Conținutul de alcool este de 12%, pentru Riserva - 12,5%.
Este în perfectă armonie cu primele preparate din bucătăria tradițională toscană, precum și cu carnea roșie prăjită. În mod ideal - cu carne de vită.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vin din provincia Pisa (Pisa), a cărui suprafață de producție se extinde la 250 de hectare. Sangiovese ocupă 70-100% din volumul total de materii prime. Proporția strugurilor albi nu trebuie să depășească 10%. Vinul este comercializat nu mai devreme de 1 martie a anului următor recoltei.
Culoarea este rubin, tinde să se granate cu vârsta. Mirosul este saturat de aroma violetelor. Gustul este armonios, fructat, cu un ușor tanin. Conținutul de alcool este de cel puțin 11,5%, pentru Riserva - 12,5%.
Collie Pisane este o băutură elegantă și răcoritoare. Este ușor de băut. Imbatabil pentru mâncărurile cu pește.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi este o moștenire a tradiției viticulturii din provincia Siena. Terenurile acestui teritoriu sunt diferite între ele. Prin urmare, băuturile din partea de nord sunt mai saturate și cu un conținut mai scăzut de alcool, în partea de sud sunt adânci, încet. Cota lui Sangiovese este de cel puțin 80%.
Culoarea este roșu intens rubin. Aroma este strălucitoare, cu note de vișine proaspătă, tutun și violet. Gustul este profund, rotund cu aciditate moderată și tanin dens. Conținutul de alcool este de 12%.
Merge bine cu salatele de legume asezonate cu ulei de măsline și trufe.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini este realizat într-o zonă deluroasă din jurul Florenței, care include orașele: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) și Pontassieve (Pontassieve). Volumul producției sale este de 5% din totalul Chianti. Conținutul soiurilor de struguri este distribuit după cum urmează: Sangiovese - 88%, Kanayolo - până la 8%, roșu și alb Malvasia - până la 4%.
Culoarea este roșu aprins, transparent. Aroma este intensă, persistentă, cu note de flori și mirodenii. Gustul este uscat, plin cu bronzat moderat. Conținutul de alcool este de la 12,5 la 16%. Un simbol distinctiv al Chianti Fiorentini este un leu stilizat care stă pe picioarele posterioare.
Vinul este destul de echilibrat, deci potrivit pentru utilizarea de zi cu zi. Merge bine cu toate felurile de mâncare: gustări, carne, brânzeturi, tocanite de legume.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano este un vin roșu numit după un lanț muntos care se extinde până în provinciile Pistoia, Prato și Florența. În prezent, 180 de vinării îl produc. Cel puțin 75% Sangiovese, până la 10% Kanayolo, până la 10% Malvasia Bianca și Trebbiano (împreună sau separat) sunt prezente în amestecul de materii prime.
Caracteristicile organoleptice ale vinului coincid cu cele comune mai multor tipuri de Chianti: culoare - roșu rubin, aromă de vin cu note de violet. Conținutul de alcool este de 12-12.5%.
Montalbano merge bine cu salamul, carnea de iepure, mâncărurile principale și vânatul.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli este o altă versiune a vinului florentin. Produceți-l în municipalitatea cu același nume. Distribuția soiurilor de struguri este următoarea: Sangiovese - de la 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - împreună nu mai mult de 30%.
Vinul tânăr are culoarea rubinului roșu, Riserva are rodie. Aroma este florală. Gustul este armonios, fructat, ușor bronzat, catifelat, are o aciditate bună. Conținutul minim de alcool este de 11,5%.
Se însoțește cu carne roșie și brânzeturi de vârstă medie.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - vin roșu din cea mai mică subzona a producției Chianti. O fac în aceeași regiune a provinciei Florența. Ponderea Sangiovesei în băutură este de la 75 la 100%, Kanayolo - până la 10%, Trebbiano Toscano și Malvasia del Chianti - nu mai mult de 10%.
Intră în vânzare la Rufina nu mai devreme de 1 iunie, după anul de recoltare. Culoarea este rubin. Aroma intensă cu nuanțe de violet, îmbunătățită cu expunerea. Gustul vinului tânăr este armonios, ușor bronzat. O băutură matură capătă o moale catifelată. Conținutul de alcool este de la 12 la 12,5%.
Datorită prospețimii sale pronunțate, Chianti Rufina este perfect pentru cărnile la grătar, leguminoasele și mâncărurile tradiționale din carne toscane.
Care Chianti este considerat cel mai bun?
Atunci când aleg o băutură alcoolică, vreau să mă bazez pe cea mai bună opțiune. După cum știți, există pete la soare. Prin urmare, este absolut necesar să știți în mod specific ce să cumpărați pentru următorul banchet. În Italia, Ghidul Vinibuoni d'Italia, bazat pe opiniile criticilor profesioniști și ale consumatorilor obișnuiți, este publicat pentru a ajuta cumpărătorii din Italia.
Potrivit acestuia, în 2017, cele mai bune sticle Chianti au fost recunoscute:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vină Castello d'Albola di Radda, preț - 27-29 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vină Pomona di Castellina, preț 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vină Badia a Coltibuono di Gaiole, preț - 25-27 Euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, crama Val delle Corti, Radda, preț - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, preț - 44-47 Euro.
Este demn de remarcat faptul că Vinibuoni d'Italia, la alegere, se bazează pe raportul optim dintre preț și calitate al băuturii.
Preț în Rusia
Gama de prețuri pentru Chianti în magazinele autohtone este foarte mare. Costul băuturii depinde de producător și de timpul de îmbătrânire. De exemplu, dacă vinul tânăr poate fi achiziționat în intervalul de la 700 la 3000 de ruble, atunci pentru recolta Chianti din 2007 va trebui să se ridice pentru aproximativ 100.000.
Prezentarea generală a celebrității toscane este completă. A bea un pahar de Chianti în Toscana și a muri de plăcere este o provocare grozavă pentru următoarea vacanță. Trăiește modest, glumește amuzant, gândește-te sobru și amintește-ți: „Trecând prin corp, Chianti rămâne în inimă pentru totdeauna!”
