Montasio (Montasio) - un reprezentant tipic al familiei italiene de brânzeturi alpine. Nu se poate lăuda cu faimă largă în Rusia, dar, cu toate acestea, are o calitate înaltă. Istoria sa se întinde pe câteva secole, iar tehnologia păstrează cu atenție tradițiile vechi de secole. Toate aceste realizări au permis ca brânza să intre în rândurile produselor din categoria DOP. Vă sugerăm să completați lacunele din cunoștințele despre instalare cu cele mai necesare informații.
Povestea
Montazio s-a născut la începutul mileniului II ca produs al depozitării pe termen lung. Rețeta sa a fost dezvoltată de călugării benedictini în jurul anului 1200 pe teritoriul Moggio Udinese pentru a elimina excesul de lapte. Și-a primit numele în onoarea Muntelui Jôf di Montasio, lângă care s-a născut.
Curând după dezvoltare, tehnologia de fabricare a brânzei s-a răspândit în toată regiunea Friuli-Venezia Giulia. Primele documente care raportau brânza Montazio au fost listele de prețuri alimentare în orașul Udine, din 22 august 1773. În ele, costul instalării a fost mult mai mare decât prețurile altor tipuri de brânză - 19 soldo pe liră. De atunci, produsul a fost menționat în toate documentele de piață din nord-estul Italiei.
Deja în 1880, au apărut primele fabrici lactate cooperatiste pentru producția de montazio. La 16 martie 1987, Ministerul Agriculturii și Pădurilor din Italia a adoptat un decret potrivit căruia producția de brânză a fost supusă unui control și gestionare strictă.
În iunie 1996, Montazio a fost clasificat ca produs cu o denumire de origine protejată (DOP).
Tehnologie
În ciuda progresului producției, tehnologia pentru prepararea montazio a rămas aproape neschimbată. Astăzi, brânza este produsă în 2 regiuni din Italia: Friuli-Venezia Giulia și Veneto (Veneto).
Laptele de vacă este transformat în brânză folosind metode ușoare care nu afectează microflora naturală a laptelui. Tehnologia clasică presupune utilizarea laptelui pentru producția de lapte dimineața și seara. Materiile prime de seară sunt lăsate să fermenteze, iar apoi se adaugă lapte proaspăt matinal. Acest amestec este plasat în cazane de cupru, fermentul obținut din stomacul viței nou-născuți este turnat și încălzit la o temperatură de 32-34 grade.
După aproximativ 20-25 de minute, se formează o masă gelatinoasă, care este ruptă cu un instrument special numit liră. Granulele rezultate ar trebui să fie de mărimea unui bob de orez.
Urmează etapa de încălzire. Temperatura masei este crescută, agitând constant, la 44-46 de grade. După aproximativ 25 de minute, cheagul este îndepărtat și introdus în matrițe cu numele, producătorul și data producerii. După scurgerea excesului de ser (după 24 de ore), capetele sunt plasate în saramură (soluție de sare în apă) timp de 2 zile. După aceea, brânza trece prin stadiul de sărare uscată și trece în încăperi speciale pentru coacere.
Caracteristici și soiuri
Montazio este o brânză semi-tare obținută exclusiv din lapte de vacă colectat în zona de producție. Greutatea medie a golurilor este de 6-8 kg. Forma este cilindrică cu un diametru de 30-35 cm și o înălțime de 8 cm. Conținutul de grăsime în materia uscată este de cel puțin 40%.
Textura brânzei este de culoare albă sau galben deschis, cu găuri distribuite uniform. Crusta este inițial netedă și elastică, maro deschis, odată cu vârsta devine granuloasă, fragilă și mai închisă la culoare, la fel ca masa brânzei întregi.
Montazio este disponibil în trei soiuri:
- Fresca Montasio - brânză cu vârsta cuprinsă între 2 și 4 luni. Gustul este moale, cremos, armonios, amintind de laptele alpin;
- Montasio mezzano - maturarea brânzei de la 5 la 10 luni. Gustul este mai plin, mai luminos;
- Montasio stagionato - brânză cu o îmbătrânire mai mare de 10 luni. Gustul este cât se poate de mătuș cu un ușor indiciu de înțepenie. Ochii unui montazio matur dispar de obicei. Branzeturile de maturare mai mult de 18 luni, numite Stravecchio. Are un gust rafinat, picant. Uneori, această versiune se distinge ca a patra varietate.
Puteți distinge montazio de alte brânzeturi prin marcajul diagonal "Montasio" de pe pereți laterali.
Cu ce să mănânci
Montazio este extrem de versatil în bucătărie. Utilizarea acesteia depinde de vârsta brânzei.
Fresco și mezzano sunt utilizate singure sau ca parte a sandvișurilor. Se adaugă în salate, strudel sărat, plăcinte și alte produse de patiserie. Brânzeturile merg bine cu legumele proaspete și sunt minunate pentru prepararea preparatelor din carne, paste și polenta.
Montazio proaspăt este utilizat ca aperitiv pentru vinurile albe (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio de vârstă mijlocie este de neegalat în armonie cu vinurile roșii (Merlot).
Montasio Stagionato este adesea utilizat sub formă grăbită. Se asezonează cu paste, supe, ravioli și ravioli. Este de preferat să îl combini cu vinuri dense, roșii (Raboso del Piav).
Nu uitați să reduceți cantitatea de sare dacă intenționați să adăugați montaj în farfurie.
Și, întotdeauna, nu se poate face fără o rețetă originală din cele mai simple ingrediente.
Tortino cu branza Montazio
Componentele tortino (1 porție), care arată ca o clătită rusă groasă, sunt destul de simple:
- Montazio 200 g;
- Ceapa medie 1 buc .;
- Cartof 1 buc .;
- Unt și ulei vegetal pentru prăjire;
- Sare și piper după gust.
Fierbeți cartofii într-o coajă. Apoi toacă ceapa în fâșii și prăjește-o într-o tigaie cu o cantitate mică de unt și ulei vegetal. Cojiți cartofii, rumenați-le gros sau tăiați în fâșii și puneți-le în tigaie la ceapă. Adăugați sare, piper și lăsați ingredientele să schimbe aromele sub capac. Apoi, distribuiți uniform montajul grosier și lăsați la foc mic până când brânza este acoperită cu o crustă frumoasă și aurie. Serviți acest tortino cu legume proaspete sau coapte.
Conținutul caloric și proprietățile benefice
Montazio se referă la brânzeturile cu un conținut destul de mare de grăsimi. Conținutul său de calorii ajunge la 396 kcal la 100 g brânză. Valoarea nutrițională a unui produs este determinată de:
- Proteine 26 g;
- Grăsimi 32 g;
- Carbohidrati 0 g.
Utilizarea montazio ar trebui să fie coordonată cu medicii cu persoane supraponderale, diabet și boli cardiovasculare grave. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de grăsimi și conținutului relativ ridicat de colesterol (100 mg la 100 g). Nu fii zelos la consumul de brânză și la cei care suferă de hipertensiune arterială, datorită salinității sale (2,3 g sodiu la 100 g).
Doza recomandată de brânză pentru o persoană sănătoasă pentru adult nu trebuie să depășească 50 g pe zi.
Dacă excludem mici dezavantaje inerente multor produse lactate, atunci pe față vor exista avantaje evidente ale montajului. O porție de brânză de 50 g vă va oferi corpului:
- 15% din nivelurile de proteine ale proteinelor - principalele blocuri de construcție ale corpului uman;
- 47% din nivelurile de calciu ale calciului sunt o componentă a oaselor, dinților și mușchilor sănătoși;
- 43% din fosfor MD, care menține integritatea țesutului dentar de-a lungul vieții;
- 10% din DN de zinc este un element implicat în activitatea tuturor sistemelor funcționale ale corpului;
- 20% din vitamina A este cel mai important factor pentru menținerea acuității vizuale și a tonusului pielii;
- 15% vitamina B2, care este implicată în activitatea aparatului vizual, a sistemului digestiv și este responsabilă pentru elasticitatea și aspectul sănătos al pielii.
Preț în Italia și în Rusia
Pentru a cumpăra un montazio original fără o căutare îndelungată, trebuie să mergi în nordul Italiei. Prețul brânzei acasă variază între 10 și 17 euro pe 1 kg. Cu cât soiul este mai vechi, cu atât costul este mai mare.
Circumstanțele politice de astăzi nu permit achiziționarea unui montaj din categoria DOP în Rusia. totuși Producătorii noștri oferă un produs numit „Mantova”, poziționat ca o brânză tare folosind tehnologia montazio italiană. Puteți cumpăra un astfel de indiciu al originalului la un preț de aproximativ 2000 de ruble la 1 kg.
Descărcarea informațiilor de instalare sa încheiat cu succes. Degustarea brânzei adevărate de munte în timp ce vă bucurați de priveliștii Alpi este o opțiune excelentă pentru o pauză relaxantă. Trăiește liniștit, mănâncă ușor, călătorește pe deplin și amintește-ți: "Cucerit Alpi - o mare afacere, poți mânca Montazio în siguranță!"
