Nimic nu este mai asociat cu Italia decât pizza, spaghetele și mozzarella. Dar, dacă pizza și spaghetele sunt la auzul tuturor, atunci nu toată lumea poate spune cel puțin câteva fraze despre mozzarella. Deci cine este el, acest „italian” misterios?
Istoria originii
Mozzarella provine din sudul Italiei. Chiar și romanii au făcut această brânză din laptele de oaie acasă., iar în secolul al III-lea, călugării din San Loenzo di Capua (italiană: San Lorenzo di Capua) au distribuit în mod tradițional pâine celor nevoiași și brânza numită Moza (italiană: Mozza) este o prescurtare a verbului italian mozzare, care înseamnă „tăiat”. De aici a venit mozzarella „numele brânzei”. Treisprezece secole mai târziu, în Italia, au domesticit bivoli și au început să producă în masă brânză din laptele lor. Și doar o procesiune solemnă în Europa de la mijlocul secolului XX și o creștere a dragostei populare pentru el a obligat producătorii să treacă la laptele de vacă.
Ei bine, dacă romanii, neavând la îndemână echipamente de bucătărie și internet, au reușit să gătească mozzarella în condiții de casă destul de ascetice, atunci de ce nu riscăm să o luăm ?! Deci ...
Rețetă
Există un tipar culinar uimitor: "Cele mai neobișnuite preparate provin din cele mai obișnuite alimente!" Mozzarella, vreau să vă spun, nu face excepție de la regulă.
Procesul este destul de simplu: încălziți laptele cu acid citric, adăugați o enzimă pentru a separa proteina de zer, încălziți, agitați, întindeți, rulați bilele din nou și apoi aveți brânză mozzarella. Aproape magic, nu-i așa ?!
Ingrediente esențiale
Pentru a face mozzarella avem nevoie de:
- 4,5 litri de lapte;
- 300 ml apă;
- 1,5 lingurițe de acid citric;
- 0,25 tablete și 0,25 lingurițe coș;
- 1 linguriță de sare.
Drept urmare, avem 0,5 kg de brânză și 30 de minute petrecute.
Mozzarella este nepretențioasă și nu necesită un anumit tip de lapte (poate fi fără grăsimi, vacă, capră). Desigur, opțiunea ideală este satul bunicii.
Stare principală: laptele nu trebuie pasteurizat! În timpul pasteurizării, proteinele din lapte se descompun și își pierd capacitatea de a se ondula. Enzima este disponibilă la farmacie.
Vesela si instrumente
- Pentru a face brânză, avem nevoie de o tigaie emailată cu șase litri (smalțul va preveni reacția acidului cu metalul);
- Fără îndoială este nevoie de o cană măsurată și o lingură;
- Este obligatoriu să aveți un termometru precis (pentru a controla temperatura procesului), skimmers și tifon pentru a separa enzima și brânza;
- Etapa finală de pregătire va necesita un cuțit cu o lamă subțire și foarte ascuțită, un bol pentru un cuptor cu microunde și, destul de ciudat, mănuși de cauciuc.
Etapele de gătit
În timpul pregătirii mozzarella, este mai bine să nu gătiți alte feluri de mâncare. Această procedură nu durează mult timp, dar ar trebui să acorde o atenție maximă.
- Mai întâi, pregătiți acid citric și coș. Pentru aceasta, dizolvăm primul în 200 ml apă rece, iar al doilea în restul de 100 ml.
- În continuare turnăm laptele în tigaieamestecând, adăugați acid citric și căldură la 33 de grade, fără a uita să ne amestecăm amestecul. Dacă laptele nu începe să se coacă, atunci se încălzește la 35-37 de grade.
- În pasul următor, vom adăuga enzima astfel: scoateți tigaia de pe foc și, turnând încet în enzimă, amestecați laptele. După ce cana enzimatică este goală, numărăm încet până la treizeci (în timp ce mâna nu ar trebui să oprească procesul de amestecare), spuneți „Stop!”, Opriți amestecarea, acoperiți tigaia cu un capac și uitați de ea timp de 5 minute.
- Verificați conținutul cratiței. Dacă pare o cremă și vedeți clar limitele particulelor de caș și zerului, atunci puteți trece la pasul următor. Dacă încă nu s-a întâmplat o minune, atunci acoperiți recipientul cu un capac și relaxați-vă încă 5 minute.
- Cheagul de caș este gata, atunci este timpul să-ți iei un cuțit! Realizați mai multe tăieturi verticale și orizontale ale buchetului, în timp ce atingeți partea inferioară a containerului cu lama. Trebuie să obțineți o imagine cu aproximativ aceiași cuburi.
- Puneți tigaia înapoi pe aragaz și, FOARTE agitat foarte ușor, încercând să nu rupem cuburile, încălzește conținutul la 41 de grade. Scoateți brânza de pe foc și amestecați încă 5 minute. Un timp mai mare de încălzire ne va face brânza mai grea.
- În continuare, despărțim brânza de coajă de zer folosind o lingură în formăacoperit cu mai multe straturi de tifon. Cheagul rezultat este transferat într-un bol cu microunde și încălzit timp de 30 de secunde. În timp ce brânza se încălzește, punem mănuși pentru a nu fi arse mai târziu. Verificăm temperatura cu un termometru, ar trebui să fie de 60 de grade (dacă vedeți un număr mai mic de grade pe dispozitiv, apoi repetați procedura de încălzire).
- Acum întindeți ușor ceea ce rămâne din cuburi și începe să formezi o bilă mare sau bile mozzarella o mușcătură, strecurându-se în mâini și rostogolind masa, până când apare o strălucire lucioasă.
- Apoi, adăugați sare în zerul rece, puneți bilele în ea și trimiteți-l la frigider pentru depozitare. Brânza noastră minunată poate să nu fie consumată doar câteva zile, dar este mai bine să o consumi cât mai repede.
La prepararea brânzei, se obține o cantitate mare de zer (aproximativ 3,5 l). Nu avem nevoie atât de mult pentru a păstra brânza. Prin urmare, resturile de zer pot fi folosite la coacerea pâinii sau a rulourilor, înlocuind-o cu apă din rețetă. Ea va oferi moliciune și aerisire deosebite produselor de patiserie.
Cum să mănânci corect mozzarella
Brânza Mozzarella este incomparabilă atât pe cont propriu, cât și în salate. Merge bine cu roșiile și busuiocul în salată de caprese.
Nu uitați de mozzarella atunci când faceți pizza. Brânza îi va oferi un gust italian unic.
Și, desigur, ce pastă fără mozzarella. Fierbeți spaghetele, adăugați chiflele preparate creveți și mozzarella în patru părți, condimentați-le totul cu sosul preferat și impresionați casa cu un fel de mâncare neobișnuit și uimitor de delicios.
Valoarea nutrițională a 100 g de mozzarella este:
- Conținut caloric 244 kcal;
- Proteine 22 g;
- Grăsimi 26 g;
- Carbohidrati 1 g.
Un pic despre compoziția chimică a mozzarella:
- Acizi grași saturați 10,9 g;
- Colesterol 54 mg;
- Mono- și dizaharide 1,23 g.
Acum știți toate secretele acestui „italian”. Sper că simplitatea gătitului vă va inspira pentru un alt obiect culinar. Gateste cu dragoste si interes.
