Întregul adevăr despre Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo și alte preparate non-italiene, care sunt considerate în mod tradițional lucrările bucătari italieni din întreaga lume. Și aveți grijă la pui ...
Fapt binecunoscut: Italia are cea mai bună mâncare din lume. Nu vorbim despre bucătarii profesioniști din alte țări sau despre susținătorii furioși ai altor tipuri de bucătărie. Cu toate acestea, într-un meci imaginar "Italia VS Restul lumii" cu greu există o rețetă care poate concura cu o farfurie cu spaghete gătite corespunzător cu fructe de mare sau un bun risotto cremos vechi.
Și dacă această afirmație - peremptorie, arogantă, dar incontestabilă - este adevărată, atunci are sens să respingem toate convingerile false despre mâncarea și rețetele italiene, care nu chiar italian. Este probabil ca până la sfârșitul articolului să-l urăști pe autorul său.
Spaghete din carne
Deși cu toții ne amintim de scena de la "Doamne și tramvaie" și a văzut cum Catherine Scorsese a gătit spaghete cu chiftele pentru iubitul ei fiu Martin, nu există niciun fel de fel de mâncare în Italia.
Tradițiile italo-americane au dus la mitul că o astfel de combinație se bazează pe bucătăria italiană, dar nu este așa. În Italia există sos de chiftele (și nu se mănâncă cu spaghete) și uneori se găsesc chiftele din lasagna (deși sunt mult mai mici acolo), dar fiți siguri că nicio familie italiană nu vă va invita la spaghete cu chiftele pentru cina de sâmbătă.
Spaghete bologneze
O situație similară. Sosul din Bologna sau chiar tocană-alla-bolognese este un sos tradițional al orașului Bologna, care este preparat din sos de roșii și carne tocată. Mai mult decât atât, a numi îndelung procesul de gătire înseamnă a subestima: vorbim despre multe, multe ore de leneșire pe foc. Dar nu un singur rezident al Bologna, precum Emilia Romagna, și nici un singur italian nu va mânca tocană cu orice paste, cu excepția tagliatelle, pappardelle sau cappelletti. Maxim, cu tuburi scurte de paste sau struzzapreti. Dar scuzați-mă, cu spaghete? ...
Fettuccine Alfredo
De fapt, o poveste foarte amuzantă despre un fel de mâncare italian care nu există în Italia. Una dintre cele mai populare benzinării din lume este aproape necunoscută chiar în Italia. Este suficient să rețineți că Wikipedia nici măcar nu are o pagină despre acest fel de mâncare în italiană. Cu toate acestea, versiunea engleză este larg răspândită, potrivit căreia fettuccinele au fost „create” de restauratorul roman Alfredo di Lelio. De ce nu?
Doar o mică precizare. În mod tradițional, paste cu unt și Brânză parmezană utilizat numai în următoarele cazuri: cu dureri în stomac, în spital, cu frigider complet gol sau dacă mai există salvie și mănânci tortellini.
Pepperoni Pizza
Dacă ajungeți în Napoli și cereți pizza Pepperoni (și dacă chelnerul se dovedește a fi puțin surd), cel mai probabil veți primi pizza cu piper. Deoarece în italiană, cuvântul "peponi" sună aproape la fel ca "peperoni", care înseamnă "piper". În Italia nu există niciun fel de salam numit piperoni: dacă totuși doriți să-l obțineți, ar trebui să comandați pizza cu cârnați (con salsiccie), diabolici (alla diavola) sau salam picant (con salame piccante).
Pizza cu ananas
Același lucru. Și, de asemenea, așa cum toată lumea știe bine, ananasul în Italia este un fruct „răspândit”.
Sosul Marinara
Ceea ce se numește peste tot cu mândrie sos marinara, în Italia este cel mai probabil sosul obișnuit de roșii care se folosește la prepararea pizza, paste etc. Cu excepția asta fără usturoi, ceapă și orice ierburi, cu excepția busuiocului proaspăt. Singura marinara cunoscuta in Italia este pizza marinara, care se prepara la Napoli. Aceasta este pizza fără mozzarella, doar cu roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline. (De aici a apărut greșeala foarte frecventă de a adăuga oregano în sosul de roșii? Nu faceți niciodată asta!)
Sos napolitan
Din nou, nimeni din Italia nu știe ce este sosul napolitan. În Italia, pot exista multe opțiuni, în funcție de regiune și tradițiile familiale (cu și fără usturoi, cu și fără ceapă, cu și fără morcovi, cu zahăr adăugat pentru a reduce acidul, etc.). În general, sosul de roșii se numește pur și simplu „salsa” sau „sugo”, în funcție de faptul dacă vă aflați la nord sau la sud de Roma.
Paine de usturoi
Poate și cu unt? Deloc. Niciun singur restaurant italian nu-l va servi și niciun brutar nu îl va vinde: în schimb, încercați să cereți o bruschetă cu roșii proaspăt tocate sau o bruschetă rasă cu usturoi și presărată cu ulei de măsline.
Carbonara
Dacă tânărul tău îți pregătește carbonara cu slănină (pancetta) în loc de obraz (guanciale), ar trebui să faci parte din ea. Puteți adăuga, de asemenea:
- Dacă iubitul tău gătește carbonara cu smântână, aruncă-l.
- Dacă iubitul tău gătește usturoi carbonara, aruncă-l.
- Dacă iubitul tău gătește carbonara cu iaurt, aruncă-l.
- Dacă iubitul tău gătește pătrunjel carbonara, aruncă-l.
- În cele din urmă, dacă iubitul tău gătește carbonara cu ceapă, aruncă-l.
- Și dacă iubitul tău cumpără un borcan cu sos carbonara „gata”, cereți ordinul.
Supa de nunta italiana
Aici vă aflați: în regiunea Campania, există o tradiție pentru ciorba de Crăciun sau de Paște cu legume și carne verde, de cele mai multe ori carne de porc. Dar nu încercați să-l comandați din sezon sau în restaurante din Roma sau Veneția: veți introduce chelnerul într-o stupoare. Dacă într-adevăr îl doriți, comandați în italiană: aceasta este Minestra Maritata, care în limba napolitană înseamnă „ciorbă de nuntă” sau chiar „supă conjugală”.
Paste de pui
Puiul nu este un pansament. Pastele nu sunt o farfurie. Sfârșitul discuției.
Parmigiana cu pui sau vițel
Parmigiana este obținută din vinete, roșii, brânză prăjită și bisilică. Nici puiul, nici vițelul. În unele regiuni din Italia, se obișnuiește alternarea straturilor de vinete cu șuncă sau ouă bătute, numai pentru a fi puțin mai bine digerabil.
Sosul Pesto
Pesto (Pesto) este folosit doar ca aditiv la paste, ciuperci și sos bechamel pentru lasagna. Singurul supliment ligur pe care vi-l puteți permite este să adăugați cartofi tăiați cuburi și fasole verde în apă clocotită cu spaghete. Fii atent cu cei care folosesc pesto cu salate, bruschetă, pui și orice altceva.
Pansament italian
Salata este condimentată cu ulei de măsline extravirgin, sare și oțet sau ulei de măsline extra virgin, sare și oțet balsamic sau ulei de măsline extravirgin, sare și lămâie. Toate celelalte benzinării nu sunt italiene.
Parmezan pentru fiecare masă
Nu presarați parmezan pe pizza pe care ați comandat-o la restaurant (bucătarul a avut deja grijă de acest lucru). De asemenea, nu o adăugați niciodată la paste cu fructe de mare.
