Bucătăria italiană

Gnocchi - galuste de cartofi italieni

Unele mâncăruri italiene destul de ferm țesute în conturul bucătăriilor din multe țări. Ceea ce, din păcate, nu se poate spune despre Gnocchi. În ciuda unei istorii îndelungate, încep să obțină popularitate în afara patriei lor. Acesta este un fel de găluște din Italia. La fel ca în multe feluri de mâncare din republică, rețetele de gnocchi diferă semnificativ de la o regiune la alta. Tradițiile culinare din diferite țări ale lumii au, de asemenea, analogii lor. Articolul nostru vă va ajuta să înțelegeți lumea dificilă a unor astfel de produse făinoase simple.

Povestea

Gnocchi are rădăcini destul de adânci care datează din secolul al XVI-lea, perioada în care a început importul de cartofi din America. Cu toate acestea, versiunea de cartofi a mâncărului este doar o evoluție a unei rețete italiene mult mai vechi care datează din 1300.

De fapt, primii gnocchi au fost numiți „zanzarelli”. Baza lor nu era cartofii sau semolele, ci pâinea netedă. A fost amestecat cu fructe uscate și lapte și bile turnate.

În secolul XVII, în ciuda faptului că cartofii erau deja răspândiți în Italia, gnocchi din această cultură de rădăcini nu câștigase încă popularitatea. În majoritatea regiunilor, biscuitul zdrobit din rețetă a fost înlocuit cu făină, iar laptele cu apă și ouă. Acest fel de mâncare a fost numit „malfatti”.

Prima rețetă documentată pentru gnocchi de cartof datează din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Și de la sfârșitul secolului al XIX-lea, popularitatea mâncării s-a răspândit în toată țara cu viteza unui foc. Termenul "gnocchi" a fost derivat fie din nocchio italian, însemnând "un nod pe un copac", fie din nocca (articulație). Probabil numele este asociat cu forma.

Trebuie menționat că dimensiunea găluștelor italiene s-a schimbat în timp. De la mărimea unui ou de pui, au ajuns la mici „scoici” pentru o singură mușcătură. Această scădere a necesitat o mai bună impregnare a aluatului cu sosul însoțitor.

Soiuri după regiune

Există multe opțiuni pentru gnocchi. Cu toate acestea, acestea au caracteristici comune pentru a se încadra într-un grup de produse. Să vedem ce găluște se mănâncă în diferite regiuni din Italia.

Apulia

Gnocchi din Puglia (Puglia) se numesc Triddhi. Acestea sunt bucăți mici de aluat obținut din semolă, brânză rasă, ouă și pătrunjel. Se fierb în bulionul de carne și se mănâncă de Crăciun sau de Paște.

Valle d’Aosta și Piemont

Locuitorii din Piedmont (Piemonte) și Valle d’Aosta (Valle d’Aosta) preferă așa-numita dunderet sau strangoiapreve. Sunt un amestec de făină, cartofi, ouă și lapte. Au o formă diferită, dar, cel mai adesea, arată „degete” mici, alungite.

Val Varaita este un alt tip de gnocchi de cartofi caracteristic municipalității Castelmagno. Aluatul pentru ei este preparat cu includerea brânzei Tom (Tomino). Serviti generos aromat cu unt si branza ras.

Veneto

Italienii din Veneto (Veneto) respectă preferințele clasice. Gnocchiul cu cartofi însoțește de obicei pastissada, o tocană tradițională venețiană de carne de cal.

Meniul restaurantelor din regiune include o versiune de gnochi con la fioreta - ricotta amestecată cu făină și ouă. Se fierb și se servesc cu unt și brânză.
În timpul carnavalului de pe străzile Veneției poți întâlni un personaj amuzant - Papà del Gnoco. Este vorba despre un bătrân cu barbă cenușie, îmbrăcat într-o ținută alb-roșie cu o manta. În mâinile lui scăpără o furculiță mare cu un gnoc înfipt pe ea.

Campania

Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - reprezintă bucătăria din Campania. De fapt, acestea sunt găluște de cartofi asezonate cu un sos caracteristic. Se compune din pastă de roșii, usturoi, ulei de măsline, busuioc și brânză fior di latte (fior di latte).

Lazio

Liderul incontestabil dintre găluștele din regiunea Lazio este considerat gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Sunt făcute pe bază de semolină, lapte, unt, ouă și parmezan. Aluatul în formă de cilindru se taie în medalioane, care sunt coapte la cuptor și nu sunt fierte.

În zona Amatrice, gnocchi ricci sunt populare. Își datorează numele formei lor, care se obține prin aplatizarea unei bucăți de aluat între degetul mare și arătător. Modul clasic de a servi mâncarea este în combinație cu tocană de miel și brânză pecorino.

Lombardia

Atelierele de amanet nu au o dragoste deosebită pentru cartofi, astfel încât spanacul și diversele ierburi sunt mai frecvente în gnocchi. Deși în unele rețete există o cantitate mică de piure de cartofi din cultura rădăcinii americane.

Una dintre variantele de găluște din nord se numește malfatti. Acesta este un amestec de spanac cu ouă și pesmet tocat. În mod ideal, ei trebuie să „se odihnească” cu o seară înainte de a găti, dar cei mai nerăbdători îi gătesc imediat, asezonându-i cu mult unt și parmezan ras înainte de a servi.

În comuna Gera Lario (Gera Lario) există o rețetă numită gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Aluatul lor include făină, ouă, lapte și ierburi. Vasul finit este servit cu brânză proaspătă, roșii sau sos de carne.

În Mantova (Mantova) sunt populare capunsei (capunsei) - un fel de mâncare de origine țărănească. Sunt mici bețe cu capete conice. Sunt obținute din biscuiti râși, brânză Gran Padano, ghee și ouă. Ca condimente se folosește nucșoară, cuișoare și usturoi. Serviti kapunsei gatiti cu diverse acompaniamente: unt cu salvie, rosii, salam sau miel cu ierburi.

Alte câteva tipuri de gnocchi sunt caracteristice diferitelor orașe din Lombardia:

  • Polentoni - găluște din resturile de polenta amestecate cu făină și ouă;
  • Gnòc de schelt - gnocchi cu adaos de făină de castan;
  • Gnòc de rìh - găluște în formă de bilă de orez;
  • Gnocchi di zucca - varianta de dovleac a farfuriei. Serviți-l cu unt și brânză.

Marche și Umbria

Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - un fel de mâncare reprezentând bucătăria din Marche (Marche). În testul lor, pe lângă grâu, există porumb.

În Umbria este preferată gnocchetti alla collescipolana. Pentru a le pregăti, frământați făina cu biscuite zdrobite și apă. Sosul tradițional care însoțește masa conține cârnați, fasole și roșii.

Sardinia și Sicilia

Sardinia (Sardegna) este locul de naștere al malloreddus. Acesta este un fel de hibrid de gnocchi și paste. Bucățile mici de aluat sub formă de cochilii sunt servite în mod tradițional împreună cu un sos de roșii, salsichchi, șofran și brânză pecorino.

Gălușurile siciliene numite ganeffe sunt o modalitate inteligentă de a recicla resturile de orez. Se fierbe și se amestecă cu ulei, gălbenușuri de ou, parmezan și șofran. Bilele se formează din aluat, care se prăjesc mai întâi în ulei de măsline, apoi se servesc în bulion de carne fiert separat.

Toscana

Mândria Toscanei (Toscana), în special a zonei Siena (Siena) și Grosseto (Grosseto), sunt nyudi (gnudi). Pentru a le prepara, ricotta se amestecă cu spanacul și se rulează în făină. Se fierb și se servesc cu unt topit și ierburi. Nyudi este avantajul mâncărurilor de casă, astfel încât acestea sunt rareori găsite la vânzare.

Gospodinele toscane fac și Gnocchi del cicolano (gnocchi cu făină de porumb și grâu) și matuffi. Acestea din urmă sunt polenta de găluște, alternând cu straturi de carne sau ciuperci cu parmezan.

Trentino Alto Adige

Canederli este un favorit al regiunii Trentino. Acestea sunt bile de biscuiti, lapte, ceapa si patrunjel. Uneori sunt îmbogățite cu speck și brânză. De obicei, acestea sunt servite în bulion de carne cu unt și brânză tare răzuită. De asemenea, acționează ca o însoțire a gulașului.

Nu uitați de versiunile dulci ale mâncării. Canederli d'albicocche (găluște cu caise) și di progne (cu prune). După gătit, se prăjesc cu unt, zahăr și scorțișoară până se formează o crustă de caramel. Mâncă atât primul fel de mâncare, cât și ca desert.

Friuli-Venezia Giulia

Regiunea Friuli se caracterizează printr-o variantă neobișnuită - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Aceasta este o prună într-o "coajă" de amestec de cartofi. În același timp, mănâncă o astfel de versiune ca primul fel de mâncare.

În Trieste, Gnocchi de gries friulani este preferat. Pregătiți-le din semolă și ouă. Se servește în bulion sau cu unt topit.

Emilia Romagna

În Emilia-Romagna, vasul pisarei e faśö, care a venit din Evul Mediu, este răspândit. Se bazează pe aluat obținut din făină și pesmet, rulat în cilindri lungi, tăiat în bucăți mici de mărimea boabelor și mărunțit de degetul mare. Se servesc cu fasole, untură, ceapă și roșii.

O altă variantă populară de gnocchi malfatti di Borgotaro este o combinație de ricotta, făină și ierburi (sau spanac).

Reteta clasica

În ciuda faptului că primele gnocchi au apărut cu mult înainte ca cultura rădăcinilor americane să fie importată în Italia, încă recunoscută drept rețetă clasică de cartofi. Aceste găluște moi se îmbină perfect cu orice sos. Pentru a le prepara, avem nevoie de foarte puține ingrediente:

  • Cartof - 1 kg;
  • Faina - 300 g4
  • Ouă - 1 buc .;
  • Sarea este un vârf.

Pentru început, spălați cu atenție cartofii, turnați-i cu apă rece într-o tigaie mare și puneți-i pe foc. Din momentul în care apa fierbe, gătiți timp de 30-40 de minute, în funcție de mărimea culturii de rădăcini. Verificăm disponibilitatea cu o furculiță: dacă dinții au trecut ușor la mijloc, atunci puteți opri căldura și a scurge apa.

Pe suprafața de lucru, întindeți făina într-un vas. Cojim cartofii fierbinți, frecăm pe o răzătoare fină și o trimitem la făină. Se toarnă un ou ușor bătut cu un vârf de sare în adâncirea „structurii” rezultate.

Amestecați totul cu mâinile până când aluatul este moale și compact. Frământarea prea lungă a aluatului poate duce la faptul că gnocchiul final va fi dur.

Luăm o bucată mică de aluat și cu mâinile noastre formăm un cârnați de aproximativ 2 cm grosime.La lucru cu o parte, restul de masă trebuie acoperit cu un prosop pentru a evita aerisirea. Tăiem cârnații în bucăți de 2-2,5 cm lungime și folosim o furculiță pentru a face coaste pe fiecare găluște pentru a da o formă clasică. Stropirea cu semolă sau făină de aluat va ajuta să împiedicați aluatul să se lipească de mâini și suprafața de lucru.

Înmuiați bucățile în apă sărată fiartă. De îndată ce ies la suprafață, gnocchiul nostru de cartofi este complet gata. Se servește cu sos după gust.

Pentru a păstra produsul semifabricat, așezăm găluștele crude pe o tavă presărată cu făină la o distanță mică unul de celălalt. Trimis la congelator timp de 20 de minute. Apoi transferăm pachetul și congelăm din nou.

Recomandări

O rețetă destul de simplă mai are mai multe „capcane”, care se poticnesc, puteți strica în mod semnificativ vasul. Recomandări simple vă vor ajuta să evitați probleme:

  1. Când alegeți cartofii, concentrați-vă pe fructe de talie medie. Tuberculii prea mari sunt suprasaturați de umiditate, ceea ce va afecta negativ calitatea aluatului.
  2. Gătiti legumele într-o coajă. Acest lucru va preveni absorbția excesului de lichid în timpul gătitului.
  3. Dacă după frământare vi se pare că aluatul se lipește excesiv de mâini, atunci udați-le cu apă rece înainte de fiecare rulare. Presărați bine suprafața de lucru cu făină. Nu adăugați faină suplimentară în aluat. Vasul terminat va deveni prea aspru.

Sosuri

Compania constantă a gnocchilor de cartofi este sosul. Atunci când îl aleg, fiecare se bazează pe propriul gust. Cineva preferă roșiile, cineva place sosul gourmet Pesto. Vă prezentăm în atenție 5 sosuri neobișnuite și incredibil de delicioase.

Din nuci

Sosul de nuc este un excelent însoțire „neîntreruptă” a gnocchilor de cartofi la masa festivă. Pentru a-l pregăti va trebui:

  • Nuci decojite - 100 g;
  • Lapte - 200 g;
  • Paine - 25 g;
  • Brânză tare (ideal parmezan) - 35 g;
  • Usturoi - jumătate de cuișor;
  • Ulei de măsline, sare, maghiran, cimbru - după gust.

Lasa pesmetul sa se umfle in lapte. Pune nucă, brânză rasă, usturoi și biscuite în lapte într-un bol de blender. Bateți câteva minute până se netezesc. Se adaugă sare, ulei de măsline și condimente după gust și se amestecă. Un sos delicios pentru iubitorii de aromă de nuci este gata.

Dovleac

Gnocchiul de cartofi în sos de dovleac este una dintre cele mai delicate opțiuni pentru servirea felurilor de mâncare. Pentru 1 kg de găluște trebuie să luăm:

  • Dovleac - 500 g;
  • Crema - 200 ml;
  • Ulei de măsline - 4-5 linguri. linguri;
  • Brânză tare și sare după gust;
  • Frunze de salvie - 4-5 buc.

Se taie dovleacul în cuburi, se întinde pe o foaie de copt și se presară cu ulei de măsline. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute (până la înmuiere).

Transferați dovleacul fierbinte într-un recipient adânc și umpleți-l cu smântână. Bateți cu un blender la o stare de piure. Sare după gust, deși salinitatea brânzei poate fi destul.

Amestecați cu grijă găluștele gătite cu sosul, presărați brânză rasă și decorați cu frunze de salvie.

Din dovlecei și mentă

Zucchini este o componentă universală. Gustul lor blând este de obicei de toată lumea. Aromele de mentă adaugă o aromă specială în farfurie.

Ingrediente esențiale:

  • Zucchini - 200 g;
  • Ceapa - 1 buc .;
  • Ulei de măsline pentru prăjit;
  • Menta - 2-3 frunze;
  • Brânză tare, sare și piper negru - după gust.

Se macină ceapa și se prăjesc până se rumenesc în ulei de măsline. Tăiați dovleceii și combinați cu ceapa. Se prăjesc până la fiert. Transferați legumele în mănunchiul blenderului și se toacă. Sare și piper după gust.

Se toacă fin frunzele de mentă. Pentru a servi, amestecați gnocchiul pregătit cu crema de dovlecel, presărați brânză rasă și mentă.

Spanac

Sosul de spanac este simplu, dar în același timp sănătos și ușor. Se combină foarte bine cu gnocchiul cu cartofi pentru o masă casual.

componente:

  • Spanac congelat - 200 g;
  • Lapte - 50 ml;
  • Ceapă - jumătate din cap;
  • Brânză cremă (Hohland) - 3 felii;
  • Unt - 1 lingură. o lingură;
  • Ulei de măsline pentru prăjit;
  • Brânză tare la gust.

Pentru început, toacă fin ceapa și prăjește în uleiul de măsline până se rumenesc. Adăugați în tigaie o cantitate mică de apă și spanac congelat. Fierbeți până când verdeața se înmoaie. Într-un blender, bateți ceapa încă fierbinte cu spanacul, laptele, brânza cremă și untul. Amestecă gnocchiul pregătit cu sosul și presară brânză tare după gust.

Cu ardei iute

Fanii unor feluri de mâncare mai savuroase vor aprecia sosul de piper proaspăt. Pentru a-l pregăti va trebui:

  • Ardei bulgar - 2 buc .;
  • Usturoi - 1 cuișor;
  • Roșii - 500 g;
  • Ulei de măsline - 4 lingurițe. linguri;
  • Ceapa - 1 buc .;
  • Bacon - 50 g;
  • Vin - 200 ml;
  • Pătrunjelul - un buchet mic;
  • Sare și piper negru după gust.

Pentru a face sosul nu numai gustos, ci și frumos, vă recomandăm să luați ardei de diferite culori (galben și roșu).

Curățăm ardeiul din semințe și tăiem în cubulețe mici. Se prăjesc cu usturoi în ulei de măsline la foc mediu. Apoi adăugați sare, piper negru, pătrunjel tocat și 0,5 căni de apă. Fierbeți până se fierb ardeii.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată fin cu slănină în ulei de măsline. Apoi turnați vinul, adăugați roșiile decojite și tăiate cubulețe. Sare, piper după gust și se fierbe aproximativ 40 de minute. La final, adăugați ardeiul pregătit, amestecați și stingeți focul.

Combinați sosul fierbinte cu gnocchi și serviți. Dacă doriți, vasul poate fi asezonat cu pâine și pătrunjel tocat.

Conținutul și compoziția caloriilor

Spre deosebire de înfricoșătorul cuvânt „cartof” ca parte a gnocchilor clasici, conținutul lor caloric este relativ mic. De exemplu, este mai mic decât orezul și pastele. Valoarea lor nutritivă este de numai 124 kcal la 100 g și constă din:

  • Proteine ​​- 2,8 g;
  • Grăsimi - 2,8 g;
  • Carbohidrati - 23,1 g.

În ceea ce privește utilizarea, găluștele de sare nu ies în evidență de alte produse. Prin urmare, nu există avertismente speciale pentru pacienții hipertensivi. Mai mult, vasul de casă se ajustează cu ușurință pentru cantitatea de clorură de sodiu.

Merită să ne amintim că valoarea calorică a alimentelor este crescută prin adăugarea de sosuri. Gnocchiurile de cartofi, ușor asezonate cu ulei de măsline și sos de roșii, sunt ideale pentru orice dietă. Inclusiv pentru persoanele cu exces de greutate, hipertensiune arterială și colesterol ridicat.

Cei care suferă de diabet zaharat de tip II ar trebui să reducă porțiuni de gnocchi datorită indicelui glicemic ridicat. În acest caz, o opțiune excelentă pentru servirea felurilor de mâncare este cu sosuri de legume și legume proaspete.

O călătorie în jurul lumii de găluște italiene s-a încheiat. Sperăm că acum în arsenalul tău există o posibilitate largă de întruchipare a fanteziilor tale culinare. Trăiește divers, gătește pentru toată lumea și ține minte: „Prânzul este subțire atunci când nu există gnocchi!”

Urmărește videoclipul: Reteta Gnocchi cu sos pizzaiola (Martie 2024).

Posturi Populare

Categorie Bucătăria italiană, Articolul Următor

Cele mai interesante piețe din Florența
Orașe din Italia

Cele mai interesante piețe din Florența

Florența - fosta capitală a Republicii Italiene și actuala - Toscana, combină cu succes spiritul Renașterii și o atmosferă modernă vibrantă. De fapt, fiecare colț al acestui oraș uimitor este un loc semnificativ din punct de vedere istoric, iar Piața Florenței este numită pe bună dreptate muzee în aer liber.
Citeşte Mai Mult
Palate din Veneția: 5 cele mai interesante
Orașe din Italia

Palate din Veneția: 5 cele mai interesante

Veneția uimitoare este renumită nu numai pentru canalele sale, ci și pentru numărul său uriaș de palate. Palatele din Veneția sunt în mare parte conace ridicate de familii venețiene influente. Pentru construcția și proiectarea ulterioară a palatelor, au fost atrași arhitecți eminenți, artiști, sculptori care au creat clădiri magnifice în stil romanic, gotic, bizantin.
Citeşte Mai Mult
Panteonul din Roma: istorie, caracteristici și modul de vizitare
Orașe din Italia

Panteonul din Roma: istorie, caracteristici și modul de vizitare

Una dintre cele mai remarcabile structuri ale antichității - Panteonul din Roma - este încă o capodoperă de neegalat a arhitecturii cu cupole, în ciuda faptului că a suferit multe transformări în istoria sa. Datorită stării sale excelente, în comparație cu alte monumente antice din capitala Italiei, permite vizitatorilor să își imagineze adevărata măreție a Imperiului Roman fără a apela la imaginație.
Citeşte Mai Mult